Pan con Tomate, Papas Bravas, Langostinos al Ajillo, Tortilla Española, Torrijas Caramelizadas, Jarra de Sangría Tinta

Super Chef Celebrities FoodTruckers – Viernes, 18 de Septiembre

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Ingredientes:

Corta el pan en rebanadas diagonales de aproximadamente ½ pulgada.
Tuesta el pan en sartén, plancha u horno hasta que esté dorado y crujiente.
Calienta el ajo con un poco de aceite para ablandarlo y frótalo sobre las tostadas.
Ralla los tomates por el lado grueso del rallador, descartando la piel.
Sazona el tomate con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva.
Coloca el tomate rallado sobre las tostadas.
Termina con un hilo generoso de aceite de oliva y sirve inmediatamente.

Pela las papas y córtalas en cubos uniformes de aproximadamente 1 pulgada.
Cocina las papas en agua con sal durante hasta que comiencen a ablandarse.
Escurre muy bien y deja secar unos minutos.
Calienta aceite y fríe las papas hasta que estén bien doradas y crujientes. Retira y sazona inmediatamente con sal.
Para la salsa brava, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva.
Añade la pasta de tomate, pimentón español, pimiento morrón, sriracha y cayena. Cocina 1 minuto. Agrega un poco de vino blanco y cocina unos minutos hasta que reduzca. Agrega un chorrito de heavy cream y deja cocinar 1 a 2 minutos adicionales.
Añade el vinagre de jerez, sazona con sal y pimienta y procesa hasta obtener una salsa lisa.
Para el aioli mezcla todos los ingredientes.
Sirve las papas con salsa brava y puntos o hilos del aioli.

Limpia los langostinos, secalos bien y sazona con sal y pimienta.
Calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Añade el ajo laminado y las hojuelas de chile. Cocina lentamente hasta que el ajo comience a dorarse, sin quemarlo.
Sube ligeramente el fuego y agrega los langostinos.
Cocina aproximadamente 1 minuto y 30 segundos por lado.
Añade el vino blanco y cocina 1 a 2 minutos para reducir.
Retira del fuego y añade el jugo del limón exprimido y el perejil.

Pela las papas y córtalas en láminas finas. Corta la cebolla en julienne.
Coloca las papas y la cebolla en un sartén con suficiente aceite de oliva para cubrirlas parcialmente. Cocina a fuego medio-bajo moviendo ocasionalmente. Las papas deben quedar tiernas, pero no crujientes.
Escurre las papas y cebollas, reservando un poco del aceite.
Bate los huevos en un bowl grande y sazona con sal y pimienta.
Incorpora las papas y cebollas calientes. Mezcla suavemente y deja reposar 5 minutos.
Añade la mezcla al sartén con el aceite y cocina a fuego medio-bajo hasta que los bordes estén cuajados y la parte inferior dorada.
Coloca un plato grande sobre la sartén y vira la tortilla de una vez.
Deslízala nuevamente en la sartén y cocina el segundo lado.
Retira cuando el centro esté cuajado pero todavía jugoso.Termínala con perejil fresco cortado y déjala reposar unos minutos antes de cortar.

Coloca la leche, crema, azúcar, canela y pieles de naranja y limón en una olla.
Calienta sin dejar hervir. Retira del fuego, añade la vainilla y deja infusionar 5–10 minutos. Cuela y deja bajar ligeramente la temperatura.
Coloca las rebanadas de pan en una bandeja y vierte la mezcla de leche sobre ellas.
Deja absorber varios minutos, virándolas cuidadosamente para que se hidraten sin romperse.
Bate los huevos.
Pasa cuidadosamente cada torrija por huevo batido.
Derrite mantequilla en un sartén y cocina las torrijas hasta que estén doradas.
Espolvorea una capa fina de azúcar sobre cada torrija.
Carameliza con soplete o coloca azúcar y un poco de mantequilla en otra sartén y cocina las torrijas brevemente hasta formar una costra caramelizada.
Termina con un toque de canela molida y ralladura de china.

Coloca la naranja en ruedas, el limón en ruedas y manzana en cubos en una jarra.
Añade el azúcar y presiona ligeramente la fruta para liberar parte de sus jugos.
Incorpora el vodka, el brandy, el licor de naranja, el jugo de naranja y el vino tinto.
Mezcla bien hasta disolver el azúcar.
Deja reposar en frío 20–30 minutos para integrar los sabores.
Justo antes de servir añade la sprite y luego el hielo.
Mezcla suavemente y sirve con fruta en cada copa.