Coppa al Mascarpone, Masa de Pizza Casera, Salsa de Pizza Casera, Salsa Pesto Casera, Old Fashioned de Ron
Super Chef Celebrities – Lunes, 5 de Mayo
Platos
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Ingredientes:
Coppa al Mascarpone:
- 6 onzas queso mascarpone
- 4 onzas queso crema opcional, para más cuerpo
- 6 onzas crema batida espesa o crema para batir
- 2 cdas miel de maple o sirope de agave (sin azúcar refinada)
- 1 cdta extracto de vainilla
- 6 galletas tipo savoiardi, María o digestive (trituradas)
- ¾ taza frutas frescas (fresas, frambuesas, arándanos o mango picado)
- 1 cdta ralladura de limón (opcional)
- Hojas de menta para decorar (opcional)
Masa de Pizza Casera:
- 6 tazas harina todo uso
- 1½ tazas agua tibia , más 2 cucharadas adicionales
- 1 cda levadura seca
- 2 cdtas sal
- 4 cdas aceite de oliva
Salsa de Pizza Casera:
- 1 lata tomates triturados (o puré de tomate natural)
- 2 cdas aceite de oliva
- 3 dientes ajo picados finito
- 1 cdta sal
- 1 cdta orégano seco
- ½ cdta albahaca seca
- ½ cdta romero o tomillo (opcional)
Salsa Pesto Casera:
- 2 tazas hojas de arugula
- 2 dientes ajo
- ¼ taza nueces o almendras (puedes usar piñones si tienes)
- ½ taza aceite de oliva extra virgen
- ¼ taza queso parmesano rallado
- ½ cdta sal
Old Fashioned de Ron:
- 2 onzas ron añejo (preferiblemente uno con cuerpo)
- 1/4 onzas sirope simple o 1 cucharadita de miel de maple para un giro
- 2 dash bitters (Angostura o de naranja)
- Twist de naranja o cáscara de toronja
- Hielo en cubo grande
Procedimiento:
Coppa al Mascarpone:
- Bate la crema espesa fría hasta formar picos suaves.
- En otro bowl, mezcla el mascarpone con el queso crema (si usas), vainilla y miel de maple/agave hasta que esté suave y cremoso.
- Añade la crema batida al mascarpone con movimientos envolventes hasta integrar sin perder aire.
- En cada copa o vaso coloca una capa de galleta triturada. 1 galleta por copa aproximadamente.
- Luego una capa generosa de crema de mascarpone.
- Añade frutas frescas picadas.
- Repite las capas si el vaso es alto.
- Refrigera 1 hora para que se afirme un poco.
- Justo antes de servir, decora con más frutas, un poco de ralladura de limón y hojas de menta.
Masa de Pizza Casera:
- Mezcla el agua tibia con la levadura. Espera 10 minutos hasta que burbujee.
- En un bowl grande, mezcla la harina con la sal. Agrega la mezcla de levadura y el aceite. Amasa hasta que la masa esté suave (8–10 minutos a mano o 6 con batidora).
- Deja reposar la masa tapada por 1 hora o hasta que doble su tamaño.
- Divide en 6 partes iguales. Estira cada una en forma de pizza personal (7–8 pulgadas de diámetro).
- En horno: 450°F por 8–12 min con toppings.
- En la sartén, precocina 2 min sin toppings, voltéala, añade toppings, tapa y cocina 6–8 min más.
Salsa de Pizza Casera:
- En una sartén mediana, calienta el aceite a fuego medio. Añade el ajo y sofríe por 30 segundos hasta que suelte aroma, sin que se queme.
- Incorpora los tomates triturados, sal, orégano, albahaca y (si quieres) un toque de romero o tomillo. Cocina a fuego bajo 15–20 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Procesa si prefieres textura fina.
- Si te gusta más lisa, puedes licuarla o usar un batidor de mano.
- Enfría un poco antes de usar.
- Deja que repose 5 minutos antes de ponerla sobre la masa.
Salsa Pesto Casera:
- En un procesador de alimentos o licuadora, añade la albahaca, ajo, nueces, queso y sal. Pulsa varias veces hasta que esté bien picadito.
- Agrega el aceite poco a poco.
- Mientras licúas, añade el aceite de oliva en hilo fino hasta lograr una textura cremosa pero con cuerpo.
- Ajusta al gusto.
- Si te gusta más suelta, añade un poco más de aceite. Si la prefieres más espesa, añade más queso o nueces.
- Guarda en frasco de vidrio con tapa. Dura hasta 1 semana en nevera. Cúbrela con una capita de aceite para que no se oxide.
Old Fashioned de Ron:
- En un vaso old fashioned, añade el sirope (o miel de maple) y los bitters.
- Agrega el ron y remueve un poco para mezclar.
- Llena el vaso con un cubo grande de hielo (o varios pequeños si no tienes).
- Revuelve por 20-30 segundos hasta que esté bien frío.
- Exprime un twist de naranja sobre el vaso para soltar los aceites, pasa la cáscara por el borde y déjala caer dentro.