CELEBRIDADES

PINCHOS DE CAPINCHOS MARONES CON GLAZE DE MANGO PICANTE

• Primero saca la pulpa del mangó y licúa hasta obtener un puré liso. En una ollita combina mangó, miel, lima, vinagre, salsa picante, jengibre y sal. Cocina a fuego medio bajo 5 a 7 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que reduzca y tenga consistencia de glaze. Retira del fuego e incorpora la mantequilla para darle brillo.
• Limpia, desvena y seca muy bien los camarones. Mézclalos con aceite, ajo, paprika, sal, pimienta y unas gotas de lima. Ensarta 3 camarones por pincho.
• Calienta muy bien un sartén o plancha. Cocina los pinchos aproximadamente de 1 a 2 minutos por lado. Durante el último minuto, pincela con el glaze de mangó por ambos lados para que se caramelice ligeramente.
• Sirve y termina con más glaze por encima y cilantro y ralladura de lima.

DORADO EN MANTEQUILLA DORADA DE LIMÓN, AJO Y ALCAPARRAS

• Seca muy bien los filetes de dorado y sazona con sal, pimienta y paprika.
• Calienta un sartén amplio a fuego medio-alto con el aceite. Coloca el dorado y cocina aproximadamente 3 a 4 minutos por el primer lado sin moverlo, hasta que dore.
• Voltea y cocina otros 2 minutos, dependiendo del grosor. Retira del sartén.
• Baja el fuego a medio y añade la mantequilla. Cocina moviendo la sartén hasta que la mantequilla haga espuma. Añade el ajo y cocina unos 30 segundos.
• Incorpora las alcaparras, mueve y exprime ½ limón y mezcla. Regresa el pescado al sartén y báñalo continuamente con la mantequilla durante 30 a 60 segundos.
• Termina con perejil fresco y ralladura de limón.

PAPAS BABY APLASTADAS CON MOJO DE CILANTRO

• Hierve las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, saca y escurre muy bien.
• Coloca las papas sobre una bandeja y aplasta cada una suavemente con el fondo de un vaso hasta aproximadamente ½” de grosor.
• Añade aceite de oliva, sal, pimienta y ajo en polvo.
• Hornea a 450°F durante 20 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que tengan bordes bien dorados y crujientes.
• Procesa cilantro, ajo, aceite de oliva, jugo de lima exprimido, vinagre, comino, sal y pimienta.
• Al salir sirve las papas con el mojo abajo.

PARCHA BRÛLÉE RUM PUNCH

• Corta las parchas por la mitad. Reserva tres mitades con su pulpa.
• Espolvorea aproximadamente 1 cucharadita de azúcar sobre cada mitad.
• Con un soplete, caramelizar el azúcar hasta formar una superficie dorada y ligeramente crujiente. Reserva.
• En un shaker combina parcha, piña, china, ron, simple syrup y lima con bastante hielo.
• Agita vigorosamente durante unos 10–15 segundos.
• Llena tres vasos con hielo fresco y divide el punch.
• Coloca la ½ parcha brûlée encima o pinchada con un palito.

FOOD TRUCKERS

CRAB CAKES CON REMOULADE

Para los CRAB CAKES:

• Mezcla huevo, mayonesa, Dijon, Worcestershire, Old Bay, limón, pimiento, cebollín, perejil, sal y pimienta.
• Incorpora el cangrejo suavemente para no romper demasiado los pedazos. Añade el panko poco a poco hasta que la mezcla mantenga su forma.
• Forma 3 crab cakes grandes. Déjalo en la nevera mientras preparas los demás.
• Calienta aceite en un sartén y cocina los crab cakes aproximadamente 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén profundamente dorados.

Para el REMOULADE:

• Mezcla todos los ingredientes y ajusta sal, acidez y picante.

CHULETA FRENCH CUT CON GLAZE DE TAMARINDO Y RON

• Para el glaze, combina tamarindo, azúcar morena, ron, miel, vinagre, soya, ajo y jengibre.
• Hierve suavemente 6 minutos, hasta que reduzca y tenga consistencia de sirope ligero. Apaga el fuego e incorpora la mantequilla. Sazona las chuletas con sal, pimienta, paprika y ajo.
• Sella las chuletas en un sartén bien caliente con aceite aproximadamente 2 a 3 minutos por lado. Pincela con el glaze y termina en horno a 400°F, hasta alcanzar 145°F en el centro. Durante los últimos minutos puedes volver a pincelar para crear una superficie brillante y caramelizada.

PASTEL DE MAÍZ SALADO CON MAÍZ ROSTIZADO

• Hierve las mazorcas hasta tiernas y desgrana.
• Calienta un sartén a fuego alto. Añade una cucharada de mantequilla y el maíz. Déjalo dorar y reserva un poco para terminar.
• Mezcla harina de maíz, harina de trigo, baking powder, sal y pimienta.
• En otro bowl mezclar huevos, leche, sour cream y mantequilla derretida.
• Incorpora húmedos a secos sin mezclar excesivamente. Añade cheddar, cebollines cortados finamente y el maíz rostizado. Divide entre 3 ramekins engrasados.
• Hornea a 400°F aproximadamente 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados y el centro esté cocido pero todavía húmedo. Cuando baje un poco de temperatura desmolda y termina con el maíz rostizado reservado.

PAPAYA BRÛLÉE CON CREMA DE LIMA Y PECANS CARAMELIZADOS

• Corta las papayas longitudinalmente y elimina las semillas. Con una cuchara, retira parte de la pulpa del centro, dejando una capa gruesa de papaya adherida a las paredes para que mantenga su estructura.
• Procesa aproximadamente 1 taza de la pulpa con el jugo de lima, azúcar y una pizca de sal hasta obtener un puré liso.
• Pasa el puré a una ollita y cocina a fuego medio bajo durante 3 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que reduzca ligeramente. Retira y deja enfriar completamente.
• Para la crema, bate el mascarpone y el cream cheese hasta que estén suaves y sin grumos. Añade azúcar en polvo, ralladura de limón, vainilla y sal. Incorpora el heavy cream frío y bate hasta obtener una crema espesa que mantenga su forma.
• Para las nueces caramelizadas, derrite la mantequilla en un sartén. Añade azúcar morena, agua y sal. Cocina hasta que el azúcar se disuelva y comience a burbujear. Incorpora las nueces y cocina, moviendo constantemente, hasta que estén completamente cubiertos y caramelizados. Pasa inmediatamente a parchment paper, separa y deja enfriar. Pica gruesamente.
• Coloca una capa de puré de papaya fría dentro de cada mitad de papaya.
• Cubre el puré con una capa generosa de crema de mascarpone, extendiéndose hasta obtener una superficie lisa y uniforme.
• Espolvorea aproximadamente 1 cucharada de azúcar blanca sobre cada porción, formando una capa fina.
• Carameliza con un soplete hasta que el azúcar esté dorada y forme una costra crujiente. Deja reposar 1 a 2 minutos para que el caramelo endurezca.
• Termina con las nueces caramelizadas picadas, dejando visible parte de la superficie brûlée.