TAPAS ESPAÑOLAS

CROQUETAS DE CHORIZO CON CHUTNEY DE PIQUILLO Y MERMELADA DE HIGOS

• Cortar el chorizo español muy pequeño y la cebolla en small dice.
• A temperatura baja sofreír el chorizo hasta que suelte un poco de aceite y añades la cebolla y la mantequilla hasta que la cebolla esté translúcida.
• Incorporar la harina y cocinar por 2 minutos removiendo con cuchara de madera.
• Añadir la leche a temperatura ambiente poco a poco sin dejar de batir con el whisk para evitar grumos.
• Agregar la nuez moscada, sal y pimienta.
• Cocinar a temperatura baja sin dejar de batir hasta que espese. Busca una textura sedosa y cremosa, que no se compacte demasiado.
• Pasar a una bandeja a enfriar, cubrirlo con papel plástico y guardar en el congelador al menos 30 minutos.
• Una vez pasado el tiempo de enfriamiento vas a prepararte para empanar batiendo los huevos y triturando el pan molido en seco con el hand blender para que quede más fino.
• Forma unas bolitas con la masa ya fría de aproximadamente 2"~ y vas a pasarlas por harina, huevo batido y pan molido. Una vez empanadas ponlas en la nevera por unos minutos hasta que vayas a freírlas.
• Para la mermelada vas a poner los higos secos a hervir con el agua hasta que ablanden por alrededor de 30 minutos. Luego vas a añadir el azúcar y el vinagre y triturar todo muy bien.
• Sofreír la cebolla lila en una cucharada de aceite de oliva hasta que se pongan translúcidas, luego añade los pimientos piquillos y una cucharada de azúcar. Cocina todo junto por 1 a 2 minutos, apaga el fuego y añade el vinagre de jerez.
• Para freír las croquetas vas a echar abundante aceite vegetal (que las croquetas floten) a 350°F. Cocina por 2 a 3 minutos, que la croqueta dore y selle bien por fuera y caliente por dentro, pero sin que se rompa.
• Sácalas y escúrrelas en papel absorbente.
• Servir las croquetas sobre la mermelada de higos y con el chutney de piquillos arriba.

GAMBAS AL AJILLO CON TOSTADAS DE BAGUETTE

• Preparar las gambas sacando sus cabezas, la cáscara del cuerpo y dejando las colas. Con un cuchillo pequeño abre ligeramente la parte del lomo y también el parto inferior y retira la vena intestinal. Lávalos bien con agua fría y sécalos.
• Prepara una mantequilla compuesta con la mantequilla ablandada con una espátula y mézclala con el perejil, el cilantro y el ajo. Añade 1 cucharadita de sal y la pimienta.
• En una cazuela de barro echa 1 cucharada de aceite de oliva al fondo pon las gambas y añade sal sobre ellas. Incorpora la mantequilla del paso
• Pon la cazuela directamente a fuego medio por 2-3 minutos, hasta que veas que las gambas se pongan rosadas y retiralas del fuego.
• Corta en ruedas finas el pan baguette y ponlas en bandeja con red de metal.
• Con una brocha, ponle aceite de oliva por uno de los lados.
• Precalentar el horno a 375°F y pon las tostadas a cocinar aproximadamente 10 minutos. Verificándolas y volteándolas cada 3 minutos hasta que doren y estén crujientes.
• Sirve las gambas en la misma cazuela sobre una tabla, plato o piedra y con el pan tostado al lado.

PATATAS BRAVAS & SALSA BRAVA Y AIOLI

• Corta las cebollas en julienne y aplasta 3 dientes de ajo.
• Corta el ajo puerro a la mitad de forma horizontal y limpia bien, luego corta la parte blanca en rebanadas y la parte verde añádela al caldo de pollo.
• En un sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva vas a sofreír las cebollas, el ajo y el ajo puerro. Vas a dejar cocinando a fuego medio hasta que las cebollas estén color café, añade caldo de pollo poco a poco según lo vaya necesitando.
• Luego añade el pimentón, 1 cucharadita de sal y tritura todo muy bien.
• Añade la crema, mezcla y déjalo reducir 5 minutos a fuego medio hasta que espese.
• Para el aioli vas a separar la yema de huevo y en un envase vas a batir la yema de huevo, la mostaza y el jugo de limón, una vez mezcles estos elementos bien vas a ir añadiendo el aceite vegetal y el aceite de oliva al hilo (poco a poco) mientras bates constantemente. Sigue batiendo hasta que se cree una emulsión y luego añade el ajo prensado, 1 cucharadita de sal, una pizca de pimienta, una cucharadita de sriracha y 2 dientes de ajo. Mezcla todo bien y guárdalo para el momento de platear.
• Para las papas vas a comenzar pelándolas y cortándolas en cubos de 1"~.
• En aceite vegetal abundante a temperatura baja (300°F) vas a hacer la primera cocción de las papas por 7 minutos aproximadamente.
• Sácalas y escurre en papel absorbente.
• Sube la temperatura del aceite a 375°F y pon las papas previamente cocidas a dorar por unos 2 minutos o hasta que doren. Luego retira y deja escurrir en papel absorbente y luego poner en un bowl, echar sal y mezclar.
• Servir las papas con la salsa brava, encima el aioli y terminar con el perejil fresco.

TORRIJAS CON WALNUTS CARAMELIZADAS

Para los Walnuts caramelizados:

• Coloca el azúcar y el agua a fuego medio. Cuando el azúcar empiece a disolverse y burbujear añade los walnuts y una pizca de sal.
• Remover constantemente hasta que estén cubiertas de un caramelo dorado 2-3 minutos.
• Transferir a una hoja de parchment paper.

Para las Torrijas;

• En un bowl batir la leche, el huevo, el azúcar y la canela.
• Sumergir cada rebanada de pan unos segundos por cada lado.
• Calentar la mantequilla en sartén a fuego medio.
• Dorar las torrijas 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
• Servir las torrijas con los walnuts arriba y terminar con syrup.