Papas a la Huancaína, Patas de Cerdo al Maní, Salsa Criolla Peruana
Super Chef Celebrities – Jueves, 13 de Febrero
Platos
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Ingredientes:
Papas a la Huancaína:
- 4 papas medianas (amarillas, si es posible)
- 7 oz queso fresco
- 1/2 taza leche evaporada
- 2-3 ajíes amarillos frescos o pasta de ají amarillo (ajusta al gusto)
- 2 galletas saladas (o 1 rebanada de pan blanco, sin corteza)
- 1 diente ajo
- 2 cdas aceite vegetal
- Sal al gusto
- 4 hojas lechuga
- 2 huevos duros, en rodajas
- 8 aceitunas negras
- Perejil fresco, picado
Patas de Cerdo al Maní:
- 4 patas de cerdo , partidas en mitades o en trozos (según tu preferencia)
- 1/2 taza maní tostado y molido
- 1 cebolla roja grande, finamente picada
- 2 dientes ajo , picados o triturados
- 2 cdas ají panca en pasta
- 2 cdas ají amarillo en pasta
- 3 tazas caldo de cerdo o agua
- 4 papas amarillas (o blancas), cocidas y peladas
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cdas culantro (cilantro), finamente picado
- 1/4 cdta comino (opcional)
- 2 cdas aceite vegetal
Pisco Sour:
- 8 onzas pisco
- 4 onzas jugo de limón recién exprimido
- 2 onzas syrup simple (jarabe de azúcar)
- 2 claras de huevo (opcional para la espuma clásica)
- 2 tazas hielo
- 6 gotas amargo de angostura (1-2 gotas por vaso)
Procedimiento:
Papas a la Huancaína:
- Lava las papas y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas (puedes comprobar pinchándolas con un tenedor).
- Deja enfriar, pela y corta en rodajas gruesas.
- Hierve los huevos en agua durante 10-12 minutos.
- Enfría, pela y corta en rodajas.
- En una licuadora, coloca el queso fresco, leche evaporada, ají amarillo (sin venas ni semillas, si usas fresco), ajo y galletas saladas.
- Agrega el aceite vegetal y licúa hasta obtener una textura suave y cremosa.
- Prueba y ajusta con sal si es necesario.
- Coloca una hoja de lechuga en cada plato.
- Acomoda las rodajas de papa encima.
- Vierte generosamente la salsa huancaína sobre las papas.
- Decora con rodajas de huevo duro, aceitunas negras y, si deseas, perejil fresco picado.
Patas de Cerdo al Maní:
- Lava las patas de cerdo cuidadosamente.
- Colócalas en una olla grande con agua suficiente para cubrirlas y agrega sal.
- Hierve durante unos 30 minutos, retirando las impurezas que suban a la superficie.
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio.
- Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Añade el ají panca y el ají amarillo, y cocina por 3-4 minutos para que liberen su aroma.
- Agrega el comino (si decides usarlo), sal y pimienta al gusto.
- Incorpora las patas de cerdo precocidas al aderezo y mézclalas bien para que absorban los sabores.
- Agrega el caldo de cerdo o agua caliente, tapa y cocina a fuego medio durante unos 45 minutos o hasta que las patas estén muy tiernas.
- Diluye el maní molido en un poco de caldo o agua para evitar grumos.
- Vierte la mezcla en la olla y remueve bien. Cocina por 10 minutos más, hasta que la salsa espese y tenga un sabor homogéneo.
- Sirve las patas de cerdo con papas cocidas.
- Decora con culantro picado.
Pisco Sour:
- Si no tienes jarabe listo, mezcla partes iguales de azúcar y agua, caliéntalo hasta que el azúcar se disuelva y enfría.
- Agrega el pisco, jugo de limón, jarabe simple, claras de huevo (si las usas) y el hielo.
- Licúa o agita vigorosamente en una coctelera grande durante 10-15 segundos.
- Cuela la mezcla en 4 copas o vasos cortos.
- Decora con 1-2 gotas de amargo de angostura sobre la espuma de cada vaso y, si deseas, usa un palillo para crear un diseño.