Tapenade & Pasta a la Vongole
Super Chef Celebrities – Miércoles, 5 de Junio
Platos
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Ingredientes:
Para el tapenade:
- 1½ tazas aceitunas deshuesadas
- 4 tomates secos en aceite o 1 pimientos rojos enlatados
- 3 cdas aceite de oliva extra virgen GARCÍA DE LA CRUZ
- 1 cda alcaparras
- ½ cda jugo de limón fresco
- 1 diente ajo
- ⅓ taza albahaca o perejil fresco
Para la pasta fresca:
- 2 1/4 tazas harina para todo uso , y más para la superficie
- 1/2 cdta sal kosher
- 4 huevos grandes
- 400 gramos fettuccine CASA MILO, en caso de que no optes por preparar la pasta fresca
Para las almejas:
- 2 libras almejas PANAMEI, bien limpias
- 4 dientes ajo , picados finamente
- ½ taza vino blanco seco
- ¼ taza aceite de oliva extra virgen GARCÍA DE LA CRUZ
- ¼ cdta hojuelas de chile rojo (opcional)
- ¼ taza perejil fresco, picado
- ¼ taza tomates cherry
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Para el tapenade:
- En un procesador de alimentos pequeño, combine las aceitunas, los tomates secados al sol, el aceite de oliva, las alcaparras, el jugo de limón y el ajo.
- Pulse hasta que esté combinado, pero aún con trozos. Agregue las hierbas frescas y presione nuevamente.
Para la pasta fresca:
- En un tazón mediano, mezcle la harina y la sal. Vierta la mezcla de harina sobre una superficie limpia. Con las manos, haga un hueco en el centro de la harina. Rompa bien los huevos y use un tenedor para batir lentamente la harina con los huevos hasta que se forme una masa peluda.
- Use sus manos para amasar la masa hasta que quede suave y ya no pegajosa, aproximadamente 5 minutos. Agregue harina a la superficie según sea necesario para evitar que la masa se pegue. Envuelva bien la masa en papel “film” y refrigere durante al menos una hora.
- Cuando esté listo para enrollar la pasta, corte la masa en cuartos. Envuelva todos menos uno en papel “film” y vuelva a colocarlos en el refrigerador.
- Sobre una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa descubierta hasta formar un rectángulo largo que sea un poco menos ancho que el ancho del rodillo para pasta. Coloque el rodillo para pasta en la posición más ancha y pase la masa extendida 3 veces.
- Doble los extremos cortos de la masa para que se junten en el centro del rectángulo, luego dóblelos por la mitad para que la masa quede en cuartos. Extienda la masa de pasta de modo que la masa vuelva a ser ligeramente menos ancha que el ancho del rodillo para pasta.
- Si la masa vuelve a saltar demasiado, cúbrela con un paño de cocina y déjala reposar 10 minutos. Repita el proceso de enrollado y doblado hasta que la masa esté muy suave, de 3 a 4 veces más.
- Reduzca la configuración en un grado y pase la masa de pasta una vez, luego reduzca la configuración en un grado después de cada pasada hasta que haya alcanzado el espesor deseado de pasta. Aproximadamente 1/16 de pulgada de espesor para pasta normal y 1/32 para pasta rellena. Pase la masa de pasta dos veces en la última configuración deseada. Si la hoja de pasta se vuelve demasiado larga para trabajar con ella, córtela por la mitad. Repita con la masa restante en el refrigerador. Mantenga la masa extendida cubierta con un paño de cocina limpio.
- Enharine ligeramente 2 bandejas para hornear grandes. Recorte los bordes de la masa para formar un rectángulo limpio y corte la pasta en la forma deseada. (Nos gustan 11" de largo y 1/4" de ancho para pasta tipo fettuccine). Coloque la pasta en bandejas para hornear enharinadas y cúbralas con un paño de cocina limpio. Deje secar durante unos 30 minutos.
Para cocinar la pasta fresca:
- Hierva una olla grande con agua con sal. Agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente, de 7 a 9 minutos. Escurrir y mezclar con la salsa deseada.
Para cocinar los 400g de fettuccine:
- Cocine la pasta en agua con sal según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurra y reserve una taza de agua de cocción de la pasta.
Para las almejas:
- Mientras la pasta se cocina, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo picado y las hojuelas de chile rojo (si las estás usando) y cocine por unos minutos hasta que el ajo esté dorado pero no quemado.
- Agregue las almejas a la sartén y vierta el vino blanco sobre ellas. Cubra la sartén y cocine a fuego medio-alto hasta que las almejas se abran, esto tomará unos 5-7 minutos. Deseche cualquier almeja que no se haya abierto.
- Agregue la pasta cocida a la sartén con las almejas y mezcle bien para que la pasta se impregne con los jugos de las almejas. Si la pasta parece demasiado seca, agregue un poco del agua de cocción reservada.
- Sazone con sal y pimienta al gusto. Espolvoree el perejil fresco picado por encima y mezcla una vez más.
- Sirva el Fettuccine Vongole caliente, dividiéndolo en platos individuales y asegurándose de distribuir las almejas de manera uniforme. ¡Disfrute de esta deliciosa y sabrosa pasta!