Pre calienta el horno a 400°. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina por 3 minutos, revolviendo con frecuencia. Añade la carne, desmorónala y muévela mientras se va cocinando, por otros 3 minutos. Agrega 1/4 taza de salsa, el chile en polvo (opcional) y la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos. Coloca las tortillas en un plato y cúbrelas con un papel toalla húmedo. Caliéntalas por 45 segundos en el microondas o hasta que estén calientes y flexibles. Rellena cada tortilla con ¼ de taza de carne, extendiéndola en el centro pero sin llegar a los bordes. Espolvorea el queso de manera uniforme sobre la carne y enróllalas, acomódalas en una bandeja para hornear y píntalas con un poco de aceite. Hornéalas de 12 a 15 minutos o hasta que el queso del relleno esté derretido y las tortillas estén ligeramente doradas, ¡no dejes quemar! Retíralas y déjalas enfriar un poquito antes de comerlas. Sírvelas con crema agria, salsa verde, salsa roja picantita, queso fresco y/o guacamole.