Si el bacalao está salado, colócalo en un recipiente grande con agua fría y déjalo en remojo por 24 horas, cambiando el agua varias veces. Luego, cocine el bacalao en agua limpia durante 10 minutos. Desmenúcelo en trozos pequeños, retirando las espinas.

En un tazón grande, mezcla 1 taza de harina de trigo, paprika, pimienta negra y una pizca de sal.

Luego, agregue gradualmente 1/2 taza de agua mientras mezclamos hasta obtener una masa espesa. La consistencia debe ser similar a la de una masa para panqueques espesa. Ajusta con más agua si es necesario.

Agregue cebolla, pimiento, ajo y cilantro (si lo usas) a la masa y mezcle bien.

Incorpore 2 tazas de bacalao desmenuzado a la masa y mezcle hasta que esté bien distribuido.

Caliente suficiente aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto para freír los bacalaitos.

Con una cuchara grande o una cuchara para helado, coloque porciones de la mezcla en el aceite caliente. Aplasta ligeramente con el dorso de la cuchara.

Fríe los bacalaitos durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Colócalos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve los bacalaitos calientes. Puedes acompañarlos con tu salsa favorita o disfrutarlos solos

Exprime el jugo de las naranjas agrias en un tazón grande. Si no tienes naranjas agrias, usa jugo de limón.

Coloque los trozos de carne de cabro en el tazón con el jugo de naranja agria. Agrega sal y pimienta al gusto, y mezcla bien. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos, o hasta 24 horas para más sabor.

Después de marinar, enjuaga la carne bajo agua fría para eliminar el exceso de jugo de naranja agria. Seca la carne con papel de cocina para quitar el exceso de humedad.

En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade los trozos de carne de cabro hasta dorar por todos lados. Retire la carne y resérvala.

En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, el ajo, ajies dulces y los pimientos hasta que estén tiernos.

Incorpora los tomates picados o triturados y la pasta de tomate. Cocine por unos minutos hasta que los tomates se reduzcan un poco.

Regresa la carne a la olla. Añade el caldo de carne (o agua), orégano y la hoja de laurel. Lleve hasta ebullición.

Si usas papas y zanahorias, agréguese ahora. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y las papas y zanahorias estén cocidas. Remueve ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.

Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Cocina por unos minutos adicionales si es necesario.

Lave el arroz en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga clara.

Añade el arroz y revuelve bien para cubrirlo con el aceite (y el ajo si lo usaste). Agrega el agua y la sal. Lleve hasta ebullición.

Cuando comience a hervir, reduce el fuego a bajo, cubre la cacerola y cocina por 18-20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido. Retire del fuego y deje reposar por 5 minutos antes de servir.

Lave bien las naranjas. Pele las naranjas con un pelador, tratando de obtener solo la parte naranja de la cáscara (evitando la parte blanca, que es amarga). Corte las cáscaras en tiras finas.

En una cacerola grande, coloca las cáscaras de naranja y cúbrelas con agua. Lleve hasta ebullición y cocine por 10 minutos. Luego, escúrrelas y enjuáguelas con agua fría. Esto ayuda a reducir el amargor de las cáscaras.

En la misma cacerola, combine 1 taza de agua y 2 tazas de azúcar. Lleve hasta ebullición y cocine a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva completamente y el jarabe espese ligeramente.

Agregue las cáscaras de naranja al jarabe. Si estás usando, añade la ramita de canela y los clavos de olor en este punto. Cocine a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las cáscaras estén tiernas y el jarabe se haya reducido a una consistencia de almíbar.

Añade el jugo de naranja y la pulpa al jarabe. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos adicionales, removiendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca y obtengamos una consistencia espesa y pegajosa. Si decides usar esencia de vainilla, agrégala al final de la cocción.

Retire la cacerola del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente. El dulce de naranja se espesará más al enfriarse.

Transfiere el dulce a un frasco de vidrio limpio y seco. Guarde en el refrigerador, donde se mantendrá por varias semanas.

Al momento de servir, lo puede acompañar con queso fresco del país.