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Bolitas de Queso; Churrasco con Mojo Criollo; Mamposteao de Habichuelas Blancas; Pan Dulce Trenzado de Ajonjolí, Miel y Ron

Super Chef Celebrities – Martes, 17 de Marzo
Ideal: Aperitivos, Pan, Picadera, Plato principal
Tipo: Super Chef Celebrities
Platos 0

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Ingredientes:

BOLITAS DE QUESO

CHURRASCO CON MOJO DE PIMIENTO PIQUILLO

MAMPOSTEAO DE HABICHUELAS BLANCAS

Para el ACEITE DE ACHIOTE:

Para el SOFRITO:

Para el GUISO:

Para el ARROZ:

PAN DULCE TRENZADO DE AJONJOLÍ, MIEL Y RON

Para la MASA:

Procedimiento:

BOLITAS DE QUESO

  • Comienza con el queso rallado mezclado en un bowl grande y añade los huevos y la fécula de maíz.
  • Primero empieza a mezclar con el tenedor y cuando ya esté como una masa termina de amasar con las manos hasta que esté la masa lisa y homogénea.
  • Luego separa las porciones con una cuchara y dale forma de bolita.
  • En un caldero con abundante aceite a temperatura media alta ve introduciendo las bolitas con cuidado y fríe unos minutos hasta que floten y estén doradas. Saca y escurre en papel absorbente.

CHURRASCO CON MOJO DE PIMIENTO PIQUILLO

  • Seca bien los churrascos con papel absorbente y sazónalos generosamente por ambos lados con sal y pimienta; déjalos reposar a temperatura ambiente 10 minutos.
  • Calienta una plancha de hierro a fuego alto hasta que esté bien caliente; añade un poco de aceite vegetal.
  • Coloca los churrascos y cocina sin moverlos 2 a 3 minutos por lado para término medio (ajusta según grosor). Busca buen sellado y caramelización.
  • Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.
  • Pica finamente los dientes de ajo, el pimiento piquillo, la cebolla y el perejil; y mezcla en un bowl mezcla el ajo, el pimiento, la cebolla, el perejil, el orégano molido, el jugo de limón exprimido y el vinagre; añade un chorro de aceite de oliva y mezcla hasta lograr una salsa. Ajusta sal si es necesario y reserva.
  • Corta el churrasco en tiras contra la fibra y sirve inmediatamente con el mojo de pimiento piquillo por encima.

MAMPOSTEAO DE HABICHUELAS BLANCAS

  • Para el aceite de achiote, coloca 1 taza de aceite vegetal en una olla pequeña a fuego bajo, añade 2–3 cucharadas de semillas de achiote y calienta suavemente 3 a 5 minutos hasta que el aceite tome color rojo intenso sin que las semillas se quemen; retira del fuego, cuela y reserva.
  • Para el sofrito, coloca en un procesador o pica finamente los ajíes dulces, los dientes de ajo, la cebolla amarilla, el pimiento cubanelle, el cilantro y el aceite de achiote.
  • En una olla amplia calienta 2 cucharadas de aceite de achiote y añade las longanizas en rodajas; cocina hasta que estén doradas.
  • Agrega el pimiento rojo y la cebolla amarilla picados y sofríe hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
  • Incorpora 3 cucharadas del sofrito preparado y cocina 1 a 2 minutos.
  • Añade la pasta de tomate y cocina moviendo constantemente hasta que se torne más oscura y concentrada.
  • Incorpora las habichuelas blancas escurridas (puedes reservar un poco del líquido de la lata para ajustar textura si deseas), el caldo de pollo y la calabaza en cubos; mezcla bien y cocina a fuego medio 8 a 12 minutos hasta que la calabaza esté tierna y el guiso ligeramente espeso y ajusta de sal.
  • Cocina el arroz blanco y enfría en una bandeja.
  • En un Sartén pon el guiso de habichuelas y añade 3 a 4 tazas de arroz blanco cocido frío y mezcla suavemente para integrar sin aplastar los granos.
  • Cocina a fuego medio bajo 3 a 5 minutos más, moviendo con cuidado, hasta que todo esté bien incorporado y el arroz absorba parte del sabor del guiso, pero mantenga su textura suelta y húmeda.
  • Ajusta sal si es necesario y termina con un chorrito adicional de aceite de achiote para brillo y cilantro finamente cortado.

PAN DULCE TRENZADO DE AJONJOLÍ, MIEL Y RON

  • En un bowl mezcla la harina, la levadura instantánea, el azúcar y la sal.
  • Añade la leche tibia, el huevo, la mantequilla derretida y 1 cucharada de miel; mezcla hasta que se forme una masa.
  • Incorpora ¼ de taza de ajonjolí y pasa la masa a una mesa ligeramente enharinada; amasa durante 5 minutos hasta que esté lisa, elástica y apenas pegajosa (si está seca añade 1 cucharada de leche; si está muy húmeda espolvorea un poco más de harina).
  • Coloca la masa en un bowl ligeramente engrasado, cúbrela y deja levar 15 minutos o hasta que casi duplique su tamaño.
  • Desgasifica suavemente, divide en 3 porciones iguales, forma tres cilindros del mismo largo, trénzalos y sella bien las puntas.
  • Coloca la trenza en una bandeja con papel “parchment”, cúbrela y deja reposar 15 minutos hasta que se vea inflada.
  • Barniza con un poco de huevo batido y espolvorea ajonjolí por encima.
  • Hornea a 350°F por 18 a 22 minutos, hasta que esté dorado profundo.
  • Mezcla la miel, el ron y la sal; caliéntalo 15 segundos para que esté más fluido.
  • Al sacar el pan del horno y aún caliente, barnízalo con la mezcla de miel y ron para que se absorba y le dé brillo.