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Precalienta el horno a 375°F y engrasa un molde para hornear.

Corta el pollo en tiritas y rocíale aceite de oliva. Sazónalos con sal y pimienta al gusto. En un recipiente aparte, mezcla el coco rallado con el ajo en polvo. Echa las tiritas de pollo en el recipiente y mézclalo con el coco hasta que queden bien empanados. Colócalo en la bandeja y hornéalo por 20 minutos.