Bao Buns Caseros, Bao Buns de Longaniza con Pickle de Cebolla y Manzanas Verdes, Masa de Dumplings de Plátano, Dumplings Rellenos de Morcilla, Mejillones al Vapor con Papas a la Parmesana,
Platos
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Ingredientes:
Bao Buns:
- 2 1/2 tazas harina de todo uso (300 g) de
- 1 cda azúcar
- 2 cdtas levadura seca (o 25 g de levadura fresca)
- 1/2 taza agua tibia
- 2 cdas aceite de sésamo (puedes usar aceite vegetal si prefieres)
- 1/2 cda sal
- 1 cdta polvo de hornear
Bao Buns de Longaniza con Pickle de Cebolla y Manzanas Verdes:
Para los bao buns:
- 6 bao buns (¡ya los preparaste caseros!)
- 300 gramos longaniza , picada o desmenuzada
- 1 cda aceite de oliva o de sésamo
- 1 cdta ajo picado
- 1 cdta jengibre fresco rallado
- 2 cdas salsa de soja
- 1 cdta azúcar morena
- 1 cdta aceite de sésamo tostado (opcional)
Para el pickle de cebolla y manzanas verdes:
- 1 cebolla morada , finamente rebanada
- 1 manzana verde , finamente rebanada (como Granny Smith)
- 1/4 taza vinagre de manzana
- 2 cdas azúcar
- 1 cdta sal
- 1/4 taza agua
- 1/4 cdta pimienta negra
- 1/2 cdta mostaza en grano (opcional para un toque extra)
Para la decoración:
- Hojas de cilantro fresco
- Semillas de sésamo (opcional)
Masa de Dumplings de Plátano Maduro:
- 2 plátanos maduros grandes, bien amarillos con algunas manchas negras
- 3/4 taza harina de trigo (puedes usar harina de arroz para versión sin gluten)
- 1/4 cdta sal
- 1 cda aceite vegetal o de coco (opcional, para textura más suave)
Dumplings de Plátano Maduro Rellenos de Morcilla:
- 1 morcilla grande (aprox. 6 oz / 170 g)
- 1 cda aceite de oliva
- 1 diente ajo , finamente picado
- 2 cdas cebolla lila , finamente picada
- 1 cdta cilantro o recao picado
- 1/2 manzana verde pequeña, rallada o picada finamente (opcional, para un toque fresco)
- Sal y pimienta al gusto
Mermelada Picante de Pimiento Rojo:
- 2 pimientos rojos grandes sin semillas y picados en cuadritos
- 1/2 ají picante (como jalapeño rojo o ají dulce picante), sin semillas, picado bien fino
- 1/4 taza vinagre de manzana
- 1/4 taza agua
- 3 cdas miel (o si prefieres sin miel, puedes usar sirope de agave)
- 1 cdta jrngibre fresco rallado
- 1 pizca sal
- 1 cdta aceite de oliva
Mejillones al Vapor con Papas a la Parmesana:
- 1 kg mejillones frescos (asegúrate de que estén bien cerrados antes de cocinar)
- 1 taza vino blanco (opcional, también puede ser caldo de pescado o agua)
- 3 dientes ajo , picados finamente
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita tomillo fresco (opcional)
- 1/2 cebolla , picada (opcional)
- 1 cda mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- 1/4 taza perejil fresco picado para decorar (opcional)
- Limón (opcional, para servir)
Para las papas a la parmesana:
- 3 papas medianas (peladas y cortadas en tiras)
- 2 cdas aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 cdta ajo en polvo
- 1/3 taza queso parmesano rallado
- 2 cdas queso mozzarella rallado (opcional)
- 2 cdas perejil fresco picado
- 1 cdta orégano seco (opcional)
- Jugo de limón (opcional, para un toque fresco)
Procedimiento:
Bao Buns:
- En un tazón pequeño, coloca el agua tibia (asegúrate de que esté a unos 40°C, no demasiado caliente).
