AREPAS DE AMARILLO RELLENAS DE QUESO

• Pela y corta los plátanos amarillos en ruedas gruesas, pon a hervir en agua que los cubras y añade la azúcar.
• Cuando hayan ablandado añade la harina y el queso del país rallado y májalos, hasta obtener una masa.
• Divide en 6 bolitas, aplana para rellenar con un pedazo de queso mozzarella en bloque en el centro, cierra y dale forma de disco.
• En un sartén caliente con un chorrito de aceite y un pedazo de mantequilla vas a sellar las arepas, hasta que doren, aproximadamente de 4 a 5 minutos por cada lado.

POLLO GUISADO CON CALABAZA Y CHAYOTE ROSTIZADOS Y SALTEADOS

Para el POLLO:

• Para el aceite de achiote, coloca 1 taza de aceite vegetal en una olla pequeña a fuego bajo, añade 2–3 cucharadas de semillas de achiote y calienta suavemente 3 a 5 minutos hasta que el aceite tome color rojo intenso sin que las semillas se quemen; retira del fuego, cuela y reserva.
• Para el sofrito, coloca en un procesador o pica finamente los ajíes dulces, los dientes de ajo, la cebolla amarilla, el pimiento cubanelle, pimiento morrón, el cilantro y el aceite de achiote.
• Sazona las caderas con sal y pimienta.
• En la olla sin tapa, calienta el aceite y sella el pollo piel hacia abajo hasta dorar bien (4 a 5 minutos). Voltea y dora el otro lado. Retira y reserva.
• En la misma grasa sofríe cebolla, zanahoria en trozos y dientes de ajo aplastados. Añade el sofrito y cocina 1 minuto más.
• Incorpora la pasta de tomate y cocina hasta que se vea más oscura.
• Agrega orégano, comino y laurel.
• Regresa el pollo, añade las papas y el caldo. El líquido debe cubrir el pollo.
• Tapa y cocina a presión alta por 12 minutos.
• Deja que la presión baje naturalmente 5 minutos y luego libera el resto.
• Cocina destapada 3 a 5 minutos adicionales para reducir. Termina con cilantro fresco cortado fino.

Para la CALABAZA Y CHAYOTE:

• Pela el chayote y la calabaza, retira las semillas y córtalos en cubos medianos y uniformes.
• Corta la cebolla en pluma, los pimientos en tiras y prensa el ajo.
• Coloca el chayote y la calabaza en un bowl y mézclalos aceite de oliva, sal, pimienta y orégano.
• Para rostizar en horno:
• Extiende los vegetales en una bandeja y cocina a 400°F por 18 a 22 minutos, hasta que estén tiernos y dorados en los bordes.
• Para rostizar en sartén:
• Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con un poco de aceite, añade los vegetales en una sola capa y cocina 10 a 12 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y tiernos.
• En otro sartén calienta aceite de oliva y saltea la cebolla y el pimiento 2 minutos hasta que comiencen a suavizarse.
• Añade el ajo picado y cocina 30 segundos.
• Incorpora la calabaza y el chayote ya rostizados, saltea 2 a 3 minutos más para integrar sabores.
• Ajusta con sal, pimienta y una pizca adicional de orégano y sirve caliente.

CHOCOLATE LAVA CAKE

• Derrite la mantequilla y el chocolate en un bowl en baño de María.
• En otro bowl mezcla los huevos con el azúcar, utilizando el whisk.
• Añade la harina y la sal con un movimiento envolvente a la mezcla de huevos.
• También de forma envolvente, añade la mantequilla y chocolate derretidos.
• Pon la mezcla en los ramekins engrasados y lleva al horno a 425°F por 7 a 10 minutos. Déjalos reposar por unos minutos antes de sacar del molde y servir.
• Termina con azúcar de confección.