TERNERA, PROSCIUTTO Y ALBAHACA CON REDUCCIÓN DE SUS JUGOS Y ESPINACAS SALTEADAS

Para la MINI SALTIMBOCCA:

• Corta la ternera en láminas finas y extiende en una tabla.
• Coloca una hoja de albahaca sobre cada una y cúbrelas con prosciutto.
• Fija con un palillo o presiona bien para que el jamón se adhiera a la carne.
• Espolvorea ligeramente con harina por el lado opuesto al prosciutto (esto ayuda a dorar y espesar la salsa). Sazona con un poco de pimienta.
• Calienta la mantequilla y el aceite en un sartén amplio a fuego medio alto.
• Coloca las piezas con el prosciutto hacia abajo primero y cocina 1 a 2 minutos hasta dorar. Voltea y cocina el otro lado 1 minuto más. Retira y reserva.
• En la misma sartén, añade el vino blanco y raspa el fondo.
• Deja reducir 1 minuto, luego incorpora el caldo.
• Cocina 2 a 3 minutos más, hasta que la salsa espese ligeramente.
• Regresa la carne brevemente a la sartén para cubrirla con la reducción.
• Sirve de inmediato bañando con la salsa y retirando los palillos.

Para las ESPINACAS SALTEADAS:

• En un sartén calienta el aceite. Sofríe el ajo, cortado en láminas finas, durante 15 segundos.
• Luego añade la espinaca, sazona con sal y pimienta y deja cocinar 1 a 2 minutos moviéndola constantemente.
• Termina con mantequilla, prueba y ajusta la sal. Sirve con saltimbocca.

POLLO MARSALA CON GREMOLATA DE PEREJIL Y LIMÓN

Para el POLLO MARSALA:

• Sazona los filetes de pollo con sal y pimienta por ambos lados.
• Pasarlos ligeramente por la harina, sacudiendo el exceso.
• En un sartén grande, calienta el aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio alto.
• Añade el pollo y dora 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté dorado y cocido.
• Retira el pollo y resérvalo en un plato cubierto para mantenerlo caliente.
• En ese sartén, agrega las 2 cucharadas restantes de mantequilla, luego las setas y saltearlas 5 minutos, hasta que estén doradas.
• Incorpora el ajo picado y cocina 1 minuto. Vierte el vino Marsala y raspa el fondo de la sartén. Deja reducir 3 minutos hasta que el alcohol se evapore y la mezcla se espese un poco.
• Añade el caldo de pollo y deja hervir suavemente 4 minutos más.
• Reduce el fuego a medio-bajo y agrega la crema para batir.
• Cocina 2 a 3 minutos, hasta que la salsa tenga textura sedosa y brillante.
• Regresa el pollo a la sartén y báñalo con la salsa por 2 minutos para que se impregne del sabor.
• Sirve el pollo cubierto con la salsa y las setas.

Para la GREMOLATA DE PEREJIL Y LIMÓN:

• En un bowl pequeño, combine el perejil, la ralladura de limón y el ajo.
• Añade el aceite de oliva y mezcla suavemente hasta integrar.
• Agrega una pizca de sal y de pimienta.
• Mezcla y deja reposar 5 minutos para que se integren los aromas.
• Sirve fría sobre el pollo marsala.

PURÉ DE CALABAZA DE NUEZ (BUTTERNUT SQUASH) CON PARMESANO

• Pela y corta la calabaza en trozos y ponla en una bandeja con aceite de oliva, sal y pimienta.
• Asa a 400°F por 20 minutos, hasta que tome bordes dorados y esté tierna.
• Tritura la calabaza con mantequilla, crema, parmesano y nuez moscada.
• Ajusta la textura con un toque extra de crema.

MINI BIZCOCHOS DE ACEITE DE OLIVA CON MANTECADO DE VAINILLA

• En un bowl mediano, combina la harina, el polvo de hornear y la sal.
• Mezcla con batidor de mano para airear.
• En otro bowl, bate los huevos con el azúcar hasta que estén pálidos y espumosos y añade el aceite de oliva, la leche, la vainilla y la ralladura de china. Mezcla bien hasta integrar.
• Incorpora los ingredientes secos a los húmedos en dos tandas, mezclando suavemente con espátula hasta que no queden grumos.
• No sobre batas para mantener la textura aireada.
• Engrasa los moldes de muffins y llena los moldes a ¾ de su capacidad.
• Hornea 15 a 18 minutos a 350°F o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
• Deja enfriar sobre la rejilla.
• Sirve tibios acompañados de una bola de mantecado de vainilla.
• Termina con un poco de sal, aceite de oliva extra virgen y ralladura de china.