Sazona el pollo con sal, pimienta, orégano y ajo. Déjalo reposar mínimo 30 minutos.

En calderos grandes o una paellera, calienta el aceite y dora el pollo por tandas. Retíralo y resérvalo.

En el mismo aceite, sofríe la cebolla, pimientos morrones, cubanelle, ajíes dulces y más ajo si deseas.

Añade el puré de tomate, aceitunas, alcaparras, y deja que se integren bien los sabores (10–15 min).

Incorpora el cilantro y recao picado al final del sofrito.

Agrega la cerveza y deja que evapore el alcohol (5–10 min).

Añade el arroz, caldo de pollo caliente y ajusta la sal.

Incorpora el pollo dorado, distribuyéndolo bien.

Cocina a fuego medio-alto hasta que el líquido casi desaparezca (unos 20–25 min), luego baja el fuego, tapa y deja cocinar al vapor unos 30–40 min más.

Abre las latas de habichuelas rosadas y drena el líquido. Reserva las habichuelas y el jugo de las latas.

En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, ajo, pimientos morrón, pimiento cubanelle, ajíes dulces y tomates frescos picados. Sofríe todo durante unos 10 minutos hasta que los ingredientes estén bien cocidos y fragantes. Añade el sofrito y las hojas de laurel, y cocina por 5 minutos adicionales.

Agregar los líquidos y los condimentos: Incorpora el caldo de pollo o vegetales, la pasta de tomate, la sal y la pimienta. Revuelve bien para mezclar los ingredientes.

Añade las habichuelas rosadas drenadas a la mezcla de sofrito. Si es necesario, agrega el jugo de las latas de las habichuelas o más caldo para ajustar la consistencia. Cocina todo junto por 20-30 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Añade el cilantro fresco. Cocina por 10-15 minutos adicionales, ajustando la sazón con más sal o pimienta si es necesario.

Sirve las habichuelas guisadas calientes como acompañante de arroz blanco o como plato principal.

Hierve las 6 tazas de agua en una olla grande. Agrega la pasta de coditos y la sal. Cocina durante 7 minutos o hasta que esté al dente. Luego, escurrirla y colócala en un envase grande.

Mientras se cocina la pasta, pica finamente las cebollas, los pimientos y las zanahorias. Pica también el cilantro fresco.

Incorpora las cebollas picadas, los pimientos, las zanahorias y el jamón en cubos a los coditos cocidos.

Añade la mayonesa a la mezcla y revuelve bien para que todo se impregne de manera uniforme.

Prueba la ensalada y ajusta la sazón con más sal, pimienta o mayonesa si es necesario.

Incorpora el cilantro fresco picado y mezcla de nuevo.

Deja enfriar la ensalada en el refrigerador durante al menos 1 hora antes de servir, para que los sabores se integren bien.

Si decides usar la cáscara de limón, córtala en tiras finas, solo la parte amarilla (sin la parte blanca). Enjuaga la maicena con un poco de agua para evitar grumos.

En una olla grande, agrega las 8 latas de leche de coco, el azúcar y las 4 tazas de agua. Calienta a fuego medio, removiendo de vez en cuando para disolver el azúcar.

En un tazón aparte, disuelve la maicena en una taza de agua fría. Asegúrate de que no haya grumos.

Cocinar el tembleque: Una vez que la mezcla de leche esté caliente, agrega la mezcla de maicena poco a poco, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Cocina a fuego medio-bajo mientras sigues revolviendo durante unos 20-25 minutos, hasta que la mezcla espese y se vuelva cremosa.

Añade la canela en polvo, la esencia de vainilla y la cáscara de limón (si la usas). Continúa cocinando y removiendo hasta que la mezcla se vuelva lo suficientemente espesa como para formar una crema suave pero firme.

Engrasa ligeramente los moldes individuales o una bandeja grande con aceite o mantequilla. Vierte la mezcla caliente en los moldes.

Deja que el tembleque se enfríe a temperatura ambiente. Luego, refrigerarlo por lo menos 2 horas o hasta que esté completamente firme.

Una vez que esté bien frío y firme, desmolda el tembleque y decóralo con canela en polvo al gusto.