Beef curry con Arroz jazmín, Naan bread & Pakora
Super Chef Celebrities – Viernes, 5 de Julio
Platos
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Ingredientes:
Pakora - para la masa:
- 1 taza harina de garbanzo
- 1/4 taza agua
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta cilantro
- 1/2 cdta cúrcuma en polvo
- 1/2 cdta chile en polvo
- 1/2 cdta bicarbonato de sodio
- Sal al gusto
- 1 cda aceite vegetal (para la masa)
Pakora - para las verduras:
- 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
- 1 papa grande, pelada y cortada en rodajas finas
- 1 taza espinacas frescas picadas
- 1 pimiento verde cortado en tiras finas (opcional)
- Aceite vegetal para freír
Para el naan bread:
- 2 tazas harina de trigo
- 1/2 taza yogur natural
- 1/2 taza agua tibia
- 1 cdta azúcar
- 1 cdta sal
- 1 cdta levadura seca
- 2 cdas aceite vegetal o ghee (mantequilla clarificada)
- 2 cdas mantequilla derretida (opcional, para servir)
- Ajo picado (opcional, para añadir sabor)
- Cilantro fresco (opcional, para añadir sabor
Para el curry:
- 1 libra carne para guisar , cortada en trozos
- 2 cdas aceite vegetal
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 3 dientes ajo , picados finamente
- 1 trozo jengibre fresco (una pulgada), rallado o picado finamente
- 1 lata tomates triturados (400 g)
- 1 lata leche de coco (400 ml)
- 2 cdas pasta de curry (puede ser roja, amarilla o verde, según su preferencia)
- 1 cdta cúrcuma en polvo
- 1 cdta comino en polvo
- 1 cdta cilantro en polvo
- 1/2 cdta cayena en polvo (opcional, si le gusta el picante)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cda jugo de limón o lima
Para el arroz jazmín:
- 1 taza arroz jazmín RICO
- 1 1/2 tazas agua
- 1 pizca sal (opcional)
- 1 cdta aceite (opcional)
Procedimiento:
Para las Pakoras:
- En un tazón grande, mezcla la harina de garbanzo, el comino, el cilantro, la cúrcuma, el chile en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal.
- Añade el agua poco a poco, mezclando constantemente, hasta obtener una masa suave y espesa. La consistencia debe ser lo suficientemente espesa como para adherirse a las verduras.
- Añade 1 cucharada de aceite vegetal a la masa y mezcla bien.
- Prepara las verduras cortándolas según se indica en los ingredientes.
- Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén profunda o una freidora a 180°C (350°F).
- Sumerge las verduras en la masa, asegurándote de que estén bien cubiertas.
- Con cuidado, coloca las verduras rebozadas en el aceite caliente. Fríe en pequeñas tandas para evitar que se aglomeren.
- Cocina las pakoras durante unos 4-5 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Dales la vuelta a mitad de cocción para asegurar un dorado uniforme.
- Retira las pakoras con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Sirve las pakoras calientes, acompañadas de chutney de menta, chutney de tamarindo o salsa de yogur.
Para el Naan:
- En un tazón pequeño, mezcla el agua tibia, el azúcar y la levadura seca. Deja reposar durante unos 10 minutos hasta que la mezcla esté espumosa.
- En un tazón grande, mezcla la harina y la sal. Añade el yogur y la mezcla de levadura.
- Mezcla todos los ingredientes hasta formar una masa. Si es necesario, añade un poco más de harina o agua para obtener una masa suave y ligeramente pegajosa.
- Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 5-7 minutos, hasta que esté suave y elástica.
- Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
- Una vez que la masa haya levado, divídela en porciones iguales (alrededor de 6-8 bolas de masa, dependiendo del tamaño que desees).
- Estira cada bola de masa en un círculo o forma ovalada, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
- Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Si estás usando una sartén de hierro fundido, asegúrate de que esté bien caliente antes de añadir el naan.
- Coloca un naan en la sartén caliente. Cocina durante 1-2 minutos, o hasta que empiecen a formarse burbujas en la superficie.
- Voltea el naan y cocina por el otro lado durante 1-2 minutos más, hasta que esté dorado y cocido.
- Retira el naan de la sartén y, si lo deseas, unta con mantequilla derretida. Puedes también añadir ajo picado y cilantro fresco para dar más sabor.
Para el Curry:
- Sazone los trozos de carne con sal y pimienta.
- Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto y dore los trozos de carne hasta que estén bien sellados por todos lados. Retire la carne de la cacerola y resérvala.
- En la misma cacerola, añada un poco más de aceite si es necesario y sofría la cebolla hasta que esté dorada y tierna.
- Añada el ajo y el jengibre y sofría por un minuto más, hasta que estén fragantes.
- Añadir las especias y la pasta de curry:
- Añada la cúrcuma, el comino, el cilantro y la cayena (si la está usando) a la cacerola. Cocine las especias por un par de minutos, removiendo constantemente, para que liberen su aroma.
- Añada la pasta de curry y mezcle bien con las especias y el sofrito.
- Vierta los tomates triturados y la leche de coco en la cacerola. Mezcle bien y lleve a ebullición.
- Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para que los sabores se integren.
- Vuelva a añadir la carne dorada a la cacerola. Cocine a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que la carne esté tierna y bien cocida. Si el curry se espesa demasiado, puede añadir un poco de agua o caldo para ajustar la consistencia.
- Añada el jugo de limón o lima y ajuste la sal y la pimienta al gusto. Mezcle bien.
- Sirva el curry caliente, decorado con cilantro fresco picado. Puede acompañarlo con arroz basmati, naan (pan plano) o cualquier otro acompañamiento de su elección.
Para el arroz:
- Coloque el arroz en un colador fino y enjuáguelo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto ayuda a eliminar el exceso de almidón y evita que el arroz se vuelva demasiado pegajoso.
- En una olla mediana, añada el arroz enjuagado y 1 1/2 tazas de agua. Si desea, agregue una pizca de sal y una cucharadita de aceite para darle más sabor y evitar que los granos se peguen.
- Lleve el agua a ebullición a fuego medio-alto.
- Una vez que el agua esté hirviendo, reduzca el fuego a bajo, tapa la olla y deje cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el agua haya sido absorbida completamente.
- Retire la olla del fuego y deje reposar, tapada, durante 5-10 minutos. Esto permite que el arroz termine de cocerse con el vapor restante y quede esponjoso.
- Destape la olla y use un tenedor para esponjar el arroz antes de servir.