Ensalada fresca de chayote con cebolla y cilantro, Filete de res envuelto en jamón cerrano y salsa al sartén, Gnocchi de yautia con tocino y crema de cilantro, Piña flameada con ron tuile de coco y crema de especias, Puré de calabaza y crema mameya
Super Chef Celebrities – Lunes, 25 de Noviembre
Platos
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Ingredientes:
Ensalada fresca de chayote con cebolla y cilantro:
- 2 chayotes medianos
- 1/4 cebolla morada (puedes usar cebolla blanca si prefieres un sabor más suave)
- 1 puñado cilantro fresco
- Jugo de 1 limón (o al gusto)
- 2 cdas aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Filete de res envuelto en jamón serrano y salsa al sartén:
- Filetes de carne de res (puedes usar solomillo, lomo o cualquier corte tierno)
- 4-6 lonchas jamón serrano
- Sal y pimienta al gusto
- Hilo de cocina (para atar el filete)
- 1 cda mantequilla
- 1 cda azúcar morena
- 1/2 taza ron añejo
- 1 cda aceite de oliva
- 1 diente ajo picado finamente
- 1 puñado hierbas frescas (tomillo o romero, o una combinación)
Gnocchi de yautía con tocino y salsa cremosa de cilantro:
- 1 kg yautía (pelada y cocida)
- 1 huevo
- 1 taza harina de trigo (aproximadamente, ajusta según la consistencia)
- 1 cdta nuez moscada (opcional, para dar un toque aromático)
- 1 taza crema de leche (puedes usar crema espesa o nata)
- 1 puñado cilantro fresco (al gusto)
- 1 diente ajo (opcional)
- 1 cdta aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de medio limón (opcional, para balancear la crema)
- 100-150 gramos tocino (cortado en tiras o trozos pequeños)
Piña flameda con ron tuile de coco y crema batida con especias:
Para la piña flameada:
- 1 piña madura, pelada y cortada en rodajas o cubos
- 50 ml ron oscuro o añejo (puedes usar ron blanco si prefieres un sabor más suave)
- 1 cda azúcar morena
- Jugo de 1 lima (opcional, para darle un toque ácido)
- Canela en polvo al gusto (opcional, para aromatizar)
Para el tuile de coco:
- 50 gramos coco rallado
- 50 gramos azúcar
- 1 clara de huevo
- 1 cdta esencia de vainilla
Para la crema batida de especias:
- 200 ml crema para batir
- 2 cdas azúcar
- 1 cdta canela en polvo
- 1/4 cdta clavo de olor (opcional)
- 1 cdta esencia de vainilla
Puré de calabaza y batata mameya:
- 2 tazas calabaza , pelada y cortada en cubos
- 2 tazas batata mameya , pelada y cortada en cubos
- 2 cdas mantequilla (o aceite de oliva para una versión vegana)
- 1/4 taza de leche o crema (puedes usar leche vegetal si prefieres)
- Sal y pimienta
Procedimiento:
Ensalada fresca de chayote con cebolla y cilantro:
- Lava bien los chayotes y pélalos.
- Corta los chayotes en tiras finas o en rodajas delgadas. Si prefieres una textura más crujiente, puedes dejarlos crudos. Si los prefieres un poco más suaves, puedes cocerlos brevemente en agua hirviendo durante 5-7 minutos. Después de cocerlos, escúrrelos bien y deja enfriar un poco.
- Si decides cocerlos, asegúrate de no cocinarlos demasiado para que conserven su textura crujiente.
- Corta la cebolla morada en rodajas finas o en juliana. Si prefieres un sabor menos fuerte, puedes poner las rodajas de cebolla en agua con un poco de sal por unos minutos para suavizar su sabor y quitar el toque más fuerte de la cebolla cruda.
- Lava el cilantro y pica las hojas finamente. No es necesario picarlo demasiado, ya que el cilantro fresco le dará mucho sabor.
- En un bol grande, coloca el chayote (ya sea crudo o cocido), la cebolla y el cilantro picado.
- Agrega el jugo de limón, el aceite de oliva, y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante unos 15-30 minutos para que los sabores se integren bien y la ensalada esté bien fresca.
- Sirve como acompañamiento o disfrútala como un plato ligero y refrescante.
- Filete de res envuelto en jamón serrano y salsa al sartén:
- Haz un corte del centro del filata para obtener los pedazos más gruesos y uniformes posibles.
- Sazona los filetes con sal y pimienta al gusto por todas partes.
- Coloca las lonchas de jamón serrano sobre una superficie plana, superponiéndolas ligeramente si es necesario, para cubrir completamente cada filete.
- Envuelvelos bien con el jamón, asegurándose de que el jamón cubra el filete por completo, lo que ayudará a mantener la humedad dentro del filete mientras se cocina.
- Precalienta el horno a 375°F
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella los filetes envueltos en jamón serrano por ambos lados durante unos 2-3 minutos, hasta que el jamón se dore ligeramente.
