Filete de salmón con ensalada Caesar, salsa de piña y funche & Panna Cotta de queso crema y guayaba
Super Chef Celebrities – Martes, 25 de Junio
Platos
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Ingredientes:
Para el filete de salmón:
- 4 filetes salmón
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cdas aceite de oliva BETIS
Para la ensalada César:
- Lechuga romana , lavada y cortada en trozos
- Pan , cortado en cubos y tostado (crutones)
- Queso parmesano , rallado
Para la ensalada César - aderezo:
- 1 huevo grande
- 2 cdas jugo de limón
- 2 dientes ajo , picados
- 2 cdtas mostaza Dijon
- 2 cdtas salsa inglesa (Worcestershire)
- 1/2 taza aceite de oliva
- 1/4 taza queso parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de piña:
- 1 taza piña fresca, cortada en trozos
- 2 cdas vinagre o limón
- 1 cda miel
- ½ Pimiento rojo
- ¼ Cebolla lila
- Cilantro
- 1/4 cdta pimienta roja triturada (opcional)
Para el funche:
- 2 tazas harina de maíz (puede ser amarilla o blanca)
- 4 tazas agua
- 1 taza leche de coco
- 2 cdas mantequilla
- 1 cdta sal
- 1/2 taza queso rallado (opcional)
- Pimienta al gusto
Para la panna cotta:
- 2 tazas crema de leche (nata para montar)
- 1 taza leche entera
- 1/2 taza azúcar
- 4 onzas queso crema
- 2 cdtas extracto de vainilla
Para la salsa de guayaba:
- 1 taza pulpa de guayaba (puedes usar guayabas frescas o enlatadas)
- 1/4 taza agua
- 2 cdas azúcar (o al gusto)
- Zumo de 1 limón (opcional, para resaltar el sabor)
Procedimiento:
Para el salmón:
- Precaliente el horno a 400F.
- Para la salsa de piña, pique la piña en pedazos grandes y séllela en el grill o en el sartén hasta que tome buen color. Trocee la piña, al igual que el resto de los ingrediente, en cubos pequeños y mezcle todo en un bowl. Ajuste la sazón con sal, pimienta y miel. Termina con cilantro fresco.
- Para el aderezo de la ensalada César: En una licuadora o procesador de alimentos, coloque el huevo, el jugo de limón, el ajo picado, la mostaza Dijon y la salsa inglesa. Mezcle estos ingredientes a velocidad baja hasta que estén bien combinados.
- Con la licuadora o procesador de alimentos aún en funcionamiento, comience a agregar lentamente el aceite de oliva en un flujo constante hasta que la mezcla comience a emulsionar y espese.
- Una vez que la mezcla esté bien emulsionada y tenga una consistencia cremosa, agregue el queso parmesano rallado y mezcle nuevamente hasta que esté completamente incorporado.
- Pruebe el aderezo y ajuste la sazón con sal y pimienta según su preferencia.
- Refrigere el aderezo César hasta que esté listo para servir. Antes de usarlo, revuelva bien para asegurarse de que todos los ingredientes estén bien mezclados.
- Para la ensalada, mezcla la lechuga romana con el aderezo César, los cubos de pan tostado y el queso parmesano rallado.
- Para el filete de salmón, sazone los filetes con sal y pimienta al gusto. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloque los filetes de salmón en la sartén y cocine por unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén cocidos y ligeramente dorados.
- Sirva los filetes de salmón calientes junto con la ensalada César y la salsa de piña.
Para el funche:
- En una olla grande, lleva a ebullición las 4 tazas de agua con la sal.
- Cuando el agua esté hirviendo, reduzca el fuego a medio-bajo y agregue la taza de leche y la mantequilla, removiendo hasta que se derrita.
- Agregue lentamente la harina de maíz en forma de lluvia, removiendo constantemente con una cuchara de madera o un batidor para evitar grumos.
- Continúe cocinando y removiendo constantemente durante unos 10-15 minutos, hasta que la mezcla espese y la harina de maíz esté cocida.
- Si desea, añada el queso rallado y remueva bien hasta que se derrita e incorpore en la mezcla.
- Ajuste la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Retire del fuego y sirva caliente.
- El funche puede ser servido como acompañamiento de carnes, pescados o mariscos, y es especialmente delicioso con un sofrito o guiso por encima.
Para la panna cotta:
- En un tazón grande, mezcle el queso crema, la crema de leche, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados y suaves. Use la batidora con el globo de alambre para montar la mezcla.
- Divida la mezcla de panna cotta entre los moldes individuales o en un molde grande, según su preferencia.
- Refrigere la panna cotta durante al menos 4 horas, o hasta que esté firme y cuajada.
- Mientras tanto, prepare la salsa de guayaba. En una licuadora o procesador de alimentos, mezcle la pulpa de guayaba, el agua, el azúcar y el zumo de limón (si lo está usando) hasta obtener una mezcla suave.
- Una vez que la panna cotta esté lista, desmóldela si es necesario y sírvala con la salsa de guayaba por encima.