Lava bien las papas y ponlas a hervir con su piel en una olla grande con agua y sal. Cocina durante 20-30 minutos o hasta que estén tiernas (puedes comprobarlo pinchandolas con un tenedor). Luego, escúrrelas y deja enfriar un poco.

Una vez que las papas estén frías, pelarlas y pasarlas por un prensa papas o aplastarlas con un tenedor hasta obtener un puré suave. Deja enfriar completamente.

En una superficie limpia, forma un montículo con el puré de papas y haz un hueco en el centro. Agrega el huevo, la sal y, poco a poco, la harina. Mezcla con las manos hasta formar una masa suave y homogénea. Si la masa está pegajosa, puedes agregar un poco más de harina, pero ten cuidado de no añadir demasiada, ya que los gnocchis podrían quedar duros.

Divide la masa en varias porciones. Forma una bola con cada porción y luego estira en un cilindro largo de unos 2 cm de diámetro. Corta el cilindro en pequeños trozos de unos 2 cm de largo. Si quieres, puedes marcar cada gnocco con un tenedor para hacer la típica forma de surcos.

Hierve una gran olla con agua salada. Cuando el agua esté hirviendo, agrega los gnocchis en pequeñas tandas. Estarán listos cuando suban a la superficie (unos 2-3 minutos). Retirarlos con una espumadera.

Puedes servir los gnocchis con tu salsa favorita, como una salsa de tomate, mantequilla derretida con salvia, o una salsa de queso.

Corta las berenjenas en láminas finas (de unos 0.5 cm de grosor). Si prefieres, puedes salarlas y dejarlas reposar 30 minutos para quitar el amargor. Luego enjuágalas y sécalas bien.

Fríe las láminas de berenjena en aceite de oliva caliente hasta que estén doradas y tiernas. Colócalas en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Saltea las espinacas en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que se marchiten. Puedes añadir un diente de ajo picado si te gusta el sabor.

Enfriar y escurrir las espinacas para quitar el exceso de agua. Luego mézclalas con el queso ricotta o mozzarella y el parmesano. Sazona con sal y pimienta.

Coloca una lámina de berenjena sobre una superficie plana y pon una cucharada de la mezcla de espinaca y queso en un extremo.

Enrolla la berenjena formando un rollo y asegúralo con un palillo si es necesario. Repite con todas las láminas de berenjena.

Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega la harina y cocina por un minuto, revolviendo constantemente.

Agrega la leche poco a poco mientras sigues batiendo para evitar grumos. Cocina hasta que la salsa espese.

Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Precalienta el horno a 180°C (350°F).

Coloca los involtini en una fuente para horno. Cubre con la salsa bechamel y espolvorea un poco de queso parmesano por encima.

Hornea durante 20-25 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante.

Si los filetes son muy gruesos, golpéalos ligeramente para aplanarlos. Sazona con sal y pimienta.

Sobre cada filete de ternera, pon una hoja de salvia y encima una loncha de jamón. Si lo deseas, puedes envolver los filetes con un poco de hilo de cocina para mantener la forma.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto. Coloca los filetes de ternera con el jamón hacia abajo y cocina por unos 2-3 minutos hasta que estén dorados. Da la vuelta con cuidado y cocina por otros 2-3 minutos más.

Una vez que los filetes estén dorados, añade el vino blanco a la sartén. Cocina a fuego medio-alto hasta que el vino se reduzca a la mitad y se forme una salsa ligera.

Retira los filetes de la sartén y sirve inmediatamente con la salsa reducida por encima.