Yaniqueques, Mangú 3 Golpes, Habichuelas con Dulce, Espaguetis
Super Chef Celebrities – Martes, 29 de Octubre
Platos
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Ingredientes:
Para los Yaniqueques:
- 2 tazas harina
- 1 cdta polvo para hornear
- 1 cdta sal
- 3 cdas mantequilla sin sal , derretida
- 3/4 taza agua
Para el Mangú 3 Golpes:
- 6 plátanos verdes , pelados y cortados en cuartos
- Agua
- Sal al gusto
- 6 cdas mantequilla
- 12 rebanadas queso para freír
- 8 rebanadas Salami
- 6 huevos fritos
- 1 aguacate
- 1 cebolla roja en aros
- 1 taza vinagre
- 1 cdta sal
Para las Habichuelas con Dulce:
- 1 libra habichuelas rojas secas
- Agua
- 2 palitos canela
- 8 clavos de olor
- 1-2 batatas medianas, peladas y cortadas en pedazos
- 2 latas leche evaporada
- 1 taza leche de coco
- 3/4 taza azúcar morena
- 1/2 cdta sal
- 1/2 cdta nuez moscada en polvo
- 1/2 taza pasas
- Galletas "mil en boca" para decorar
Para los Espaguetis:
- 1 libra espaguetis
- 1 cda aceitunas y alcaparras (opcional)
- 2 cdas aceite de oliva
- 1 ají verde grande, cortado en cubitos
- 4 tomates maduros, cortados en cubitos
- 4 cdas pasta de tomate
- 1 cebolla , picada
- 1/4 cdta pimienta negra molida
- 1 cdta orégano
- 2 cdas cilantro , picado
- 2 dientes ajo , machacados
- 1/4 cdta vinagre
- 1/3 taza de agua
- Sal al gusto
- 1/4 taza parmesano rallado (opcional)
Procedimiento:
Para los Yaniqueques:
- Tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande.
- Incorpora la mantequilla derretida y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
- Agrega el agua poco a poco (1/4 de taza por vez) hasta que la masa sea manejable y no se pegue a los dedos.
- Amasa la masa con las manos y forma 8 bollos del mismo tamaño.
- En una superficie espolvoreada con harina, estira cada bollo con un rodillo, formando círculos delgados.
- Haz un par de agujeros en el centro de cada círculo con un tenedor para evitar que se inflen al freír.
- Precalienta el aceite a temperatura media. Una vez caliente, reduce un poco la temperatura y fríe los yaniqueques hasta que estén dorados por ambos lados.
- Coloca los yaniqueques en un plato con servilletas de papel para absorber el exceso de aceite y espolvorea con sal al gusto.
Para el Mangú 3 Golpes:
- Mezcla la cebolla con sal y vinagre en un tazón. Deja reposar por 1 hora.
- Hierve los plátanos en agua con sal hasta que estén tiernos (30 minutos). Escurre y reserva el agua.
- Calienta 2 tazas de aceite de canola a 350°F (175°C).
- Fría el queso por 3 minutos hasta dorar. Retira y escurre.
- Fría el salami hasta que esté crujiente (4 minutos). Retira y escurre.
- Machaca los plátanos con mantequilla y 1 taza del líquido caliente reservado. Ajusta la consistencia.
- Presenta el mangú con el queso frito, salami, huevos fritos, aguacate y cebollas en escabeche.
- Para las Habichuelas con Dulce:
- Remoja las habichuelas en 6-8 tazas de agua toda la noche. Escúrrelas y cocínalas en agua nueva a fuego medio-bajo durante 1-1.5 horas, o hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.
- Hierve 4 tazas de agua con 1 palito de canela y 2 clavos. Agrega la batata y cocina durante 12-15 minutos hasta que esté tierna. Escurre, reservando el agua, y quita los condimentos.
- Procesa 1/3 de las habichuelas con 1/2 taza del agua de batata hasta obtener un puré. Pasa por un colador y repite con el resto de las habichuelas.
- Hierve la leche evaporada, leche de coco, azúcar, sal, el resto de la canela y los 6 clavos a fuego medio. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo. Retira los clavos.
- Agrega el puré de habichuelas, uvas pasas y nuez moscada a la mezcla de leche. Cocina por 10 minutos, luego añade la batata cocida. Cocina por 10-15 minutos más hasta obtener una consistencia espesa. Retira el palito de canela.
- Sirve caliente o frío en tazas. Decora con galletas de leche si lo deseas.
Para los Espaguetis:
- Hervir los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Escurre y reserva.
- Calienta el aceite en una sartén grande. Sofríe la cebolla, el ajo, el ají, las aceitunas y las alcaparras hasta que los vegetales estén blandos.
- Añade los tomates, el vinagre y revuelve bien. Incorpora la pasta de tomate y mezcla.
- Agrega el agua y mezcla nuevamente. Añade los espaguetis cocidos y revuelve. Agrega el cilantro, la pimienta, el orégano y sal al gusto.