Bolitas de Queso; Churrasco con Mojo Criollo; Mamposteao de Habichuelas Blancas; Pan Dulce Trenzado de Ajonjolí, Miel y Ron
Super Chef Celebrities – Martes, 17 de Marzo
Platos
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Ingredientes:
BOLITAS DE QUESO
- ¾ taza queso mozzarella rallado BORDEN
- ¾ taza queso de bola rallado BORDEN
- 2 cdas fécula de maíz (maicena)
- 1 huevo
- aceite vegetal para freír
CHURRASCO CON MOJO DE PIMIENTO PIQUILLO
- 3 churrascos
- Sal
- Pimienta
- Aceite vegetal
- 2 dientes de ajo
- ¼ cebolla blanca
- 1 pimiento piquillo
- ½ mazo de perejil
- ½ cdta orégano molido BADIA
- ½ limón
- ½ cdta vinagre
- aceite de oliva GARCIA DE LA CRUZ
MAMPOSTEAO DE HABICHUELAS BLANCAS
Para el ACEITE DE ACHIOTE:
Para el SOFRITO:
Para el GUISO:
- Aceite de achiote del procedimiento anterior
- 3 longanizas de cerdo
- ½ pimiento verde
- ¼ cebolla amarilla
- 2 ½ taza habichuelas blancas
- 2 cdas pasta de tomate
- 3 cdas sofrito del procedimiento anterior
- 1 taza caldo de pollo
- ¼ calabaza (1 taza cortada en trozos)
- Sal
- ¼ mazo cilantro para terminar
Para el ARROZ:
- 1 ½ taza arroz blanco ARROZ RICO, crudo
- 3 tazas agua
- 1 cda aceite
- ¾ cdta sal
PAN DULCE TRENZADO DE AJONJOLÍ, MIEL Y RON
Para la MASA:
- 2 ½ taza harina de trigo
- 2 ¼ cdta levadura instantánea
- ¼ taza azúcar (en estación)
- ½ cdta cucharadita de sal
- ½ taza leche tibia (110°F aproximadamente)
- 1 huevo
- 3 cdas mantequilla - BROOKFIELD, derretida
- 1 cda miel
- ¼ taza ajonjolí (para dentro de la masa)
- 1 huevo
- 2-3 cdas ajonjolí (para cubierta)
- 3 cdas miel
- 1 ⅓ cda ron oscuro BACARDI
- 1 pizca sal
Procedimiento:
BOLITAS DE QUESO
- Comienza con el queso rallado mezclado en un bowl grande y añade los huevos y la fécula de maíz.
- Primero empieza a mezclar con el tenedor y cuando ya esté como una masa termina de amasar con las manos hasta que esté la masa lisa y homogénea.
- Luego separa las porciones con una cuchara y dale forma de bolita.
- En un caldero con abundante aceite a temperatura media alta ve introduciendo las bolitas con cuidado y fríe unos minutos hasta que floten y estén doradas. Saca y escurre en papel absorbente.
CHURRASCO CON MOJO DE PIMIENTO PIQUILLO
- Seca bien los churrascos con papel absorbente y sazónalos generosamente por ambos lados con sal y pimienta; déjalos reposar a temperatura ambiente 10 minutos.
- Calienta una plancha de hierro a fuego alto hasta que esté bien caliente; añade un poco de aceite vegetal.
- Coloca los churrascos y cocina sin moverlos 2 a 3 minutos por lado para término medio (ajusta según grosor). Busca buen sellado y caramelización.
- Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.
- Pica finamente los dientes de ajo, el pimiento piquillo, la cebolla y el perejil; y mezcla en un bowl mezcla el ajo, el pimiento, la cebolla, el perejil, el orégano molido, el jugo de limón exprimido y el vinagre; añade un chorro de aceite de oliva y mezcla hasta lograr una salsa. Ajusta sal si es necesario y reserva.
- Corta el churrasco en tiras contra la fibra y sirve inmediatamente con el mojo de pimiento piquillo por encima.
MAMPOSTEAO DE HABICHUELAS BLANCAS
- Para el aceite de achiote, coloca 1 taza de aceite vegetal en una olla pequeña a fuego bajo, añade 2–3 cucharadas de semillas de achiote y calienta suavemente 3 a 5 minutos hasta que el aceite tome color rojo intenso sin que las semillas se quemen; retira del fuego, cuela y reserva.
- Para el sofrito, coloca en un procesador o pica finamente los ajíes dulces, los dientes de ajo, la cebolla amarilla, el pimiento cubanelle, el cilantro y el aceite de achiote.
- En una olla amplia calienta 2 cucharadas de aceite de achiote y añade las longanizas en rodajas; cocina hasta que estén doradas.
- Agrega el pimiento rojo y la cebolla amarilla picados y sofríe hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
- Incorpora 3 cucharadas del sofrito preparado y cocina 1 a 2 minutos.
- Añade la pasta de tomate y cocina moviendo constantemente hasta que se torne más oscura y concentrada.
- Incorpora las habichuelas blancas escurridas (puedes reservar un poco del líquido de la lata para ajustar textura si deseas), el caldo de pollo y la calabaza en cubos; mezcla bien y cocina a fuego medio 8 a 12 minutos hasta que la calabaza esté tierna y el guiso ligeramente espeso y ajusta de sal.
- Cocina el arroz blanco y enfría en una bandeja.
- En un Sartén pon el guiso de habichuelas y añade 3 a 4 tazas de arroz blanco cocido frío y mezcla suavemente para integrar sin aplastar los granos.
- Cocina a fuego medio bajo 3 a 5 minutos más, moviendo con cuidado, hasta que todo esté bien incorporado y el arroz absorba parte del sabor del guiso, pero mantenga su textura suelta y húmeda.
- Ajusta sal si es necesario y termina con un chorrito adicional de aceite de achiote para brillo y cilantro finamente cortado.
PAN DULCE TRENZADO DE AJONJOLÍ, MIEL Y RON
- En un bowl mezcla la harina, la levadura instantánea, el azúcar y la sal.
- Añade la leche tibia, el huevo, la mantequilla derretida y 1 cucharada de miel; mezcla hasta que se forme una masa.
- Incorpora ¼ de taza de ajonjolí y pasa la masa a una mesa ligeramente enharinada; amasa durante 5 minutos hasta que esté lisa, elástica y apenas pegajosa (si está seca añade 1 cucharada de leche; si está muy húmeda espolvorea un poco más de harina).
- Coloca la masa en un bowl ligeramente engrasado, cúbrela y deja levar 15 minutos o hasta que casi duplique su tamaño.
- Desgasifica suavemente, divide en 3 porciones iguales, forma tres cilindros del mismo largo, trénzalos y sella bien las puntas.
- Coloca la trenza en una bandeja con papel “parchment”, cúbrela y deja reposar 15 minutos hasta que se vea inflada.
- Barniza con un poco de huevo batido y espolvorea ajonjolí por encima.
- Hornea a 350°F por 18 a 22 minutos, hasta que esté dorado profundo.
- Mezcla la miel, el ron y la sal; caliéntalo 15 segundos para que esté más fluido.
- Al sacar el pan del horno y aún caliente, barnízalo con la mezcla de miel y ron para que se absorba y le dé brillo.