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Super Chef Celebrities ALL STAR – Lunes, Octubre 27
Platos
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Ingredientes:
CRAB RANGOON
- Masa de wonton
- 3 oz crab
- 3 oz cream cheese
- 3 cebollines
- 1 diente ajo
- ½ cdta soya
- ½ cdta Worcestershire
- ¼ cdta azúcar
- Aceite vegetal (para freír)
CAMARONES EN TEMPURA
- 8 camarones
- 1 taza harina trigo
- ½ taza fécula de maíz
- 1 taza agua carbonatada fría
- 1 huevo
- Sal
- Aceite vegetal para freír
Para el ARROZ DEL SUSHI:
- 2 tazas arroz de sushi
- 3 tazas agua
- ⅛ taza mirin
- ⅛ taza vinagre de arroz
- 1 cdta sal
URAMAKI ROLL DE CAMARONES EN TEMPURA
SPICY TUNA MAKI ROLL
- ½ hoja nori
- Arroz de sushi del procedimiento anterior
- 3 oz atún fresco
- ½ taza mayonesa Kewpie
- 3 cebollines
- 1 ½ cdta sriracha
- ¼ cdta aceite de sésamo
- Semillas de sésamo
- Jengibre encurtido
- Pasta de wasabi
Para el CRAB & AGUACATE URAMAKI ROLL:
- ½ hoja nori
- Arroz de sushi del procedimiento anterior
- 3 oz crab
- ¼ pepino
- ¼ aguacate
- Semillas de sésamo
- Mayonesa Kewpie
- 1 cdta cebollines
Para el WASABI MAYO:
- ½ taza mayonesa japonesa Kewpie
- 1 cdta pasta de wasabi
- ½ lima
- Pizca de azúcar
Para el PONZU CON JENGIBRE:
- ¼ taza soya
- 1 lima
- 1 cebollín
- 1 diente de ajo
- 1 cda vinagre de arroz
- 1 cdta mirin
- 1 cdta jengibre rallado
- 1 cdta aceite de sésamo
Para la SOYA DULCE:
- ¼ taza salsa soya
- 2 cdas miel
- 1 cda mirin
- 1 cda agua
ENSALADA ASIÁTICA DE VEGETALES ENCURTIDOS
- ½ zanahoria
- ½ pepino
- ¼ taza rábanos
- ¼ taza vinagre de arroz
- 1 ½ cda azúcar
- ½ cdta sal
- ½ cdta mirin
- ½ cdta soya
- 1 cdta jengibre rallado
- 1 cdta semillas de sésamo tostado
- ½ cdta aceite de sésamo
SPICY CRAB SOBRE CROCANTE DE ARROZ
- ½ taza arroz de sushi cocido
- Sriracha mayo de procedimientos anteriores
- Cebollines
- Ajo en polvo
- Pimienta
- Crab
- ¼ limón
- Aceite vegetal para freír
PLUM WINE SPRITZ
Procedimiento:
CRAB RANGOON
- Corta el crab, los cebollines y el diente de ajo todo muy pequeño.
- Mezcla en un bowl todos los vegetales ya cortados con el queso crema, la soya, la Worcestershire y el azúcar. Debe quedar cremoso, que te permita formar bolitas.
- Coloca una cucharadita de relleno en el centro de la masa de wonton, humedece los bordes y dobla las esquinas hacia el centro formando una estrella. Sellando bien los bordes.
- Calienta abundante aceite a 350°F y fríe los crab rangoons por tandas durante 2 minutos por lado, hasta que doren. Saca y escurre en papel absorbente.
CAMARONES EN TEMPURA
- Prepara la tempura mezclando la harina de trigo, la fécula de maíz y la sal; a esas harinas añádele una mezcla de agua con gas y huevo.
- Limpia y desvena los camarones, pero deja las colas. Haz tres cortes superficiales en el lado interior para estirarlos y que no se enrosquen al freír. Mantén la mezcla fría.
- Calienta el aceite a 350°F.
- Pasa cada camarón por fécula de maíz y luego sumérgelo en la tempura y fríe 2 minutos aproximadamente, hasta dorado claro y crujiente. Escurre sobre papel absorbente.
- Utiliza 2 para el rollo. Si está muy grande puedes cortar a la mitad a lo largo y utilizar solamente uno para rollo.
- Los otros sírvelos solos con las salsas al lado.
Para el ARROZ DE SUSHI:
- Comienza enjuagando el arroz varias veces, hasta que el agua salga clara.
- Luego pon a cocinar en agua a temperatura alta. Cuando el agua empiece a hervir baja la temperatura y tápalo.
- Luego pásalo a una bandeja y añade la sal, el mirin y el vinagre de arroz. Con la cuchara de madera mezcla suavemente. Manténlo tapado para que no se reseque.
