Croquetas de arroz con dulce, guineítos en almíbar y crema batida
Super Chef Celebrities - Viernes, 24 de Mayo
Platos
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Ingredientes:
Para el arroz con dulce:
- 1 taza arroz
- 4 tazas agua
- 3 taza leche de cabra
- 1 taza leche evaporada
- 1 rama canela
- 4 – 6 clavos de olor
- 1 pedazo jengibre
- ½ taza azúcar (o a gusto)
- ½ cdta sal
- ½ cdta extracto de vainilla
- Pasas
- Huevo
- Harina
- Pan rallado (Panko)
- Aceite para freír
Para los guineos en almíbar:
- 6 - 8 guineos maduros
- 2 tazas agua
- 1 taza azúcar morena
- 1 rama canela
- 2 - 3 clavos de olor
- Cáscara de limón o naranja (opcional, para dar sabor)
Para la crema batida:
- 1 taza crema para batir (heavy cream)
- 2 cdas azúcar glassé cernidas (powder sugar)
- 1 cdta vainilla
Procedimiento:
Para el arroz con dulce:
- Enjuague el arroz bajo agua fría para quitar el exceso de almidón.
- En una olla grande, lleve a ebullición el agua y agregue el arroz. Cocine a fuego medio hasta que el arroz esté casi cocido, pero aún un poco firme. Esto debería tomar alrededor de 10 a 12 minutos.
- Mientras se cocina el arroz, en otra olla, combine la leche de cabra, la leche condensada, la canela en rama, los clavos de olor, el azúcar, la sal y extracto de vainilla y jengibre. Lleve la mezcla a fuego medio-bajo y revuelva constantemente para evitar que se pegue. Al terminar, colar.
- Una vez que el arroz esté casi cocido, escúrralo y agréguelo a la mezcla de leche en otra olla. Concine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, durante unos 20 a 25 minutos más, o hasta que el arroz esté completamente cocido y la mezcla se haya espesado. Añádale las pasas.
- Transfiera el arroz con dulce a un recipiente y deje enfríar a temperatura ambiente. Luego refrigérelo durante al menos 2 horas, o hasta que esté bien frío
- Con una cuchara, prepara bolas del tamaño de su predilección y empana pasando cada una por la harina, luego el huevo y finalmente el panko.
- En una olla, caliente el aceite a 350ºF y fría las croquetas.
Para los guineos en almíbar:
- Pelar los guineos y cortarlos en rodajas o en trozos del tamaño deseado.
- En una olla grande, combinar el agua, el azúcar, la canela, los clavos de olor y la cáscara de limón o naranja. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente para asegurarse de que el azúcar se disuelva.
- Una vez que el almíbar haya alcanzado el punto de ebullición, reducir el fuego a medio-bajo y añadir los guineos pelados.
- Cocinar los guineos en el almíbar a fuego lento durante los 15 a 20 minutos, o hasta que estén tiernos, pero aún mantengan su forma.
- Retirar la olla del fuego y dar que los guineos el almíbar se enfríen a temperatura ambiente.
- Servir los guineos en almíbar calientes o fríos.
Para la crema batida:
- Agregar todos los ingredientes en un envase.
- Con un batidor de mano o una batidora eléctrica, en la velocidad mas baja, con la pieza de globo de alambre batir hasta llegar a la consistencia deseada.
- Refrigerar o usar al momento.
- Ojo: no batir de más pues pude separarse los líquidos de los sólidos.