- Añade el azúcar y la levadura seca. Deja reposar durante unos 10 minutos hasta que veas que empieza a formar una espuma. Si usas levadura fresca, disuélvela de la misma manera.
- En un tazón grande, mezcla la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal.
- Haz un hueco en el centro y vierte la levadura activada junto con el aceite de sésamo.
- Comienza a mezclar con una cuchara o con tus manos hasta que obtengas una masa.
- Amasa la masa sobre una superficie limpia durante unos 10 minutos hasta que esté suave y elástica. Si la masa está demasiado pegajosa, agrega un poco más de harina; si está demasiado seca, añade un poco de agua.
- Forma una bola con la masa, colócala en un tazón engrasado y cúbrela con un paño húmedo. Deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
- Cuando la masa haya reposado, colócala sobre una superficie limpia y amásala un poco para quitar el aire.
- Divide la masa en 6–8 porciones iguales y forma pequeñas bolitas.
- Estira cada bolita de masa con un rodillo hasta formar un círculo de aproximadamente 8–10 cm de diámetro.
- Unta una pequeña cantidad de aceite en la parte superior de cada círculo y luego dóblalos por la mitad (esto creará la forma característica de bao).
- Coloca cada bao en un pedazo de papel de horno o papel pergamino para evitar que se peguen durante la cocción.
- Prepara una vaporera o una cacerola grande con agua hirviendo en el fondo (asegúrate de que el agua no toque los baos).
- Coloca los baos en la vaporera (con el papel debajo) y cúbrelos. Cocina al vapor durante unos 10–12 minutos, o hasta que los baos se vean esponjosos y cocidos.
- Si usas una vaporera de bambú, coloca los baos en capas, dejando suficiente espacio entre ellos para que no se peguen.
- Una vez cocidos, retira los baos de la vaporera.
- Abre cada bao con cuidado y rellénalos con tu elección de ingredientes (como la longaniza con pickle de cebolla y manzanas verdes, o cualquier otro relleno que prefieras).
- Sirve caliente y disfruta.
Bao Buns de Longaniza con Pickle de Cebolla y Manzanas Verdes:
- En un tazón, combina la cebolla rebanada y la manzana verde rebanada.
- En una pequeña cacerola, agrega el vinagre de manzana, el agua, el azúcar, la sal, la pimienta negra y la mostaza (si la usas). Lleva a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
- Vierte la mezcla caliente sobre las cebollas y manzanas. Cubre y deja reposar durante al menos 10 minutos para que se marine bien.
- Calienta una sartén grande con una cucharada de aceite de oliva o sésamo.
- Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por 1–2 minutos hasta que se liberen los aromas.
- Añade la longaniza a la sartén y cocina a fuego medio-alto, rompiéndola en trozos pequeños, hasta que esté completamente cocida y dorada, unos 8–10 minutos.
- Incorpora la salsa de soja y el azúcar moreno, removiendo para que la longaniza se impregne bien con los sabores. Cocina 2 minutos adicionales para que los sabores se integren.
- Si usas bao buns comprados, caliéntalos en una vaporera o en el microondas cubiertos con un paño húmedo por unos 2–3 minutos hasta que estén suaves y calientes.
- Si decides hacerlos caseros, puedes prepararlos siguiendo la receta básica de bao buns.
- Abre cada bao bun con cuidado y agrega una porción generosa de la longaniza cocida.
- Añade una cucharada del pickle de cebolla y manzana verde sobre la longaniza.
- Decora con algunas hojas de cilantro fresco y, si lo deseas, espolvorea con semillas de sésamo.
Masa de Dumplings de Plátano Maduro:
- Pela los plátanos maduros y córtalos en trozos grandes.
- Hiérvelos o cocínalos al vapor durante unos 10–12 minutos hasta que estén muy suaves.
- Escúrrelos bien y colócalos en un tazón grande.
- Tritura los plátanos cocidos con un tenedor o un pasapurés hasta obtener una mezcla bien suave y sin grumos.
- Añade el aceite si deseas una masa más elástica.