SHRIMP TEMPURA URAMAKI ROLL
- Pon el nori con la parte áspera hacia abajo y crea una capa de arroz que cubra todo el nori. Espolvorea semillas de sésamo sobre todo el arroz y voltéalo para que quede el arroz hacia abajo.
- Coloca en el centro un bastón de pepino, queso crema de esquina a esquina y el camarón tempura con las colas para afuera.
- Cierra el rollo y con la ayuda del bamboo mat dale forma.
- Corta el aguacate en láminas muy finas y ponlo sobre el rollo. Pon papel plástico alrededor y vuelve a darle forma con el bamboo mat para que las láminas de aguacate se amolden al rollo.
- Corta el rollo en 6 piezas, primero a la mitad y luego en tres partes iguales cada mitad. Limpia y humedece el cuchillo en cada corte.
SPICY TUNA MAKI ROLL
- Para el relleno, corta el atún en small diced y haz una mayonesa picante mezclando la mayonesa, sriracha, aceite de sésamo y cebollines. Utiliza una parte de esa salsa para hacer este rollo y reserva la otra parte a otros procedimientos.
- Pon el nori de forma horizontal con la parte más áspera hacia arriba sobre el bamboo mat.
- Utiliza agua en un envase para mojar tus dedos y extender una capa fina de arroz que cubra el nori, dejando alrededor de ¾” sin arroz en la parte superior sin cubrir.
- En el centro del arroz vas a hacer un pequeño canal para ir acomodando la mezcla de atún picante.
- Humedece un poco tus dedos y enrolla firmemente buscando unir un lado del arroz con el otro. Sella bien utilizando el bamboo mat.
- Corta el rollo en 6 piezas, primero a la mitad y luego en tres partes iguales cada mitad. Limpia y humedece el cuchillo en cada corte.
- Decora con más sriracha, semillas de sésamo y cebollines finamente cortados.
- Sirve todos los rollos con jengibre encurtido y pasta de wasabi al lado.
CRAB & AGUACATE URAMAKI ROLL
- Pon el nori con la parte áspera hacia abajo y crea una capa de arroz que cubra todo el nori. Espolvorea semillas de sésamo sobre todo el arroz y voltéalo para que quede el arroz hacia abajo.
- Coloca en el centro el crab, uno o dos bastones de pepino y dos a 3 bastones de aguacate.
- Cierra el rollo y con la ayuda del bamboo mat dale forma.
- Corta el rollo en 6 piezas, primero a la mitad y luego en tres partes iguales cada mitad. Limpia y humedece el cuchillo en cada corte.
- Termina con puntos de mayonesa japonesa arriba y cebollines finamente cortados.
Para el WASABI MAYO:
- En un bowl mezcla todos los ingredientes, hasta que se integren bien.
Para el PONZU CON JENGIBRE:
- Mezcla todos los ingredientes en un envase y deja reposar, al menos 20 minutos.
- Luego cuela y termina con cebollines frescos finamente cortados.
Para la SOYA DULCE:
- Mezcla todos los ingredientes a fuego medio por 3 a 5 minutos, hasta que quede tipo miel ligera. Retira del fuego y deja enfriar.
ENSALADA ASIÁTICA DE VEGETALES ENCURTIDOS
- Corta todos los vegetales finamente, colócalos en un bowl y espolvorea sal sobre los mismos y deja reposar 10 minutos.
- En otro bowl mezcla hasta disolver vinagre, azúcar, sal, jengibre, soya, mirin y aceite de sésamo y semillas de sésamo.
- Agrega los vegetales a esa mezcla y revuelve bien.
- Reposa 10 a 15 minutos en la nevera antes de servir.
- Escurre ligeramente y sirve frío en platitos pequeños y espolvorea con semillas de sésamo.
SPICY CRAB SOBRE CROCANTE DE ARROZ
- En una bandeja con papel de cera presiona el arroz para crear una capa de ½” aproximadamente. De ahí saca varios rectángulos y ponlos en la nevera 15 minutos para que compacte bien.
- Pon aceite a 350°F y fríe esos rectángulos 2 minutos por lado o hasta que estén dorados y crujientes. Saca y escurre en papel absorbente.
- Mezcla el crab desmenuzado con la sriracha mayo (del procedimiento del spicy tuna), jugo de limón exprimido, ajo en polvo, pimienta, cebollines cortados finamente.
- Sirve los crocantes de arroz con el spicy crab sobre ellos y termina con cebollines cortados finos.
PLUM WINE SPRITZ
- En una copa con hielo, sirve las 3 onzas de plum wine y jugo de ½ limón exprimido y jugo de ¼ de china exprimida.
- Termina con agua con gas y decora con una rodaja de china y una rodaja de limón dentro del vaso.