Paletas de Pollo, Costillas a la Coca-Cola, Albóndigas a la Criolla & Yuquitas Fritas
Super Chef Celebrities – Lunes, 8 de Julio
Platos
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Ingredientes:
Para los muslitos:
- 6 muslos de pollo con hueso y piel
- 2 cdas aceite de oliva BETIS
- 2 dientes ajo , picados
- 1 cdta pimentón
- 1 cdta comino
- 1 cdta orégano
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de 1 limón
- Rodajas de limón (opcional, para servir)
Para la salsa de los muslitos:
- 1¼ tazas ketchup
- 1 taza azúcar moreno claro
- ¼ taza vinagre de manzana
- ¼ taza agua
- 1 cda salsa inglesa (Worcestershire)
- 2½ cdtas mostaza
- 2 cdtas pimentón ahumado
- ½ cdta ajo en polvo granulado
- 1½ cdtas sal kosher
- 1 cdta pimienta negra molida
- ½ cdta pimienta de cayena
Para las costillas:
- 1 kg costillas de cerdo
- 1 lata COCA-COLA (355 ml)
- 1/2 taza salsa de soya
- 1/2 taza ketchup
- 1/4 taza azúcar morena
- 2 dientes ajo picados
- 1 cda mostaza
- 1 cda salsa Worcestershire (salsa inglesa)
- Sal y pimienta al gusto
Albóndigas - para prepararlas:
- 1 libra carne molida
- 1 huevo
- 1/2 taza pan rallado
- 2 dientes ajo picados
- 1/4 taza cebolla finamente picada
- 1/4 taza perejil fresco picado
- 1/4 taza leche
- 1 cdta sal
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1/2 cdta comino molido (opcional)
- Aceite de oliva BETIS
Albóndigas - para la salsa criolla:
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 1 pimiento rojo , finamente picado
- 1 pimiento verde , finamente picado
- 2 dientes ajo , picados
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 1 taza caldo de carne o de pollo
- 1 cda pimentón dulce
- 1 cdta orégano seco
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva BETIS
Para la yuca frita:
- 1 kg yuca (mandioca o cassava)
- Sal al gusto
- Aceite vegetal para freír
- Ajo perejil o salsa para acompañar (opcional)
Procedimiento:
Muslitos - para prepararlos:
- Precaliente el horno a 400F.
- En un tazón grande, mezcle el aceite de oliva, el ajo picado, el pimentón, el comino, el orégano, la sal, la pimienta y el jugo de limón. Esta mezcla servirá como adobo para las paletas de pollo.
- Agregue las paletas de pollo al tazón y asegúrese de cubrirlas bien con el adobo, masajeando suavemente la mezcla en la carne. Deje marinar las paletas en el adobo durante al menos 30 minutos en la nevera.
- Pasado el tiempo de marinado, retire las paletas de pollo de la nevera y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio o papel pergamino.
- Hornee las paletas de pollo en el horno precalentado durante aproximadamente 30-35 minutos, o hasta que estén doradas y cocidas por completo. Puede voltearlas a la mitad del tiempo de cocción para que se cocinen de manera uniforme.
- Una vez que las paletas de pollo estén listas, retírelas del horno y déjelas reposar unos minutos antes de servirlas.
- Bañe las paletas en salsa BBQ (ver receta más aelante) y luego sírvalas calientes, acompañadas de rodajas de limón si lo desea.
Muslitos - para la salsa:
- En una cacerola mediana, combina todos los ingredientes y lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, removiendo constantemente.
- Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado a tu gusto, removiendo ocasionalmente.
- Prueba la salsa y ajusta la sazón según tu preferencia. Si deseas más picante, puedes añadir unas gotas de salsa picante o más pimienta cayena.
- Una vez lista, puedes usar la salsa BBQ casera para marinar carnes antes de cocinarlas (como pollo, costillas, o cerdo), como salsa para acompañar carnes asadas, o como dip para papas fritas y otros aperitivos.
Costillas - para prepararlas:
- Lave las costillas y séquelas con papel de cocina.
- Retire la membrana de la parte posterior de las costillas si aún está presente.
- Sazone las costillas con sal y pimienta a gusto.
Costillas - para el marinado:
- En un bowl grande, mezcle la Coca-Cola, la salsa de soja, el ketchup, el azúcar moreno, el ajo picado, la mostaza, la salsa Worcestershire.
