Raviolo de Conejo Guisado con Sofrito Boricua, Salsa Montada:

Para el guiso de conejo:

• 1 ½ libras carne de conejo (preferiblemente muslos)
• 2 cdas aceite de oliva
• 1 cebolla blanca , picada
• 2 dientes ajo , machacados
• 2 pimientos cubanelle , picados finamente
• 1 tomate maduro, pelado y picado en cubitos
• 1 cda pasta de tomate
• ¼ taza cilantro fresco picado
• ¼ taza recao (culantro) picado
• ½ cdta orégano seco (o 1 cda fresco)
• ½ taza vino blanco seco
• 1 ½ taza caldo de pollo o vegetales
• 1 ramita tomillo
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cda mantequilla (para el relleno)

Para la masa de raviolo:

• 1 taza harina “00”
• 1 huevo grande
• 1 yema de huevo
• ½ cdta sal
• 1 cdta aceite de oliva (opcional)

Para la salsa montada:

• Reducción del guiso (colado)
• 2 cdas mantequilla fría en cubos, puedes sustituir por 1 cda de aceite de oliva si prefieres evitar lácteos

Gremolata Crujiente con Pan Rallado:

• 1 ½ cdtas aceite de oliva
• ¾ taza migas de pan fresco o migas de Panko (sin sabor)
• 2 cdas queso parmesano finamente rallado
• 1 cda perejil fresco picado
• 1 cdta ralladura de limón
• Sal y pimienta al gusto

Pescado Entero a la Parrilla con Beurre Blanc de Alcaparras, Recao y Fondo de Pescado:

Para el pescado:

• 2-3 libras pescado , puede ser chillo, róbalo o mero; limpio y escamado
• 2 cdas aceite de oliva
• 2 dientes ajo machacados
• 1 cdta ralladura de limón
• 1 cdta orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 2 ramas tomillo o romero (opcional)

Para el fondo de pescado:

• Cabeza y espinas del pescado
• ½ cebolla
• 1 diente ajo
• 1 ramita tomillo o laurel
• 2 tazas agua
• Tallos de recao o perejil, opcional

Para el beurre blanc con alcaparras y recao:

• ½ taza fondo de pescado reducido
• 2 cdas vino blanco seco
• 2 cdas alcaparras enjuagadas y picadas
• ¼ taza recao (culantro) picado
• 1 cda jugo de limón
• 1/2 barra mantequilla fría en cubos
• Sal y pimienta al gusto

Bisque de Langosta y Apio Local:

• 1 langosta entera (o 1 rabo de langosta en el peor de los casos)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 tallos apio (celery) local
• 1 cdas ajo molido
• 1 cda pasta de tomate
• 1 ramita tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 2 cdas coñac o brandy
• 1/2 taza vino blanco
• 1 taza heavy cream o leche de coco (según preferencia)
• 3 tazas caldo de mariscos
• 2 cdas mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Soufflé de Guineítos con Ron y Salsa de Coco Avainillada:

Para el soufflé:

• 2 cdas mantequilla (más extra para engrasar moldes)
• 3-4 guineos niños bien maduros, pelados y picaditos
• 2 cdas ron dorado o especiado
• 1 cda leche entera
• 1 yema de huevo
• 4 claras de huevo
• 2 cdas azúcar blanca

Para la salsa de coco en sifón:

• ¾ taza leche de coco (sin azúcar añadida)
• ¼ cdta extracto de vainilla
• 2-3 cdas azúcar 10X (pulverizada, tamizada)
• 2 cápsulas N₂O (óxido nitroso) , para carga de sifón