MONTADITOS DE MOFONGO CON CAMARONES A LA CRIOLLA

Para los CAMARONES A LA CRIOLLA:

• Haz el sofrito criollo con ajo, ajíes dulces, recao, cilantro, cebolla y pimiento cubanelle.
• Limpia y desvena los camarones. Luego séllalos en un sartén con un chorrito de aceite. Sácalos y reserva mientras haces el guiso.
• Sofríe cebolla y los pimientos en small dice y 3 dientes de ajo cortados muy pequeños. Añade la pasta de tomate y deja cocinar un minuto más.
• Desglasa con Ron y añade 2 cucharadas del sofrito que preparaste y el tomate diced. Añade las especias secas y sazona con sal y pimienta.
• Corta los camarones que sellaste previamente en trozos y añade al guiso.
• Prueba y ajusta la sal. Termina con cilantro fresco cortado fino.

Para el MOFONGO:

• En un calderito, cocina el tocino cortado en cuadritos pequeños a fuego medio hasta que suelte su propia grasa y quede bien dorado y crujiente.
• Escurre en papel absorbente y reserva la grasa.
• Pela y corta los plátanos en ruedas gruesas. Luego vas a freírlos en el aceite a 345°F hasta que estén cocidos y ligeramente dorados.
• Escurre en papel absorbente.
• En un pilón maja los plátanos fritos, los 2 dientes de ajo prensados, el tocino crujinete, un chorrito de la grasa del tocino y la mantequilla.
• Ajusta con sal y pimineta.
• Coloca un molde redondo de metal en un plato y rellena con la mezcla del mofongo. Con una cuchara haz un pequeño hueco en el medio, retira el molde y rellena con los camarones.
• Termina con cilantro fresco.

TRIPLETA EN HOJALDRE CON AIOLI DE PIMIENTO ROSTIZADO

Para la TRIPLETA EN HOJALDRE:

• Primero prepara el relleno de la tripleta. Cortando en cubos el filete, la pechuga y el jamón. Sazona con sal y pimienta el filete y el pollo.
• Cocina las cebollas hasta que se amortigüen un poco y doren.
• En un sartén caliente con un poco de aceite vas a cocinar los trozos de res y reservas, cocinas los trozos de pollo y cuando esté cocido agrega el jamón y deja cocinar 1 a 2 minutos adicionales y finalmente mezcla con la res ya cocida. Incorpora la cebolla y cilantro cortado; reserva para rellenar el hojaldre.
• Extiende la masa de hojaldre y corta en rectángulos, coloca el relleno en el centro de un rectángulo, queso arriba y tapa con otro rectángulo. Sella los bordes por los cuatro lados con un tenedor.
• Con la brocha pásale huevo batido por la parte de arriba.
• Hornea por unos 18 minutos, o hasta que infle y dore el hojaldre, a 400°F.

Para el AIOLI DE PIMIENTO AHUMADO:

• Bate la yema, la mostaza y el jugo de ½ limón exprimido hasta integrarse. Agrega el aceite en hilo mientras bates constantemente. Cuando tenga textura cremosa se ajusta la sal.
• Rostiza el pimiento en la hornilla, al fuego directo, hasta que la piel esté ennegrecida por todos los lados del pimiento.
• Tápalos para que suden y luego quítale la piel y las semillas.
• Los dientes de ajo cocínalos en un poco de aceite a temperatura media baja hasta que se suavicen.
• Procesa el pimiento rostizado, el ajo y la paprika española.
• Agrega el puré de pimiento a la mayonesa casera a mano y ajusta con unas gotas más de limón y sal a gusto.
• Sirve con la tripleta de hojaldre.

PIONONO DE ROPA VIEJA DE RES

Para la ROPA VIEJA:

• En la olla con un chorrito de aceite sella el filete de res (sazonado con sal y pimienta y cortado en trozos) hasta que dore.
• Retira la carne y en ese aceite sofríe la cebolla y los pimientos cortados en julienne y los dientes de ajo aplastados.
• Agrega el ron y desglasa, dejando evaporar 2 minutos.
• Incorpora el sofrito, la pasta de tomate, los tomates triturados, las hojas de laurel y especias. Añade el agua hasta que lo cubra.
• Cocina por 35 a 40 minutos y desmenuza la carne.
• Devuelve a la salsa y deja cocinar sin tapar de 5 a 7 minutos a fuego bajo hasta que espese.

Para los PIONONOS:

• Pela los amarillos y corta en tiras delgadas a lo largo.
• Fríe en aceite a 335°F hasta que doren.
• En molde de cupcakes engrasado con spray antiadherente para crear un tipo de canastitas con las láminas de amarillos. Cubre los lados y el fondo.
• Pincelea con un poco de huevo batido.
• Lleva al horno a 375°F por 8 minutos.
• Deja enfriar un poco, cuando lo saques del horno, y desmolda.
• Antes de servir rellena la canastita con la ropa vieja caliente.

Para el MOJO FRESCO DE AJÍES DULCES:

• Corta los ajíes dulces y la cebolla en julienne fino.
• Mezcla el aceite y el limón exprimido e incorpora los ajíes dulces y la cebolla.
• Agrega el recao y el cilantro cortado muy fino.
• Mezcla todo muy bien y sírvelo sobre la ropa vieja.

BUDÍN DE MALLORCA CON CARAMELO SALADO Y MANTECADO

Para el BUDÍN:

• Corta la mallorca en trozos y ponla en un bowl.
• En un envase mezcla la leche, la leche condensada y la evaporada, los huevos, el azúcar, la vainilla y la canela.
• Vierte esta mezcla sobre la mallorca cortada.
• Mezcla bien y deja reposar unos 10 minutos.
• En ramekins individuales engrasados con mantequilla vierte la mezcla.
• Pon a hornear a 325°F por 30 minutos. Si ves que comienzan a dorarse muy rápido, cubre con papel de aluminio.
• Sácalo y deja reposar y antes de servir ponlo unos minutos en el horno a calentar.
• Sirve con caramelo salado y mantecado de vainilla.

Para el CARAMELO SALADO:

• En un sartén pequeño, pon el azúcar morena a fuego medio bajo hasta que empiece a derretirse y burbujear. (1 a 2 minutos)
• Añade la mantequilla y mezcla con cuchara de madera hasta integrar.
• Agrega el ron y deja evaporar el alcohol unos 40 segundos.
• Incorpora el heavy cream poco a poco, batiendo hasta que quede cremoso.
• Agrega un poco de sal.
• Sirve sobre el budín.

RUM PUNCH

Para el SYRUP DE ESPECIAS

• En una ollita pon a hervir todos los ingredientes por 10 a 12 minutos.
• Deja enfriar y luego escúrrelo para utilizarlo en el coctel.

Para el RUM PUNCH:

• En un vaso de coctelería mezcla todos los ingredientes y sirve en un vaso con hielo.

Para la ESPUMA DE COCO:

• En una coctelera agita todos los ingredientes sin hielo por 10 a 15 segundos.
• Añade hielo y vuelve a agitar para enfriar.
• Utiliza el foam que se forme para ponerlo en la parte superior del coctel.
• Ralla un poco de nuez moscada sobre la espuma.