EMPANADILLAS DE POLLO GUISADO CON MOJO DE AJÍES DULCES

Para el RELLENO DE POLLO GUISADO:

• Calienta en una cacerola pequeña a fuego bajo el aceite vegetal con las semillas de achiote, hasta que el aceite tenga color. Luego cuélalo y desecha las semillas.
• En un procesador tritura: la cebolla, el ajo, los ajíes sin sus tallos, las hojas de recao, el cilantro y el pimiento. Utiliza un poco del aceite de achiote para triturar.
• Separa el pollo entero en piezas y utilizarás las pechugas y el espinazo para esta preparación.
• En una olla amplila con aceite de achiote sella las piezas de pollo adobadas con sal, pimienta, orégano y paprika.
• Agrega la celery, zanahoria, papa y cebolla cortadas en trozos.
• Sofríe todo muy bien y agrega el diente de ajo prensado, la pasta de tomate y el sofrito. Añade caldo de pollo y agua hasta que cubra.
• Finalmente agrega la hoja de laurel y las aceitunas.
• Cocina a fuego medio alto por 25 a 35 minutos.
• Desmenuza y deja enfriar antes de rellenar las empanadillas.

Para la MASA Y MONTAJE:

• Mezcla harina y sal. Incorpora la manteca hasta tener una textura arenosa.
• Añade agua poco a poco hasta formar masa.
• Amasa ligeramente hasta que esté suave y deja reposar 15 minutos.
• Estira la masa fina con el rodillo y corta círculos con el cookie cutter. Coloca relleno en el centro, dobla y sella con tenedor o con trenzado.
• Fríe en abundante aceite a 350°F hasta doradas.

Para el MOJO AJÍES DULCES:

• Corta los vegetales: los ajíes y la cebolla morada en julienne muy fino con mandoilina y el cilantro muy fino.
• Mezcla el ajo prensado, vinagre y aceite.
• En un bowl mezcla los vegetales con la vinagreta y ajusta sal y pimienta.

CHICHARRONES DE POLLO CON AIOLI PICANTE Y AHUMADO DE POBLANO Y MORRÓN

• Adoba el pollo con un chorrito de aceite de achiote, sal, pimienta, orégano, paprika y ajo. Deja el pollo marinado por unos minutos.
• Fríe el pollo en abundante aceite en un caldero a 350°F por 15 a 20 minutos aproximadamente. Saca y escurre antes de servir.

AIOLI PICANTE Y AHUMADO DE POBLANO Y MORRÓN

• Coloca en el vaso del hand blender el pimiento morrón, el poblano y el diente de ajo.
• Tritura en el fondo del vaso con el hand blender.
• Añade el huevo entero, la yema de huevo y el limón exprimido.
• Añade el aceite vegetal y el de oliva encima.
• Coloca el hand blender hasta el fondo del vaso.
• Enciende SIN mover por unos segundos hasta que emulsione abajo.
• Luego sube lentamente el blender para integrar todo. No lo subas y bajes; haz un solo movimiento hacia arriba.
• Ajusta sal, pimienta y sirve al lado de los chicharrones de pollo

CARNE FRITA CON GLASEADO DE RON Y TOSTONES

Para la CARNE FRITA:

• Corta el cerdo en cubos y adoba con ajo, orégano, sal y pimienta.
• Cocina en sartén con un poco de aceite. Primero tapado para que suelte los jugos. Luego destapa y deja que dore en su propia grasa.

Para el GLASEADO DE RON:

• En el sauté pan, añade ron y deja evaporar alcohol.
• Añade miel y una pizca de sal y cocina a fuego medio hasta que reduzca ligeramente.
• Añade mostaza y mezcla. Incorpora la carne y mezcla bien.

Para los TOSTONES:

• Pela y corta los plátanos en trozos. Utiliza aceite y fríe a temperatura media hasta tiernos.
• Saca, aplasta y fríe nuevamente a 350°F hasta dorar. Añade sal.

ARROZ CON GANDULES

• Calienta aceite en caldero mediano a fuego medio, sofríe el jamón hasta que suelte sabor. Añade sofrito y cocina 1 a 2 minutos.
• Incorpora pasta de tomate y mezcla.
• Añade gandules, el caldo, a hoja de laurel, sal y pimienta.
• Lleva a hervor.
• Añade el arroz y mezcla.
• Cocina hasta que el líquido se absorba parcialmente.
• Baja el fuego y tapa. Cocina 15 minutos sin mover.
• Destapa y mezcla suavemente para soltar el arroz.

BIZCOCHO DE MANZANA Y CANELA CON FROSTING DE QUESO CREMA

Para el BIZCOCHO:

• En un bowl mezcla harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal, canela.
• En otro bowl, mezcla mantequilla, azúcar y huevos, añade leche y vainilla.
• Incorpora los ingredientes secos poco a poco.
• Añade las manzanas peladas y cortadas en cubo y mezcla suavemente.
• Vierte en el molde engrasado.
• Hornea 35 a 40 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Para el FROSTING DE QUESO CREMA:

• Bate con la batidora de mano la mantequilla con el queso crema por 3 minutos y añade el azúcar poco a poco y finalmente añade la vainilla.
• Pon en la manga pastelera con la punta y decora el bizcocho

MOJITO DE COCO

• En el vaso de la coctelera pon las limas y el azúcar; macera en el fondo hasta que las limas suelten su jugo. Luego añade la menta y macera ligeramente para desprender el aroma.
• Agrega el ron blanco y el agua de coco.
• Añade hielo al vaso del shaker y agita vigorosamente.
• Sirve en el vaso alto (highball), completa con hielo y termina con Sprite.