- Luego, transfiere los filetes sellados al horno y cocina durante 10-12 minutos, dependiendo del grosor de los filetes y el nivel de cocción que prefieras. Si prefieres los filetes más jugosos, ajusta el tiempo de cocción según tus preferencias.
- En el mismo sartén que sellas los filetes incorpora la mantequilla, el ajo, las hierbas y cocina
- Una vez cocidos, retira los filetes del horno y deja reposar durante unos 5 minutos antes de cortar. Esto ayudará a que los jugos se redistribuyan.
- Sirve los filetes cortados en rodajas gruesas o enteros, acompañados de una guarnición de tu preferencia, como puré de papas, arroz, ensalada o vegetales asados.
Gnocchi de yautía con tocino y salsa cremosa de cilantro:
- Pela y corta la yautía en trozos grandes. Colócala en una olla con agua salada y cocina a fuego medio hasta que esté bien suave (aproximadamente 20-25 minutos). La yautía debe ser fácil de pinchar con un tenedor cuando esté lista.
- Escurre bien y deja enfriar un poco.
- Una vez que la yautía esté cocida, haz un puré. Puedes usar un tenedor, un prensador de papas o un procesador de alimentos para obtener un puré suave y sin grumos. Si está demasiado húmeda, puedes dejarla reposar un rato para que se enfríe y pierda algo de agua.
- En un bol grande, mezcla el puré de yautía con el huevo, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Incorpora gradualmente la harina, comenzando con ¾ de taza y agregando más si es necesario. La masa debe estar suave, pero no pegajosa. Amasa ligeramente hasta que esté bien integrada.
- Divide la masa en pequeñas porciones y forma cilindros largos. Corta los cilindros en trozos de aproximadamente 2-3 cm.
- Si lo deseas, puedes hacer los típicos surcos en cada gnocchi presionando ligeramente con un tenedor, lo que ayudará a que la salsa se adhiera mejor.
- Lleva a ebullición una olla con agua salada. Agrega los gnocchis y cocina por tandas. Cuando suban a la superficie (aproximadamente 2-3 minutos), sácalos con una espumadera y colócalos en un plato.
- En una sartén grande, cocina el tocino a fuego medio hasta que se vuelva crujiente y dorado. Retira el tocino de la sartén y reserva en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe el diente de ajo (si lo usas) durante un par de minutos, hasta que esté fragante.
- Agrega la crema de leche y deja que se cocine a fuego bajo durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Añade el cilantro fresco picado y cocina por un par de minutos más, hasta que se haya integrado bien en la crema.
- Usa una licuadora o batidora de mano para triturar la crema, asegurándote de que quede suave y homogénea. Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Si lo prefieres, puedes añadir un poco de jugo de limón para darle un toque fresco y ácido.
- Sirve los gnocchis de yautía en platos hondos o en una fuente grande.
- Vierte la crema de cilantro por encima de los gnocchis.
Piña flameda con ron tuile de coco y crema batida con especias:
- En una sartén grande, calienta un poco de azúcar moreno a fuego medio hasta que comience a caramelizarse (unos 3-4 minutos).
- Añade las rodajas o cubos de piña y cocina durante unos 2-3 minutos, girándolos para que se caramelicen por todos lados.
- Vierte el ron sobre la piña (si te atreves, puedes hacerlo con un poco de fuego para flamearlo, pero ten mucho cuidado al hacerlo).
- Cocina por 1-2 minutos más hasta que el alcohol se haya evaporado y la piña quede bien impregnada del sabor del ron y el caramelo.
- Opcional: agrega el jugo de lima y un toque de canela para resaltar los sabores.
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- En un bol, bate la clara de huevo hasta que quede espumosa, luego agrega el azúcar y la esencia de vainilla.
- Incorpora el coco rallado hasta que quede una mezcla homogénea.
- En una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, extiende la mezcla en círculos finos.
- Hornea durante 5-7 minutos o hasta que los tuiles estén dorados y crujientes. Deja enfriar completamente para que se endurezcan.
- Bate la crema para batir en un bol frío hasta que esté espesa.
- Añade el azúcar, la canela, el clavo de olor (si lo usas) y la esencia de vainilla.
- Continúa batiendo hasta que la mezcla esté bien montada, pero sin llegar a sobrebatir.
- Sirve las rodajas o cubos de piña flameada en un plato.
- Coloca una generosa cucharada de crema batida de especias sobre la piña.
- Decora con los tuiles de coco crujientes por encima, quebrándolos en pedazos pequeños.
- Si quieres un toque extra, puedes espolvorear un poco más de canela o incluso un toque de azúcar glas sobre el plato.
Puré de calabaza y batata mameya:
- Cocina la calabaza y la batata mameya en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas.
- Escurre el agua y tritura las verduras en un bol grande con un machacador de papas o un procesador de alimentos.
- Mezcla el puré con la mantequilla y la leche o crema. Ajusta con sal y pimienta al gusto.
- Si deseas, puedes decorar con hierbas frescas como perejil o cebollín picado para un toque extra.