Tomahawk Steak, Papas Fritas, Espinacas a la Crema, Crema de Coliflor, Coquito con Don Q
Super Chef Celebrities Fogón Edition – Lunes, 16 de Diciembre
Platos
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Ingredientes:
Tomahawk Steak:
Para el steak:
- 1 tomahawk steak (de 1.2 a 1.5 libras)
- 2 cdas aceite de oliva
- Sal gruesa y pimienta negra r ecién molida al gusto
- 2 ramas romero fresco (opcional, para aroma)
- 2 dientes ajo , aplastados
Para la mantequilla compuesta:
- 4 oz mantequilla sin sal a temperatura ambiente (115 g)
- 1 cdta pimentón ahumado
- ½ cdta ajo en polvo
- ½ cdta tomillo seco
- 1 cda brandy
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cda perejil fresco, finamente picado
Papas Fritas:
Espinacas a la Crema:
- 20 onzas espinacas baby
- 2 cdtas mantequilla
- ½ cebolla amarilla mediana, finamente picada
- 2 dientes ajo , picados
- ½ taza leche
- ¼ taza crema espesa (heavy cream)
- 4 onzas queso crema
- Sal kosher al gusto
- Pimienta sto negra recién molida al gu
- 1 pizca pimienta cayena (opcional)
- ¼ taza queso parmesano rallado fresco
Crema de Coliflor:
- 1 coliflor grande, cortada en floretes
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes ajo , picados
- 3 tazas caldo de vegetales o pollo (720 ml)
- 1 taza leche de coco opcional para un toque cremoso y sin lácteos (240 ml)
- 2 cdas aceite de oliva o mantequilla
- ½ cdta comino molido (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco o cebollín, para decorar
Coquito con Don Q:
- 2/3 taza ron Don Q Cristal
- 1 lata leche condensada
- 1 lata leche evaporada
- 1 lata crema de coco
- 1 cdta extracto de vainilla
- 1 cdta canela molida
- Nuez moscada molida al gusto
Procedimiento:
Tomahawk Steak:
- En un bowl, mezcla la mantequilla con el pimentón, ajo en polvo, tomillo, brandy, sal y pimienta.
- Incorpora el perejil picado y mezcla bien.
- Coloca la mantequilla sobre un trozo de papel film, forma un cilindro y refrigera hasta que esté firme (al menos 30 minutos).
- Retira el tomahawk del refrigerador y déjalo reposar durante 1 hora para que alcance temperatura ambiente.
- Frota el steak con aceite de oliva y sazona generosamente con sal gruesa y pimienta negra por ambos lados.
- Precalienta una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que esté muy caliente.
- Añade un poco de aceite y el tomahawk steak.
- Sella por 3-4 minutos por cada lado hasta que esté dorado y caramelizado.
- Durante el último minuto, añade el romero y el ajo a la sartén para infusionar aroma.
- Transfiere el steak (en la misma sartén o en una bandeja para horno) a un horno precalentado a 200 °C (400 °F).
- Cocina hasta alcanzar el término deseado, verificando con un termómetro:
- Poco hecho: 50-52 °C (122-126 °F)
- Al punto: 57-60 °C (134-140 °F)
- Hecho: 65-68 °C (149-154 °F)
- Retira del horno y deja reposar el steak tapado con papel aluminio durante 10 minutos.
- Corta el tomahawk en rodajas gruesas para servir.
- Coloca rodajas de la mantequilla compuesta sobre la carne caliente para que se derrita y añada sabor.
Papas Fritas:
- Pela las papas (opcional, si prefieres una textura más rústica puedes dejarles la cáscara) y córtalas en bastones del grosor que prefieras, aproximadamente de 1 cm de ancho.
- Coloca los bastones en un recipiente con agua fría y déjalos reposar durante al menos 30 minutos. Esto elimina el exceso de almidón, lo que ayudará a que queden más crujientes.
- Escurre las papas y sécalas completamente con un paño limpio o papel de cocina. La humedad puede hacer que el aceite salte y las papas queden menos crujientes.
- Calienta el aceite en una sartén profunda o freidora a 150-160 °C (300-320 °F).
- Fríe las papas en tandas pequeñas durante 5-7 minutos, hasta que estén cocidas pero no doradas. Sácalas y déjalas escurrir sobre papel absorbente.
- Sube la temperatura del aceite a 180-190 °C (350-375 °F).
- Fríe las papas nuevamente durante 2-3 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
- Coloca las papas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sazónalas con sal al gusto y, si quieres, espolvorea especias o hierbas frescas.
Espinacas a la Crema:
- En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocinar las espinacas durante 30 segundos.
- Escurre las espinacas y transferirlas a un tazón con agua helada para detener la cocción y mantener el color verde.
- Una vez que las espinacas estén lo suficientemente frías, escúrrelas nuevamente y exprime para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Reserva.
- En una sartén grande a fuego medio, derrite la mantequilla.
- Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos.
- Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante.
- Añade la leche, la crema espesa y el queso crema a la sartén.
- Cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el queso crema se derrita por completo y la mezcla esté suave.
- Sazona con sal, pimienta negra y una pizca de pimienta cayena (si se desea).
- Añade las espinacas cocidas y exprimidas a la mezcla cremosa.
- Agrega el queso parmesano rallado y mezcla bien hasta que las espinacas estén bien cubiertas y todo esté caliente.
Crema de Coliflor:
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva o mantequilla a fuego medio.
- Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén tiernos y translúcidos (unos 5 minutos).
- Incorpora los floretes de coliflor y mezcla bien con la cebolla y el ajo.
- Añade el comino (si lo usas) y sazona con sal y pimienta.
- Vierte el caldo, asegurándose de que la coliflor quede cubierta. Si es necesario, agrega un poco más de caldo o agua.
- Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la coliflor esté muy tierna.
- Retira la olla del fuego y deja enfriar ligeramente.
- Usa una licuadora o batidora manual para triturar la sopa hasta obtener una textura suave y cremosa.
- Si usas leche de coco, agrégala en este momento y mezcla bien.
- Recalienta la sopa a fuego bajo, ajusta la sal y pimienta al gusto.
- Sirve la sopa caliente en tazones.
- Decora con perejil fresco o cebollín picado.
- Agrega un chorrito de aceite de oliva o un toque de pimienta recién molida antes de servir.
Coquito con Don Q:
- Mezcla todos los ingredientes en una licuadora a alta velocidad. Refrigera al menos por 2 horas antes de servir. Agita bien y sirve frío en vasos pequeños.