Baked Brie con Tostadas de Brioche; Chillo Entero Rostizado a la Provencale con Tomate, Aceitunas, Ajo, Vino Blanco, Limón y Hierbas; Ratatouille Tian; Crêpes Suzette; Sidecar

Super Chef Celebrities FoodTruckers – Miércoles, 7 de Octubre

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Precalienta el horno a 400°F.
Coloca el Brie en un recipiente pequeño apto para horno. Haz cortes superficiales en forma de cruz sobre la corteza superior.
Añade miel, nueces, tomillo y un poco de pimienta.
Hornea aproximadamente 10 a 15 minutos, hasta que el interior esté completamente suave, pero la rueda todavía mantenga su forma.
Corta el brioche diagonalmente. Pincela ligeramente con mantequilla y tuesta en sartén o en el horno hasta que esté dorado por ambos lados.
Sirve el Brie caliente acompañado de las tostadas.

Seca muy bien el pescado.
Haz 3 cortes diagonales poco profundos en cada lado. Sazona generosamente por dentro y por fuera con sal y pimienta.
Rellena la cavidad con rodajas de limón, tomillo, romero y algunos dientes de ajo.
Calienta un sartén grande apto para horno a fuego medio alto. Añade aceite de oliva.
Coloca el chillo y déjalo 2 a 3 minutos sin mover, hasta que la piel esté dorada. Con cuidado, voltéalo y sella el segundo lado otros 2 minutos.
No buscas cocinarlo en este punto; solo desarrollar color.
Retira momentáneamente el pescado.
En ese mismo sartén, baja ligeramente el fuego y añade ajo, tomates y aceitunas. Saltea brevemente. Desglasar con vino blanco, dejando que hierva 1 a 2 minutos para reducir un poco.
Regresa el chillo al sartén, añade limón, tomillo, romero y un chorrito de aceite de oliva.
Entonces todo el sartén al horno a 425°F, aproximadamente 15 a 25 minutos.

Corta zucchini, calabacín, berenjena y tomate en rodajas finas y uniformes, aproximadamente ⅛”. (Mandolina en #2.)
Sofríe cebolla y ajo con un poco de aceite. Añade tomate triturado, sal, pimienta y orégano seco.
Extiende esta salsa en el fondo de un molde para horno.
Alterna las rodajas: berenjena, zucchini, tomate y calabacín amarillo. Repitiendo el patrón hasta llenar el recipiente.
Vierte sobre esas rodajas el aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo.
Cubre con aluminio y hornea a 400°F durante 25 minutos.
Destapa y continúa aproximadamente 15 minutos más para evaporar líquido y dorar ligeramente los vegetales.

Bate harina, huevo, leche, azúcar, mantequilla, vainilla y sal hasta obtener una mezcla fluida y sin grumos.
Deja reposar la mezcla 15–20 minutos. Esto te viene excelente para el reloj de competencia y mejora la textura.
Calienta un sartén antiadherente con una capa mínima de mantequilla.
Añade una pequeña cantidad de batter y mueve rápidamente la sartén para crear una crêpe fina.
Cocina aproximadamente 45–60 segundos, voltea y cocina unos segundos más.
Haz aproximadamente 4 crêpes.
Para la salsa, caramelizar ligeramente el azúcar. Añade mantequilla, jugo y ralladura de china y cocina hasta formar una salsa brillante.
Dobla las crêpes en cuartos y colócalas dentro de la salsa.
Añade Cointreau y Cognac y deja que la salsa reduzca ligeramente. Si el formato del programa permite flamear, puede hacerse con las precauciones correspondientes; no es necesario para que el plato funcione.