Trifle con Frutas, Polvorones Tradicionales, Simple Custard, Strawberry Swiss Roll Cake
Super Chef Celebrities – Viernes, 25 de Abril
Platos
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Ingredientes:
Strawberry Swiss Roll Cake:
Para la Mermelada Rápida de Fresa:
- 360 gramos fresas
- 1/2 taza azúcar
- 1 cda jugo de limón fresco
- 1 cdta extracto de vainilla
Para el Pastel de Esponja:
- 2 cdas mantequilla y más para engrasar
- 1 taza harina todo uso y más para enharinar
- 2/3 taza azúcar
- 4 huevos
- 1/2 cdta vainilla
- 1/4 cdta sal
- 1 cda agua
Para Decoración:
- 2 cdas azúcar en polvo
Trifle con Frutas:
Para la Crema Batida:
- 21 onzas crema doble
- 2 onzas azúcar glas
Para el Montaje:
- 1 rollo suizo de fresa
- 3 1/3 tazas custard (receta abajo)
- Berries al gusto
Polvorones Tradicionales:
- 1/2 taza manteca
- 1/2 taza mantequilla
- 1/2 taza azúcar blanca
- 1 cdta esencia de vainilla o almendra
- 2 1/4 tazas harina de todo uso
- 1 pizca sal
- Sprinkles
Simple Custard:
- 4 tazas leche entera
- 1 cda extracto de vainilla
- 1 cdta mantequilla
- 4 yemas
- 1/2 taza azúcar blanca
- 3 cdas maicena
Procedimiento:
Strawberry Swiss Roll Cake:
- Lava las fresas y córtalas en trozos pequeños.
- Colócalas en una cacerola junto con el azúcar, el jugo de limón y la pasta de vainilla.
- Cocina a fuego medio durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las fresas estén blandas y la mezcla espese.
- Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Coloca la mantequilla en una cacerola y cocina a fuego medio durante 3-4 minutos, hasta que se dore y desprenda un aroma a nuez.
- Retira del fuego, cuela a través de un colador fino y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Precalienta el horno a 350 °F (180 °C) o a 330 °F (165 °C) si usas un horno con ventilador.
- Forra una bandeja para hornear de 9 x 13 pulgadas (25 x 35 cm) con papel pergamino y engrásalo con mantequilla. Enharina la superficie y elimina el exceso de harina.
- Tamiza la harina en un tazón pequeño.
- Usando una batidora eléctrica o de pie, bate el azúcar, los huevos, la pasta de vainilla y la sal durante unos 6-8 minutos hasta que la mezcla triplique su tamaño y esté pálida.
- Con una espátula, incorpora suavemente la harina tamizada hasta que esté bien combinada.
- Agrega la mantequilla dorada enfriada y la cucharada de agua. Mezcla bien.
- Vierte la mezcla del pastel en la bandeja preparada y extiende uniformemente con la espátula.
- Hornea durante 15-20 minutos a 350 °F (180 °C) o a 330 °F (165 °C) en horno. El pastel debe quedar dorado y suave. No lo hornees en exceso.
- Coloca una hoja de papel pergamino sobre un paño húmedo y espolvorea con azúcar en polvo.
- Saca el pastel del horno y usá un cuchillo para despegar los bordes del pastel.
- Invierte el pastel sobre el papel pergamino preparado. Retira con cuidado el papel del pastel.
- Haz dos cortes superficiales (2-3 mm o 5/64 pulgadas) de 2 cm (1 pulgada) de distancia en el lado corto del pastel, cerca de ti.
- Mientras el pastel aún está caliente, enróllalo como un rollo suizo, utilizando los cortes para ayudarte a iniciar el enrollado.
- Usa el paño y el papel pergamino para ayudarte a enrollarlo firmemente.
- Coloca el rollo en una rejilla y deja enfriar durante 30 minutos.
- Desenrolla el rollo de pastel.
- Extiende la mermelada de fresa uniformemente sobre la superficie del pastel.
- Vuelve a enrollar el pastel firmemente y deja reposar durante 15-30 minutos a temperatura ambiente.
- Espolvorea con azúcar en polvo, corta en rodajas gruesas con un cuchillo de sierra y sirve.
Trifle con Frutas:
- En un tazón, coloca la crema doble y el azúcar glas.
- Bate hasta que obtengas picos suaves.
- Reserva la crema batida en el refrigerador.
- Corta el rollo suizo en rebanadas de aproximadamente 0.8 pulgadas (2 cm).
- Coloca las rebanadas de rollo suizo alrededor de los bordes del recipiente para trifle, y llena el centro.
- Vierte el custard sobre el rollo suizo y distribuye uniformemente.
- Agrega más frutas sobre la capa de custard.
- Extiende la crema batida sobre las frutas.
Polvorones Tradicionales:
- Precalienta el horno a 350°F / 180°C.
- En un tazón, coloca la manteca, la margarina y el azúcar.
- Bate hasta obtener una mezcla cremosa. Agrega la esencia de vainilla o almendra y mezcla bien.
- Agrega la harina en 3 partes y mezcla hasta integrar. Puedes usar una batidora o una paleta de madera. La mezcla debe tener una consistencia de arena mojada que se compacte al presionarla con las manos.
- Toma porciones de masa del tamaño de una cucharada y haz bolitas rodándolas con las palmas de las manos.
- Coloca las bolitas en una bandeja sin engrasar, separadas un poco entre sí, ya que se expanden al hornear.
- Haz un huequito en el centro de cada bolita y decora con sprinkles.
- Hornea durante 15 a 20 minutos. No dejes que se doren mucho. Si tu horno calienta demasiado, reduce el tiempo o baja un poco la temperatura.
- Deja reposar los polvorones en la bandeja durante 5 minutos (al sacarlos estarán suaves, pero se pondrán firmes al enfriarse).
- Transfiere las galletas a una rejilla usando una espátula y deja que se enfríen por completo.
Simple Custard:
- Coloca la leche, el extracto de vainilla y la mantequilla en una cacerola. Cocina y revuelve a fuego medio hasta que empiece a hervir, pero retíralo del fuego antes de que llegue a ebullición.
- En un tazón, bate las yemas, el azúcar y la maicena hasta que el azúcar se disuelva completamente.
- Coloca la cacerola nuevamente a fuego bajo. Vierte lentamente la mezcla de huevos mientras sigues batiendo constantemente, hasta que el custard se espese lo suficiente como para cubrir el fondo de una cuchara. Este proceso tomará entre 5 a 10 minutos.
- Sirve el custard caliente o transfiérelo a un tazón grande y cúbrelo. Deja enfriar antes de refrigerarlo.
- Sirve frío y disfruta con frutas frescas o como base para otros postres.