Causa Limeña, Arroz chaufa & Suspiro Limeño
Super Chef Celebrities – Viernes, 21 de Junio
Platos
Patrocinado por
Ingredientes:
Para la causa limeña - masa:
- 3 ajíes amarillos
- 2 libras papas amarillas
- 3 limones
- Aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Para la causa limeña - relleno:
Para el arroz chaufa:
- 2 tazas arroz blanco RICO
- 3 cdas aceite vegetal , divididas
- 5 huevos , batidos
- 1 1/2 libras caderas de pollo deshuesadas, cortadas en cubos de 1/2 pulgada
- 2 cdtas sal , divididas
- 2 cdtas pimienta molida, divididas
- 1 pimiento rojo , cortado en dados
- 1 cebolla , picada
- 3 dientes ajo picados
- 2 cdtas jengibre fresco rallado
- taza + 2 cdas cebollines (green onions) cortados, divididos
- 1/4 taza salsa de soya
- 2 cdtas aceite de sésamo
- 1 cdta comino molido
- 1/2 cdta azúcar granulado
Para el suspiro limeño:
- 1 lata leche evaporada
- 1 lata dulce de leche
- 2 yemas de huevo
- 1 cda esencia de vainilla
Para el suspiro limeño - merengue:
- 1/2 taza oporto o vino añejado
- 1 taza azúcar
- 50 gramos claras de huevos (4 a 5 claras de huevos medianos)
- Canela en polvo
Procedimiento:
Para la causa limeña:
- Comience cortando y picando las papas en trozos pequeños para hervirlas con mayor facilidad.
- Mientras las papas hiervan prepare la salsa de ají amarillo. Pique los ajíes amarillos para hervirlos o saltearlos en una cacerola o sartén hasta que ablanden. Quitar la cascara y moler
- En otra olla, hervir las pechugas de pollo con cebolla, ajo y zanahorias hasta que la pechuga cocida y se pueda desmenuzar.
- Cuando las papas estén listas, májelas y condimente con la salsa de ají, limón, sal y pimienta.
- Mezcle el pollo desmenuzado con la mayonesa y mezcle hasta que esté bien incorporada.
- Para montar la causa limeña, en un plato con un aro con orificios en sus extremos, toma una porción de la papa y colóquela en el fondo del molde y compacte. Seguido coloque una capa con láminas de aguacate. En el próximo nivel colocamos la mezcla de pollo y terminamos con otra capa de papa. Decoramos con el huevo hervido y cilantro.
Para el arroz chaufa:
- Comenzamos cociendo el arroz hasta que nos quede al dente, más bien durito, Este punto es importante ya que al final del proceso el arroz tendrá un momento de fritura. Ponemos la cazuela al fuego. Añadimos el agua y el arroz, todo junto.
- Cuando comience a hervir dejamos el arroz unos 4 minutos hasta que se evapore el agua. Cuando veamos que no hay burbujas de agua sobre la superficie del arroz, bajamos el fuego al 3 de temperatura, ni al mínimo ni al medio de temperatura, y tapamos la cazuela.
- Dejamos así durante 14 minutos. Dejamos reposar. La recomendación es cocer el arroz sin sal. Luego le vamos a añadir salsa de soya que le aporta sal a la receta, de modo que al unirse al arroz puede dar pie a que el chaufa resulte salada. Hay que ser precavidos con eso.
- No debe pasarse con la cocción del arroz, si está muy cocido, quedará demasiado blando y no nos va a servir para la receta. Reservamos el arroz.
- Lavamos y troceamos el resto de ingredientes para tenerlos listos a la hora de ir añadiéndolos al wok. Limpiamos el pollo de posibles restos de grasa y lo troceamos en cubitos.
- Lavamos y troceamos el pimiento rojo y los cebollines. Pelamos y rallamos el jengibre y lo reservamos. Batimos los huevos en un bowl y en un wok o en una sartén. Calentamos dos cucharadas de aceite de girasol. Cuando esté bien caliente hacemos una tortilla con los huevos. Retiramos la tortilla, la troceamos y reservamos.
- Añadimos dos cucharadas más de aceite. Una vez que esté bien caliente, agregamos el jengibre rallado y el pollo troceado. Si desea añadir trozos de salchicha fresca le va también genial.
- Freímos la carne hasta que vemos que comienza a dorarse. Retiramos y reservamos.
- Agregamos algo más de aceite, si vemos que es necesario y las 2 cucharadas de aceite de sésamo. Cuando el aceite vuelva a estar caliente. Incorporamos el pimiento troceado y los cebollines.
- Sofreímos a fuego fuerte, sin parar de remover, hasta que vemos que la verdura comienza a tostarse. Nos quedará al dente, más bien durita. Incorporamos el pollo y el arroz que tenemos reservado y salsa de soya. Sin parar de remover cocinamos el el wok bien caliente para que se integren los sabores.
- Cómo la salsa de soya incluye un gran aporte de sal, hasta este punto no añadiremos ninguna. Una vez que los ingredientes hayan tomado la salsa de soya, probamos para ver si hace falta añadir alguna más.
- Acabamos añadiendo la tortilla e integrándola con el resto de ingredientes. Servimos el arroz chaufa bien caliente en el momento.
Para el suspiro limeño:
- Junte en una cacerola mediana la leche evaporada y una de dulce de leche y revuelve para homogenizar. Luego llévalo a fuego medio y cocine durante 5 a 10 minutos aproximados removiendo seguidamente hasta obtener una textura más espesa y cremosa.
- Baje el fuego al mínimo y separe un poco de esta preparación y junte con las yemas de huevo en un bowl pequeño, bate muy bien y pásalo por un colador para añadir a la cacerola. .
- Vuelva a cocinar a fuego bajo durante 5 a 10 minutos “sin que hierva” revolviendo constantemente hasta espesar más, finalmente añada la vainilla y retire del fuego
- Una vez listo, porcione en envases individuales y espere a que se enfríen.
- Mientras, junta en una olla pequeña o sartén (muy limpio) el vino con el azúcar, lleva a fuego medio durante 8 a 10 minutos removiendo de vez en cuando desde el mango de la cacerola, (no introducir cucharas para remover) cocina hasta obtener un almíbar punto pelo, esto es; que al introducir y levantar la punta de una cuchara en el almíbar debe quedar un pelo delgado colgando.
- Cuando el almíbar este casi listo, bata las claras de huevo a punto de nieve y de inmediato vierta el almíbar poco a poco (desde un costado del bowl) batiendo constantemente hasta conseguir unificar ambas preparaciones, bata durante 4 a 6 minutos más hasta que el merengue tome brillo y mayor textura. Cubra en forma decorativa sobre los envases con la crema de base y refrigere para disfrutarlos bien fríos.