Pork Belly, Mousse de Chocolate, Fufú de Plátanos Maduros, Chimichurri Casero
Super Chef Celebrities Fogón Edition – Viernes, 6 de Diciembre
Platos
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Ingredientes:
Pork Belly:
- 1 pieza panza de cerdo (aproximadamente 3-4 kg), con piel y carne
- 4 dientes ajo , picados finamente
- 2 cdas sal
- 1 cda pimienta negra recién molida
- 2 cdas hinojo seco (o semillas de hinojo trituradas)
- 2 cdas romero fresco picado
- 1 cda tomillo fresco picado
- 1 cda ralladura de limón
- 2 cdas aceite de oliva
Chimichurri Casero:
- 1 taza perejil fresco picado
- 3 dientes ajo picados finamente
- 1 cdta orégano seco
- 1 cdta ají molido o chile rojo (opcional, para un toque picante)
- 1 cda vinagre de vino tinto
- 1/2 taza aceite de oliva extra virgen
- 1 cda agua (opcional, para ajustar la consistencia)
- Sal y pimienta al gusto
Fufú de plátanos maduros:
- 4 plátanos maduros (bien amarillos con manchas negras, pero firmes)
- 2-3 cdas mantequilla o margarina
- 2 dientes ajo , finamente picados
- 2-3 cdas cilantro fresco picado
- Sal al gusto
Mousse de chocolate:
- 6 onzas chocolate semi dulce
- 2 yemas de huevo
- 2 cda licor de china
- 1/3 taza agua caliente
- 2 claras de huevo a punto de merengue
Procedimiento:
Pork belly:
- Extiende la panceta sobre una superficie plana con la piel hacia abajo.
- Con un cuchillo afilado, haz cortes superficiales en la carne para que absorba mejor los condimentos.
- Mezcla el ajo, sal, pimienta, hinojo, romero, tomillo, ralladura de limón y aceite de oliva en un tazón pequeño.
- Frota la mezcla sobre la carne, asegurándose de cubrir todos los rincones.
- Secar la piel (importante para que quede crujiente):
- Coloca la panza de cerdo en una bandeja de horno y déjala destapada en el refrigerador durante al menos 8 horas (mejor si es toda la noche). Esto ayuda a que la piel se seque para lograr un crujiente perfecto.
- Precalienta el horno a 150 °C (300 °F).
- Hornea la porchetta en una rejilla colocada sobre una bandeja por aproximadamente 3-4 horas, hasta que la carne esté tierna y jugosa (temperatura interna de 75-80 °C).
- Sube la temperatura del horno a 230 °C (450 °F) y hornea por otros 30-40 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- Retira del horno y deja reposar durante 20-30 minutos antes de cortar.
- Sirve lascas gruesas, acompañado de pan fresco, ensalada o vegetales asados.
Chimichurri Casero:
- En un tazón pequeño, combina el perejil, ajo, orégano y ají molido.
- Agrega el vinagre de vino tinto y mezcla bien.
- Añade el aceite de oliva poco a poco, batiendo con un tenedor o cucharita hasta que la salsa esté bien emulsionada.
- Si deseas una textura más líquida, añade una cucharada de agua y mezcla nuevamente.
- Agrega sal y pimienta al gusto, ajustando según tu preferencia.
- Deja reposar el chimichurri durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se mezclen bien.
Fufú de plátanos maduros:
- Pela los plátanos maduros y córtalos en rodajas gruesas (aproximadamente 2 cm).
- Calienta suficiente aceite en una sartén a fuego medio.
- Fríe las rodajas de plátano hasta que estén doradas por ambos lados (2-3 minutos por lado).
- Retira y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- En una sartén pequeña, derrite una cucharada de mantequilla a fuego bajo y sofríe el ajo picado hasta que esté fragante y ligeramente dorado.
- Coloca los plátanos fritos en un tazón grande.
- Añade el ajo sofrito con la mantequilla, la mantequilla restante y sal al gusto.
- Majalo todo hasta obtener la textura deseada.
- Agrega el cilantro fresco picado y mezcla bien para distribuirlo uniformemente
Mousse de chocolate:
- Coloque los chocolates en la licuadora y licue con el agua caliente hasta que se derritan.
- Agregue las yemas y el licor. Saque a un recipiente hondo.
- Bata las claras hasta punto de merengue y mezcle con el chocolate en forma envolvente.
- Vierta en vasitos y coloque en la nevera. Sirva con crema batida.