Pulpo a la Parrilla con Salsa Romesco, Pulpo Frito estilo Hakata con Salsa Glaseada de Piña, Mousse de Parcha en Sifón, Escabeche de Pulpo

Super Chef Celebrities – Lunes, 17 de Marzo

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Ingredientes:

Lava bien el pulpo y hiérvelo en agua con la cebolla, ajo, laurel y sal hasta que esté tierno (aprox. 45-50 min).
Luego sacalo y ponlo en el agua con hielo hasta detener la cocción.
Cuando ya esté frío córtalo en trozos medianos.
En un procesador de alimentos, mezcla los pimientos, el tomate, el ajo, las almendras, el vinagre, el pimentón y el aceite de oliva.
Tritura hasta obtener una salsa espesa. Ajusta la sal y pimienta.
En un bowl, mezcla el aceite de oliva, pimentón, ajo en polvo, sal y pimienta.
Unta los tentáculos con esta mezcla.
Asa en una parrilla caliente por 3-4 minutos por lado hasta que estén dorados y con marcas de parrilla.
Coloca los tentáculos en un plato y acompaña con la salsa romesco.
Espolvorea con cilantro fresco y sirve con gajos de limón.

Lava bien el pulpo y hiérvelo en agua con la cebolla, ajo, laurel y sal hasta que esté tierno (aprox. 45-50 min).
Luego sacalo y ponlo en el agua con hielo hasta detener la cocción.
Cuando ya esté frío córtalo en trozos medianos.
En una sartén a fuego medio, mezcla el jugo de piña, salsa soya, azúcar moreno, vinagre de arroz, ajo y jengibre.
Cocina hasta que reduzca ligeramente (5-7 minutos).
Agrega la fécula de maíz disuelta y cocina 1-2 minutos más hasta espesar. Retira del fuego.
Mezcla la fécula de maíz, la harina, la sal y la pimienta en un bowl.
Pasa los trozos de pulpo por la mezcla de harina hasta cubrir bien.
Calienta abundante aceite a 180°C y fríe los trozos hasta que estén dorados y crujientes (2-3 min).
Escurre en papel absorbente.
Baña el pulpo frito con la salsa glaseada de piña.
Decora con cilantro, semillas de sésamo y cebollines.
Acompaña con arroz blanco o una ensalada fresca.
TIP: Puedes darle un extra de sabor añadiendo un toque de picante a la salsa con chile en hojuelas o un poco de sriracha.

Hidrata la gelatina en 2 cdas. de agua fría y deja reposar 5 minutos.
Calienta la pulpa de parcha con el azúcar a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva.
Agrega la gelatina hidratada y mezcla hasta que se disuelva por completo. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
En un bowl, mezcla la leche evaporada, el yogur griego y el jugo de limón.
Incorpora la mezcla de pulpa de parcha ya fría y bate hasta integrar bien.
Cuela la mezcla y viertela en el sifón.
Enrosca la carga de N₂O, agita vigorosamente 5-6 veces y refrigera por al menos 1 hora.
Dispensa el mousse en vasos o copas.
Decora con pulpa de parcha con semillas, ralladura de limón o galletas trituradas.
TIP: Si quieres una textura más aireada, usa 2 cargas de N₂O.

Lava bien el pulpo y hiérvelo en agua sin sal con la cebolla, ajo y las hojas de laurel hasta que esté tierno (aprox. 45-50 min).
Luego sacalo y ponlo en el agua con hielo hasta detener la cocción.
Cuando ya esté frío córtalo en trozos medianos.
En un sartén con el aceite de oliva a fuego medio, sofríe el ajo hasta que suelte su aroma.
Agrega la cebolla y los pimientos, y sofríe hasta que se ablanden ligeramente.
Añade las aceitunas, el vinagre, el orégano, la pimienta en grano y sal al gusto. Cocina por 2 minutos más.
En un envase grande, mezcla el pulpo con el sofrito de escabeche.
Refrigera por al menos 4 horas (mejor si es de un día para otro).
Antes de servir, mezcla bien y añade el cilantro fresco picado.
Acompaña con tostones, pan o viandas hervidas.
¡Listo para disfrutar un escabeche de pulpo lleno de sabor!