SAMOSAS DE PAPA Y GUISANTES

Para el RELLENO:

• Hierve las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y aplástalas, dejando algunos pedacitos.
• Sofríe en aceite la cebolla, ajo y jengibre. Añade todas las especias.
• Incorpora papa y guisantes. Saltea 2 a 3 minutos. Termina con limón y sazona con sal. Extiende el relleno para que enfríe.

Para la MASA:

• Para la masa, mezcla harina y sal. Incorpora el aceite frotando con la harina y añade agua poco a poco hasta obtener una masa firme. Amasa 3 a 4 minutos y deja reposar tapada unos 15 minutos.
• Divide, estira fino, corta en semicírculos y forma conos. Rellena y sella los bordes con agua.
• Fríe de 325 a 340 °F hasta que estén doradas y crujientes.

Para el CHUTNEY:

• Licúa todos los ingredientes del chutney hasta obtener una salsa verde brillante.

BUTTER CHICKEN CON NAAN Y COLIFLOR TANDOORI

Para el BUTTER CHICKEN:

• Corta el pollo en trozos. Mézclalo con yogurt, limón, ajo, jengibre, especias y sal.
• Déjalo marinando 30 minutos.
• Calienta una olla. Retira el exceso de marinada y sella el pollo hasta obtener bordes bien caramelizados. No tiene que cocinarse completamente todavía. Reserva.
• En la misma olla, derrite mantequilla con aceite. Sofríe la cebolla hasta que esté tierna. Añade ajo y jengibre y cocina 30 segundos.
• Agrega las especias. Incorpora los tomates y cocina 8 minutos, hasta que se concentre. Añade heavy cream y mezcla.
• Regresa el pollo a la salsa y cocina suavemente hasta que esté completamente cocido.
• Rectifica sal y balance. Añade un toque de miel.
• Fuera del fuego, monta con 1 a 2 cucharadas de mantequilla fría. Cilantro para terminar.

Para el NAAN:

• Mezcla harina, azúcar, sal, baking powder y baking soda.
• Añade yogurt y aceite.
• Incorpora agua poco a poco hasta formar una masa suave.
• Amasa unos 4 a 5 minutos.
• Tapa y deja reposar 20 minutos mientras trabajas los demás componentes.
• Divide en 3 a 4 bolas.
• Estira cada una en forma ovalada, relativamente fina.
• Cocina en sartén de hierro o plancha muy caliente con aceite de oliva hasta que se formen burbujas y manchas oscuras. Voltea y termina del otro lado.
• Sirve en un plato con el yogurt abajo y el coliflor arriba.

COLIFLOR TANDOORI

• Corta la coliflor en floretes relativamente grandes.
• Mezcla yogurt, aceite, limón, ajo rallado, jengibre y todas las especias.
• Cubre bien la coliflor.
• Colócala separada sobre una bandeja.
• Rostiza a 450 °F durante aproximadamente 18 a 22 minutos, volteando una vez, hasta que esté cocida, pero firme y tenga puntos bien tostados.
• Para la salsa, mezcla yogurt, cilantro, ralladura y jugo de lima. Sazona con sal.

KHEER DE GRANADA

• Enjuaga el arroz 2 a 3 veces con agua y escurre bien.
• En una olla mediana, coloca la leche, la ralladura de jengibre y piel de limón. Lleva a un hervor suave a fuego medio, cuidando que la leche no se desborde.
• Añade el arroz y baja a fuego medio bajo. Cocina destapada durante aproximadamente 25 a 30 minutos, moviendo frecuentemente, especialmente el fondo y las esquinas de la olla.
• A medida que el arroz se cocina, debe ponerse muy tierno y comenzar a liberar almidón. La leche irá reduciendo y tomando una consistencia cremosa.
• Cuando el arroz esté completamente cocido, añade el azúcar y una pizca de sal. Cocina otros 3 a 5 minutos, moviendo constantemente.
• Añade la heavy cream y cocina 1 a 2 minutos más. Debe quedar cremoso y relativamente suelto; no lo reduzcas demasiado, porque al enfriar espesa.
• Pasa el kheer a una bandeja o recipiente amplio para que baje de temperatura rápidamente. Puedes colocar el recipiente sobre un baño de hielo.
• Mientras enfría, tuesta las almendras en un sartén seco y pícalas.
• Coloca el kheer tibio o frío en un bowl pequeño o vaso, termina generosamente con semillas de granada, almendras tostadas y una pizca mínima de cardamomo por encima.