Canoas vegetarianas de zucchini
Platos
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Ingredientes:
- 2 zucchini calabacín, picados a la mitad
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 1 cebolla blanca picadita
- 2 cucharaditas ajo molido
- 1 berenjena picada en cubitos
- 2 tomates picaditos
- 0.25 taza perejil fresco
- 0.33 taza queso mozzarella rallado
- sal
Procedimiento:
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- Remueve el centro del zucchini y resérvalo.
- En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla por 5 minutos. Echa el ajo y cocina durante 1 minuto más. Echa el remanente del aceite de oliva, la berenjena, el centro del zucchini que removiste y cocínalo por 8 minutos. Añade el tomate, mezcla todo bien y cocina por 5 minutos adicional.
- Esta mezcla, colócala dentro de al piel de zucchini, échale queso mozzarella por encima y hornea cubierto hasta que el queso derrita.