ALCACHOFAS MARINADAS CON PEPPERONCINI Y HOJUELAS DE CHILE

• Limpia las alcachofas retirando hojas externas duras, corta las puntas y divide en mitades o cuartos según tamaño.
• Retira la pelusa interna, si es necesario. Frota con ½ limón para evitar oxidación.
• Salpimenta y coloca en un sartén con aceite de oliva. Sella bien y deja cocinar a fuego medio y tapadas; hasta que estén tiernas y doradas.
• Para el marinado tritura el ajo, corta los pepperoncinis en rebanadas y el perejil fino. Mezcla con hojuelas de chile, vinagre de jeréz, jugo de ½ limón exprimido, aceite de oliva, sal y pimienta.
• Retira las alcachofas del sartén y marínalas aún tibias.
• Ajustar sazón y finalizar con perejil fresco.

PURÉ DE COLIFLOR CON COLIFLOR ROSTIZADO Y ZANAHORIA BARNIZADAS

• Divide la coliflor en 3 pedazos, ⅓ para rostizar y el resto para el puré.
• La porción destinada a rostizar córtala en floretes medianos, mezcla con aceite de oliva, sal, pimienta y paprika. Hornea a 400°F hasta dorada y tierna.
• Cocina la coliflor que es para puré hirviendo en una olla con agua con sal hasta que esté muy suave. Escurre el agua y reserva.
• Cocina los dientes de ajo en un sartén con un poco de aceite hasta que doren.
• Licúa con mantequilla, los dientes de ajo dorados, sal, pimienta y nuez moscada hasta obtener textura lisa. Ajusta de sal.
• Sirve el puré como base y termina con la coliflor rostizada por encima.

Para la ZANAHORIA:

• Derrite la mantequilla en sartén a fuego medio. Añade la zanahoria cortada en batoné y saltea brevemente.
• Incorpora la miel, sazonar con sal y pimienta.
• Añade el agua y cocina hasta que el líquido se reduzca y se forme un glaseado brillante que cubra las zanahorias.
• Añade el vinagre de jerez y exprime unas gotas de limón.
• Ajusta la sal y finaliza con comino. Sirve sobre el puré de coliflor junto al coliflor rostizada.

CUPCAKES DE ZANAHORIA CON GLASEADO DE QUESO CREMA

Para los CUPCAKES:

• Tuesta los pecans y córtalos pequeños.
• Mezcla huevo, azúcares, aceite, leche y vainilla.
• Incorpora harina, polvo de hornear, bicarbonato, canela y sal. Añade la zanahoria rallada fina y mezcla suavemente. Finalmente agrega los pecans.
• Distribuye en moldes de cupcakes a ¾. Hornea a 350°F por 18 a 22 minutos hasta que al insertar palillo salga limpio.

Para el GLASEADO:

• Batir el queso crema con la mantequilla hasta llegar a una textura lisa y cremosa. Añadir azúcar glas poco a poco hasta lograr una consistencia firme pero suave. Incorpora la vainilla y mezcla hasta que quede homogéneo.