- Remueva bien hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
- Coloque las costillas en una bolsa de plástico grande con cierre o en un recipiente adecuado y vierta la marinada sobre las costillas, asegurándose de que estén bien cubiertas.
- Selle la bolsa o tapa el recipiente y deje marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
- Cuando vaya a preparar las costillas, precaliente el horno a 350F.
- Coloque las costillas en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio. Si lo prefiere, puede cocinar las costillas a la parrilla a fuego medio.
- Cubra las costillas con papel de aluminio y hornee durante aproximadamente 2 horas, hasta que estén tiernas.
- Retire el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos de cocción para que se doren y se caramelicen.
Costillas - para reducir la marinada:
- Mientras las costillas se cocinan, puede reducir la marinada restante en una cacerola a fuego medio hasta que espese y se convierta en una salsa.
- Pincele esta salsa sobre las costillas durante los últimos minutos de cocción para darles un extra de sabor y brillo.
- Retire las costillas del horno o de la parrilla y deje reposar unos minutos antes de cortar.
- Sirva las costillas calientes acompañadas de su guarnición favorita.
Albóndigas - para prepararlas:
- En un bol grande, mezcle la carne molida, el huevo, el pan rallado, el ajo picado, la cebolla picada, el perejil, la leche, la sal, la pimienta y el comino (si lo usa).
- Amase bien con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
- Con las manos ligeramente humedecidas, forme bolas del tamaño de una nuez o del tamaño que prefiera y colóquelas en un plato o bandeja.
- En una sartén grande, caliente una cantidad generosa de aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Fría las albóndigas en tandas, girándolas ocasionalmente hasta que estén doradas por todos lados. No es necesario que se cocinen completamente por dentro, ya que se terminarán de cocinar en la salsa.
- Retire las albóndigas y colóquelas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Albóndigas - para la salsa:
- En la misma sartén (puede retirar un poco del exceso de aceite si es necesario), agregue un poco más de aceite de oliva y caliéntelo a fuego medio.
- Añada la cebolla picada y sofría hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue los pimientos y el ajo, y sofríeapor otros 5 minutos.
- Añada los tomates picados, el pimentón dulce, el orégano y la hoja de laurel. Cocine por unos minutos hasta que los tomates se deshagan un poco.
- Vierta el caldo de carne o pollo y mezcla bien. Deje que la salsa hierva suavemente.
- Regrese las albóndigas a la sartén con la salsa.
- Cocine a fuego lento durante unos 20-30 minutos, o hasta que las albóndigas estén bien cocidas y la salsa haya espesado. Si es necesario, añada más caldo para ajustar la consistencia de la salsa.
- Pruebe la salsa y ajuste la sal y la pimienta según sea necesario. Retire la hoja de laurel antes de servir.
- Sirva las albóndigas con salsa criolla sobre arroz blanco, puré de papas, pasta o acompañadas de una buena porción de pan.
Para la yuca frita:
- Pele la yuca con cuidado, ya que la cáscara es bastante dura. Puedee hacerlo con un cuchillo afilado. Corte la yuca en trozos grandes (aproximadamente de 5 a 7 cm de largo).
- Coloque los trozos de yuca en una olla grande con agua y un poco de sal.
- Hierva la yuca a fuego medio-alto hasta que esté tierna, pero no demasiado blanda, lo que suele tomar entre 20 y 30 minutos. Puede comprobarlo pinchando la yuca con un tenedor; debe entrar con facilidad pero sin deshacerse.
- Escurra y deja enfriar un poco los trozos de yuca.
- Una vez la yuca esté tibia, corte los trozos en bastones o en rodajas gruesas, según prefiera.
- Caliente abundante aceite en una sartén grande o freidora a unos 350F.
- Fría los trozos de yuca en pequeñas tandas para evitar que el aceite se enfríe demasiado. Fría hasta que estén dorados y crujientes, lo que suele tomar unos 3-5 minutos por tanda.
- Use una espumadera para retirar las yuquitas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Añada sal al gusto mientras las yuquitas aún están calientes.
- Puede servir las yuquitas fritas con alguna salsa de su elección, como salsa de ajo, mayonesa, ají, o simplemente con un poco de perejil picado por encima.