Arroz con pollo, Habichuelas Guisadas y Tostones

Super Chef Celebrities - Miércoles, 22 de Mayo

Platos 0

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Ingredientes:

Sofreír vegetales, zanahoria, apio y remanentes de hueso en una olla hasta que adquieran bastante color y cubra completamente con agua.
Cocine a fuego alto para sacar todos los sabores por aproximadamente 35 minutos.
Durante el proceso, limpie las impurezas en el caldo.
Al terminar la cocción, cuele el caldo en un colador fino y resérvelo.

Troce el pollo en 8 presas y deshuese las presas. (Los huesos se utilizarán para el caldo de pollo).
Sazone las presas de pollo a gusto y reserve.
Troce todos los pimientos, cebollas y ají dulce en cuadros pequeños.
En un pilón, muela el ajo, el orégano seco hasta que se forme una pasta.
En un caldero a fuego medio alto, vierta 3 cucharadas de aceite de achiote y coloque las presas de pollo sazonadas. Cocine el pollo volteándolo, hasta que esté de un color dorado.
Añada los pimientos, la cebolla, las aceitunas, la pasta de ajo y la pasta de tomate.
Sofría hasta que las cebollas y los pimientos estén translúcidos. Añade la cerveza.
Añada las 7 tazas de caldo de pollo y deje hervir.
Cuando rompa el hervor del caldo, añada el arroz lavado, la sal y más aceite de achiote si lo considera necesario.
Cuando el arroz absorba el caldo, tape y cocine a fuego bajo por 20 minutos.
Mueva el arroz y cocine por 10 minutos más.
Para finalizar, pique las hierbas frescas y mezcle con el arroz cuando ya esté listo.

Calienta el aceite a 300 °F en una sartén a fuego medio-alto o en una freidora profunda. Pela el plátano y rebánalo en trozos. Coloca con cuidado los plátanos en el aceite caliente y gira cada rebanada constantemente de 45 segundos a 1 minuto.
Retíralos del aceite caliente y colócalos sobre toallas de papel. Presiona cada rebanada de plátano con una tostonera o la parte de atrás de un sartén. Presiona los plátanos verdes hasta lograr un grosor de 1/8 de pulgada. Los plátanos maduros deberán tener un grosor 1/4 de pulgada.
Caliente el aceite a 375º.
Vuelve a colocar los plátanos presionados en el aceite caliente girándolos constantemente y cocínalos hasta que estén dorados y crujientes. Colócalos sobre toallas de papel. Espolvorea uniformemente con sal.

Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego mediano. Agregue la cebolla, el ajo, el jamón y el pimiento rojo picados. Cocine hasta que estén tierno y fragantes, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
Añada la pasta de tomate y cocina por unos minutos.
Agregue las habichuelas con todo y agua a la olla junto con el orégano, la hoja de laurel, sal y pimienta a gusto. Mezcle bien para que todos los ingredientes se combinen.
Vierta el caldo de verduras o agua en la olla hasta cubrir las habichuelas por completo.
Lleve la mezcla a ebullición y luego reduzca a fuego bajo. Tape la olla y cocie a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas o hasta que las habichuelas estén tiernas y el líquido de haya reducido a una consistencia espesa y sabrosa.
Remueva la hoja de laurel antes de servir.