TOMATES MARINADOS CON RICOTTA BATIDA Y TOSTADAS DE PAN

Para los TOMATES MARINADOS:

• Corta los tomates en mitades y coloca en un bowl.
• Haz una vinagreta con el ajo rallado, sal, pimienta, vinagre, miel y aceite de oliva.
• Añade la vinagreta a los tomates, la albahaca y el tomillo. Cubre y deja marinar 20 minutos antes de servir.

Para la RICOTTA BATIDA:

• Coloca la ricota en un bowl, agrega la sal y el aceite y bate por 1 a 2 minutos para que quede una textura cremosa y aireada.
• Ajusta sal y aceite si hace falta.
• Reserva y refrigerada hasta servir. Cuando lo sirvas ponle ralladura de limón.

Para la TOSTADA DE PAN Y MONTAJE:

• Corta el pan en rebanadas diagonales.
• Unta con aceite de oliva y ajo rallado. Tuesta en horno a 375°F por 8 a 10 min.
• Sirve el queso ricotta al fondo de un plato plano, cubriendo el plato, escurre un poco los tomates y sirve sobre el queso. Termina con albahaca fresca en chiffonade, un chorrito de miel y sirve las tostadas de pan al lado.

ORZO CREMOSO CON TOMATES Y ESPINACA

• Corta el shallot en small dice y sofríe por 1 a 2 minutos en aceite de oliva.
• Incorpora el ajo prensado y cocina 30 segundos.
• Luego incorpora el orzo y tuesta 1 a 2 minutos.
• Agrega el caldo de pollo, el agua y sal, y deja cocinar unos 8 minutos a 10 minutos moviendo ocasionalmente.
• Cuando el grano esté tierno y tenga una apariencia cremosa. Incorpora los tomates, mezcla y deja cocinar 2 minutos adicionales.
• Finalmente añade la espinaca, mezcla bien; apaga el fuego y añade el queso parmesano rallado, la pimienta y la mantequilla. Después de servir termina con más queso rallado y pimienta.

PECHUGA DE POLLO RELLENA DE QUESO MOZZARELLA Y ESPÁRRAGOS

• Abre cada pechuga en mariposa, sin llegar a cortarla completamente. Sazona por dentro y por fuera con sal, pimienta, orégano molido y ajo en polvo.
• Retira la parte dura del tallo de los espárragos. Blanquéalos 1 minuto en agua hirviendo con sal y pásalos a agua con hielo. Sécalos bien.
• Dentro de cada pechuga coloca un pequeño puñado de mozzarella rallado, 3 a 4 espárragos alineados y cierra presionando suavemente. Asegura con palillos de ser necesario.
• Calienta un sartén amplio a fuego medio alto con el aceite vegetal.
• Dora las pechugas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien selladas y doradas.
• Baja el fuego a medio, añade 2 cucharadas de mantequilla y el tomillo; y baña el pollo con la mantequilla aromatizada.
• Lleva al horno unos 10 minutos adicionales a 365°F.
• En el mismo sartén en el que sellaste las pechugas, a fuego medio, desglasa con vino blanco y raspa bien el fondo.
• Reduce 2 a 3 minutos y añade mantequilla, ajo prensado y tomillo.
• Incorpora el jugo de limón exprimido, ajusta sal y pimienta.
• Sirve sobre el pollo.

HELADO DE AGUACATE Y CHOCOLATE

• Corta los aguacates en trozos y llévalos al congelador 15 minutos.
• Coloca en la licuadora la leche evaporada, leche, queso crema, azúcar, vainilla y jugo de limón exprimido y licúa hasta que esté completamente liso.
• Añade los aguacates congelados y procesa hasta obtener una mezcla espesa y cremosa.
• Incorpora el chocolate en polvo y la pizca de sal. Procesa hasta integrar bien y que el color sea uniforme.
• Ajusta el azúcar y añade un chorrito de leche si está muy espeso.
• Lleva al congelador hasta antes de servir.

LIMONADA DE ALBAHACA CON VODKA, LICOR DE CHINA Y BURBUJAS

• Disuelve el azúcar en el agua caliente y deja enfriar.
• Macera suavemente la albahaca en la coctelera.
• Añade jugo de los limones exprimidos mezclado con el jarabe (simple syrup) y agua.
• Incorpora vodka y licor de naranja. Mezcla suave.
• Sirve con hielo y termina con ginger ale.