Biryani de Setas:

Para las setas:

• 12 onzas setas (portobello, cremini, shiitake o mezcla), en rebanadas gruesas
• 2 cdas aceite vegetal
• 1 cda ajo picado
• 1 cda jengibre fresco rallado
• ½ cda cúrcuma
• 1 cda garam masala
• ½ cda paprika ahumada
• Sal al gusto
• 1 chorrito jugo de limón

Para el arroz:

• 1 taza arroz basmati
• 1 ½ taza agua
• 2 vainas cardamomo
• 2 clavos de olor
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto

Para montar:

• ¼ taza cebolla frita crujiente
• 2 cdas cilantro fresco picado
• 2 cdas menta fresca (opcional)
• Hilos de azafrán o cúrcuma en 2 cdas de leche vegetal tibia (opcional para color)
• 1 cda margarina o ghee vegetal (opcional)

Curry de Vegetales:

Especias en polvo:

• 1½ cdas curry en polvo
• 1 cdta cúrcuma
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta coriandro molido
• ½ cdta pimentón ahumado (opcional)
• ¼–½ cdta cayena molida (al gusto)
• Sal y pimienta al gusto

Para el Curry:

• 3 cdas aceite vegetal
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes ajo , triturados
• 1 cdta jengibre fresco rallado (o ½ cdta seco)
• 1 tomate grande, rallado o triturado
• 1 taza batata en cubos
• 1 taza coliflor en floretes
• 1 zanahoria grande, en medias lunas finas o cubitos
• 1 calabacín en cubos
• ¾ taza arvejas verdes
• ½ taza caldo vegetal o agua
• ½ taza cilantro fresco picado
• 1 cdta jugo de limón o vinagre

Masala Lassi:

• 2 tazas yogur frío y fresco
• ⅓–½ taza agua fría (ajusta para consistencia deseada)
• ¼ cdta pimienta negra molida
• 1–2 pizcas nuez moscada
• 2 cdas nueces picadas (almendras o pistachos)
• 10–12 hebras de azafrán (opcional)
• 5–6 cdas azúcar de palma , jaggery o azúcar común

Naan:

• 2 tazas harina de trigo (todo uso)
• 1/2 cdta sal
• 1 cdta azúcar
• 1 cdta levadura seca activa
• 3/4 taza agua tibia
• 2 cdas yogur natural
• 2 cdas aceite (o mantequilla derretida)
• 1 cdta polvo de hornear
• 2 cdas mantequilla derretida (para pincelar después de hornear)

Pakoras de Vegetales:

Para la masa:

• 2 ¼ tazas harina de garbanzo
• 1 cdta cúrcuma
• 1 cdta comino en polvo
• 1 cdta coriandro en polvo
• 1 cdta fenogreco en polvo (si no tienes, omite)
• ½ cdta chile molido o cayena
• 2 cdta sal kosher o de cocina

Para los Vegetales:

• ¾ taza s agua y 2 ½ cdas adicionales (aproximadamente)
• 1 ½ + 2½ cda tazas de cebolla rallada (unas 1½ cebollas)
• 2 tazas papa rallada
• 2 ½ tazas coliflor rallada o picada finamente
• 2 chiles rojos frescos (opcional, al gusto), picados
• 1 cda jengibre fresco rallado
• 2 cdas cilantro fresco picado

Para freír:

• 3 - 4 tazas aceite vegetal o de canola (aprox. 4 cm de profundidad en la olla)

Salsa Verde de Menta y Cilantro:

• 2 tazas hojas de menta
• 1 taza cilantro fresco
• ¼ taza cebolla morada o blanca picada
• 3 cdas jugo de limón
• ¼ cdta sal
• 2 - 3 cubitos de hielo (para textura y frescura)