Baked Brie con Tostadas de Brioche; Chillo Entero Rostizado a la Provencale con Tomate, Aceitunas, Ajo, Vino Blanco, Limón y Hierbas; Ratatouille Tian; Crêpes Suzette; Sidecar
Super Chef Celebrities FoodTruckers – Miércoles, 7 de Octubre
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Ingredientes:
BAKED BRIE CON TOSTADAS DE BRIOCHE
- 1 rueda queso brie
- 2 cdas miel
- 2 cdas pecans
- 1 cdta tomillo fresco
- pimienta
- 4 rebanadas pan brioche
- 2 cdas mantequilla derretida
CHILLO ENTERO ROSTIZADO À LA PROVENÇALE
- 1 chillo entero
- 2 tazas tomates cherry
- ½ taza aceitunas Kalamata
- 4 dientes ajo
- ½ taza vino blanco
- 1 limón
- 3 cdas aceite de oliva
- 4 ramitas tomillo
- 2 ramitas romero
- ¼ taza perejil fresco
- Sal
- Pimienta
RATATOUILLE TIAN
- 1 zucchini
- 1 calabacín amarillo
- 1 berenjena
- 2 tomates roma
- ½ cebolla amarilla
- 1 diente ajo
- ½ taza puré de tomate
- 2 cdas aceite de oliva
- 1 cdta tomillo
- ½ cdta orégano seco
- Sal
- Pimienta
CRÊPES SUZETTE
Para las CREPAS:
Para la SALSA SUZETTE:
- ¼ taza azúcar
- 3 cdas mantequilla
- ½ taza jugo de china fresco
- 1 china para ralladura
- 2 cdas licor de china
- 1 cda cognac
- 1 pizca sal
Procedimiento:
BAKED BRIE CON TOSTADAS DE BRIOCHE
- Precalienta el horno a 400°F.
- Coloca el Brie en un recipiente pequeño apto para horno. Haz cortes superficiales en forma de cruz sobre la corteza superior.
- Añade miel, nueces, tomillo y un poco de pimienta.
- Hornea aproximadamente 10 a 15 minutos, hasta que el interior esté completamente suave, pero la rueda todavía mantenga su forma.
- Corta el brioche diagonalmente. Pincela ligeramente con mantequilla y tuesta en sartén o en el horno hasta que esté dorado por ambos lados.
- Sirve el Brie caliente acompañado de las tostadas.
CHILLO ENTERO ROSTIZADO À LA PROVENÇALE
- Seca muy bien el pescado.
- Haz 3 cortes diagonales poco profundos en cada lado. Sazona generosamente por dentro y por fuera con sal y pimienta.
- Rellena la cavidad con rodajas de limón, tomillo, romero y algunos dientes de ajo.
- Calienta un sartén grande apto para horno a fuego medio alto. Añade aceite de oliva.
- Coloca el chillo y déjalo 2 a 3 minutos sin mover, hasta que la piel esté dorada. Con cuidado, voltéalo y sella el segundo lado otros 2 minutos.
- No buscas cocinarlo en este punto; solo desarrollar color.
- Retira momentáneamente el pescado.
- En ese mismo sartén, baja ligeramente el fuego y añade ajo, tomates y aceitunas. Saltea brevemente. Desglasar con vino blanco, dejando que hierva 1 a 2 minutos para reducir un poco.
- Regresa el chillo al sartén, añade limón, tomillo, romero y un chorrito de aceite de oliva.
- Entonces todo el sartén al horno a 425°F, aproximadamente 15 a 25 minutos.
RATATOUILLE TIAN
- Corta zucchini, calabacín, berenjena y tomate en rodajas finas y uniformes, aproximadamente ⅛”. (Mandolina en #2.)
- Sofríe cebolla y ajo con un poco de aceite. Añade tomate triturado, sal, pimienta y orégano seco.
- Extiende esta salsa en el fondo de un molde para horno.
- Alterna las rodajas: berenjena, zucchini, tomate y calabacín amarillo. Repitiendo el patrón hasta llenar el recipiente.
- Vierte sobre esas rodajas el aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo.
- Cubre con aluminio y hornea a 400°F durante 25 minutos.
- Destapa y continúa aproximadamente 15 minutos más para evaporar líquido y dorar ligeramente los vegetales.
CRÊPES SUZETTE
- Bate harina, huevo, leche, azúcar, mantequilla, vainilla y sal hasta obtener una mezcla fluida y sin grumos.
- Deja reposar la mezcla 15–20 minutos. Esto te viene excelente para el reloj de competencia y mejora la textura.
- Calienta un sartén antiadherente con una capa mínima de mantequilla.
- Añade una pequeña cantidad de batter y mueve rápidamente la sartén para crear una crêpe fina.
- Cocina aproximadamente 45–60 segundos, voltea y cocina unos segundos más.
- Haz aproximadamente 4 crêpes.
- Para la salsa, caramelizar ligeramente el azúcar. Añade mantequilla, jugo y ralladura de china y cocina hasta formar una salsa brillante.
- Dobla las crêpes en cuartos y colócalas dentro de la salsa.
- Añade Cointreau y Cognac y deja que la salsa reduzca ligeramente. Si el formato del programa permite flamear, puede hacerse con las precauciones correspondientes; no es necesario para que el plato funcione.
SIDECAR
- Enfría las copas.
- Pasa limón por solo la mitad del borde y cubre con azúcar.
- Añade Cognac, Cointreau y limón a un shaker con bastante hielo.
- Agita vigorosamente de 10 a 15 segundos.
- Cuela en las copas frías y termina con twist de limón.