En una sartén a fuego medio, combina las cerezas, el azúcar y el jugo de naranja. Cocina hasta que el azúcar se disuelva y las cerezas suelten su jugo (unos 5-7 minutos).

Agrega la maicena disuelta y cocina un minuto más hasta que la salsa espese ligeramente.

Retira la sartén del fuego, añade el licor y enciéndelo con un encendedor largo. Inclina la sartén suavemente para distribuir la llama hasta que se apague sola.

Vierte las cerezas calientes sobre el helado y disfruta.

Separa las claras de las yemas mientras los huevos están fríos. Deja que las claras lleguen a temperatura ambiente.

Coloca las claras en un bol. Bate con batidora eléctrica a velocidad alta hasta que se formen picos suaves.

Agrega el azúcar en 1 cucharada a la vez, batiendo bien después de cada adición.

Continúa batiendo durante 3 minutos o hasta que la mezcla esté espesa, brillante y no se note el grano del azúcar.

Agrega la maicena y el vinagre, y bate a baja velocidad o mezcla con una espátula hasta que se integren.

Coloca un trozo de papel de hornear en la base de un molde desmontable (de 24 cm de diámetro o más grande) y gira el molde al revés.

Con la mezcla de claras, forma un círculo de unos 20 cm de diámetro y alrededor de 4-5 cm de altura, con los bordes ligeramente inclinados hacia adentro.

Coloca la base del molde con la mezcla en una bandeja de horno.

Precalienta el horno a 170°C. Introduce la bandeja con el pavlova en el horno y reduce la temperatura a 115°C (240°F). Hornea durante 1 1/2 horas, sin abrir el horno durante el proceso.

Apaga el horno y deja enfriar el pavlova dentro del horno durante toda la noche (o al menos 18 horas).

Coloca la crema, el azúcar glas y la vainilla en un bowl. Bate hasta que la crema se espese y mantenga su forma (no sobrebatir).

Justo antes de servir, coloca la crema batida sobre el pavlova enfriado y decora con las frutas frescas de tu elección.

Lava bien las naranjas con agua y frótalas con un cepillo para eliminar residuos.

Corta la parte superior e inferior de cada naranja. Luego, haz cortes verticales en la cáscara para retirarla en tiras gruesas, dejando algo de la parte blanca.

Corta las tiras en el grosor deseado, generalmente de ½ cm de ancho.

Coloca las cáscaras en una cacerola con suficiente agua para cubrirlas y llévalas a ebullición. Cocina por 5 minutos y luego escurre el agua.

Repite este proceso dos veces más (hervir y escurrir). Esto reduce el amargor de la cáscara.

En la misma cacerola, mezcla 1 taza de agua y 1 ½ tazas de azúcar. Lleva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.

Añade las cáscaras de naranja y cocina a fuego bajo durante 45-60 minutos, removiendo ocasionalmente. Deben quedar brillantes y translúcidas.

Agrega el jugo de limón si lo deseas, mezclando bien.

Con unas pinzas, retira las cáscaras y colócalas sobre una rejilla o papel encerado. Deja secar 4-6 horas o hasta que estén firmes.

Opcionalmente, rebózalas en azúcar para darles un acabado más dulce y crujiente.

Puedes guardarlas en un frasco hermético a temperatura ambiente hasta por una semana, o en el refrigerador por más tiempo.

En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, el cacao, la canela y la sal.

Añade la manteca fría y trabaja con las manos o un cortapastas hasta que la mezcla tenga una textura arenosa.

Haz un hueco en el centro y agrega el huevo, el vino Marsala. Mezcla hasta formar una masa. Si es necesario, agrega un poco más de vino para obtener la consistencia correcta.

Amasa la mezcla durante unos 10 minutos hasta que la masa esté suave. Cúbrela con plástico y déjala reposar durante 30 minutos.

Divide la masa en 6-8 porciones. Estira cada porción con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 2 mm.

Corta círculos de aproximadamente 10 cm de diámetro. Si tienes moldes de cannoli, envuelve los círculos de masa alrededor de los moldes, asegurándote de sellar bien los bordes.

Calienta el aceite en una sartén profunda o freidora a 180°C (350°F).

Fría las cáscaras durante unos 3-4 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas y deja que se enfríen sobre papel absorbente.

En un bowl grande, bate la ricotta y el mascarpone hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

Añade el azúcar en polvo y el extracto de vainilla. Mezcla bien.

Incorpora las chispas de chocolate y/o la cáscara de naranja confitada si lo deseas.

Una vez que las cáscaras estén frías, retira con cuidado los moldes.

Rellena una manga pastelera con la mezcla de ricotta y mascarpone y rellena las cáscaras con el relleno.

Espolvorea con azúcar en polvo antes de servir, si lo deseas.