- Agrega la sal y comienza a incorporar la harina poco a poco, mezclando con una cuchara o tus manos hasta que se forme una masa que no se pegue mucho a los dedos.
- Amasa durante unos 3–5 minutos. La masa debe ser suave y flexible, pero no demasiado pegajosa. Si es necesario, añade un poco más de harina (una cucharada a la vez).
- Cubre la masa con un paño húmedo y deja reposar por 10–15 minutos.
- Divide la masa en pequeñas bolitas y estíralas en discos de 7–8 cm con un rodillo.
- Rellena con el relleno de tu preferencia (vegetales, queso, carne, etc.), sella bien y cocina al vapor, hervidos o fritos.
Dumplings de Plátano Maduro Rellenos de Morcilla:
- Retira la piel de la morcilla y desmenúzala con los dedos o un tenedor.
- En una sartén pequeña, calienta el aceite a fuego medio.
- Sofríe el ajo y la cebolla lila hasta que estén tiernos (2–3 minutos).
- Añade la morcilla desmenuzada y cocina por unos 5 minutos, hasta que se dore un poco.
- Incorpora el cilantro y la manzana rallada, cocina 1 minuto más.
- Ajusta con sal y pimienta al gusto.
- Deja enfriar antes de rellenar los dumplings.
- Toma una bolita de masa de plátano y estírala en forma de disco.
- Coloca 1 cucharada de relleno en el centro.
- Dobla y sella bien los bordes, presionando con los dedos o un tenedor.
Cocinar:
- Al vapor: 8–10 minutos sobre papel pergamino.
- Fritos: Fríelos en sartén con un poco de aceite hasta que estén doraditos.
- Estilo gyoza: Dora primero por un lado, luego añade un chorrito de agua y tapa para terminar al vapor.
- Para la Mermelada Picante de Pimiento Rojo:
- En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva. Sofríe el pimiento rojo y el ají picante por unos 5 minutos a fuego medio, hasta que ablanden.
- Añade el vinagre, agua, miel (o agave), jengibre y la pizca de sal. Revuelve bien.
- Cocina a fuego bajo por 20–25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los pimientos estén muy suaves y la mezcla se haya reducido a textura de mermelada.
- Si la prefieres suave, licúa o usa un procesador de mano para dejarla con textura uniforme. Si la quieres con trocitos, déjala tal cual.
- Deja que se enfríe y guárdala en un frasco. Se conserva hasta 1 semana en nevera.
Mejillones al Vapor con Papas a la Parmesana:
- Pela las papas y córtalas en tiras finas.
- Enjuaga las papas bajo agua fría y sécalas bien con un paño limpio o papel toalla.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Fría las papas en pequeñas cantidades para evitar que se sobrecargue la sartén, cocinándolas durante 5–7 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes.
- Coloca las papas fritas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sazona con sal, pimienta y ajo en polvo.
- Añade el queso parmesano y mozzarella (si lo usas) y mezcla bien para cubrir las papas con el queso. Si prefieres el queso derretido, puedes meter las papas en el horno a 180°C (350°F) durante 2–3 minutos.
- Espolvorea con perejil fresco y orégano (si lo usas), y añade un toque de jugo de limón si lo deseas.
- Lava bien los mejillones con agua fría, retirando las barbas (si las tienen) y descartando aquellos que no se cierran al tocarlos.
- En una olla grande con tapa, añade el vino blanco (o caldo de pescado/agua), ajo picado, cebolla, hoja de laurel y tomillo. Lleva a ebullición.
- Agrega los mejillones a la olla, cubre con la tapa y cocina durante 5–7 minutos o hasta que todos los mejillones se hayan abierto. Si alguno no se abre, descártalo.
- Retira la olla del fuego, agrega la mantequilla, sal y pimienta al gusto. Remueve bien para que los mejillones se impregnen con los sabores.
- Sirve los mejillones al vapor en un plato grande o individual, decorando con perejil fresco picado.
- Acompaña las papas a la parmesana como guarnición.
- Puedes añadir rodajas de limón para exprimir sobre los mejillones.