Tostones de Yuca, Queso Relleno estilo Boricua, Majarete de Harina de Arroz con Leche de Coco y Toque Brulée, Ensalada de Aguacate, Papaya Verde, Chayote Crudo y Cilantro

Super Chef Celebrities – Martes, 25 de Marzo

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Pela la yuca, quitando la cáscara gruesa.
Corta la yuca en trozos de aproximadamente 2-3 pulgadas.
Coloca los trozos de yuca en una olla con agua suficiente para cubrirla.
Agrega una pizca de sal y hierve por unos 15-20 minutos hasta que esté tierna.
Verifica si está suave pinchando con un tenedor; si entra fácilmente, está lista.
Retira del agua y deja enfriar un poco.
Una vez enfriada, corta cada trozo a la mitad y aplastalos con la palma de la mano o con un machacador de papas.
Calienta suficiente aceite en una sartén a fuego medio-alto.
Fría los trozos de yuca aplastados por unos 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén dorados y crujientes.
Retirarlos del aceite y colócalos sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Espolvorea sal al gusto y sirve los tostones calientes.
Puedes acompañarlos con un toque de limón para darles más sabor.

Enfriar el agua de cocción del relleno.
Disolver la harina en el agua fría.
Añadir los demás ingredientes: Azafrán, chile cubanela asado, vinagre y manteca de cerdo.
Cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese.
Licuar los tomates.
Sofreír la cebolla y el ajo en manteca de cerdo o aceite de achiote.
Incorporar el tomate licuado y cocinar hasta que la salsa reduzca y espese.

Haz un corte en la parte superior del queso de aproximadamente 5 cm de diámetro y resérvala.
Pela el queso y elimina la capa de cera roja.
Raspa el interior con una cuchara dejando un grosor de 1 cm en las paredes.
Agrega el guiso de carne
Coloca la tapa del queso y envuélvelo en un paño limpio, ajustándolo bien.
Cocina a baño de María en una olla tapada hasta que el queso esté suave.
Deja enfriar un poco, retira la manta y sirve con salsa Kool (receta arriba) y salsa de tomate.
Sofreír la cebolla, tomate y pimiento en manteca de cerdo o aceite de achiote.
Añadir la carne y cocinar a fuego medio por 5 minutos.
Incorporar las aceitunas, pasas y alcaparras.
Condimentar con pimienta, orégano, ajo en polvo, azafrán, sal y un chorrito de vinagre.
Añadir el agua y cocinar a fuego bajo hasta que el líquido se reduzca y el relleno quede seco.
Reservar y dejar enfriar un poco antes de rellenar el queso.

En una cacerola mediana, mezcla la leche de coco, la harina de arroz, la sal, el azúcar y la cáscara de limón o naranja.
Calienta a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva y espese (unos 15-20 minutos).
Reduce el fuego a bajo, agrega la mantequilla y mezcla bien.
Retira la cáscara de limón o naranja.
Vierte la mezcla en platos individuales y deja enfriar a temperatura ambiente.
Luego refrigera hasta que esté bien frío, unos 30 minutos.
Espolvorea una capa uniforme de azúcar moreno sobre la parte superior de cada porción.
Usando un soplete de cocina, quema el azúcar hasta que forme una capa dorada y crujiente.
Si no tienes soplete, puedes colocar los platos bajo el grill (broiler) del horno por unos 2-3 minutos, vigilando constantemente para evitar que se queme.
Deja enfriar unos minutos antes de servir para que el brulée se asiente y se endurezca un poco.

Pela y corta el chayote en tiras finas (juliana) o cubos pequeños.
Pela y corta la papaya medio verde en tiras o cubos.
Corta el aguacate en cubos y la cebolla en rodajas finas.
Pica el cilantro fresco.
Mezcla el jugo de limón, aceite de oliva, miel (opcional), sal y pimienta en un recipiente pequeño.
En un bol grande, combina el chayote crudo, la papaya, el aguacate, la cebolla y el cilantro.
Vierte el aderezo y mezcla suavemente para no romper el aguacate.
Deja reposar 5 minutos para que los sabores se integren.
Sirve fría o a temperatura ambiente.