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Super Chef All Star, presentado por Econo. Imagen destacada del artículo.

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Super Chef Celebrities ALL STAR – Lunes, Octubre 27
Ideal: Aperitivos, Bebidas, Ensaladas, Plato principal
Tipo: Asiática, Super Chef Celebrities
Platos 0

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Ingredientes:

CRAB RANGOON

CAMARONES EN TEMPURA

Para el ARROZ DEL SUSHI:

URAMAKI ROLL DE CAMARONES EN TEMPURA

SPICY TUNA MAKI ROLL

Para el CRAB & AGUACATE URAMAKI ROLL:

Para el WASABI MAYO:

Para el PONZU CON JENGIBRE:

Para la SOYA DULCE:

ENSALADA ASIÁTICA DE VEGETALES ENCURTIDOS

SPICY CRAB SOBRE CROCANTE DE ARROZ

PLUM WINE SPRITZ

Procedimiento:

CRAB RANGOON

  • Corta el crab, los cebollines y el diente de ajo todo muy pequeño.
  • Mezcla en un bowl todos los vegetales ya cortados con el queso crema, la soya, la Worcestershire y el azúcar. Debe quedar cremoso, que te permita formar bolitas.
  • Coloca una cucharadita de relleno en el centro de la masa de wonton, humedece los bordes y dobla las esquinas hacia el centro formando una estrella. Sellando bien los bordes.
  • Calienta abundante aceite a 350°F y fríe los crab rangoons por tandas durante 2 minutos por lado, hasta que doren. Saca y escurre en papel absorbente.

CAMARONES EN TEMPURA

  • Prepara la tempura mezclando la harina de trigo, la fécula de maíz y la sal; a esas harinas añádele una mezcla de agua con gas y huevo.
  • Limpia y desvena los camarones, pero deja las colas. Haz tres cortes superficiales en el lado interior para estirarlos y que no se enrosquen al freír. Mantén la mezcla fría.
  • Calienta el aceite a 350°F.
  • Pasa cada camarón por fécula de maíz y luego sumérgelo en la tempura y fríe 2 minutos aproximadamente, hasta dorado claro y crujiente. Escurre sobre papel absorbente.
  • Utiliza 2 para el rollo. Si está muy grande puedes cortar a la mitad a lo largo y utilizar solamente uno para rollo.
  • Los otros sírvelos solos con las salsas al lado.

Para el ARROZ DE SUSHI:

  • Comienza enjuagando el arroz varias veces, hasta que el agua salga clara.
  • Luego pon a cocinar en agua a temperatura alta. Cuando el agua empiece a hervir baja la temperatura y tápalo.
  • Luego pásalo a una bandeja y añade la sal, el mirin y el vinagre de arroz. Con la cuchara de madera mezcla suavemente. Manténlo tapado para que no se reseque.

SHRIMP TEMPURA URAMAKI ROLL

  • Pon el nori con la parte áspera hacia abajo y crea una capa de arroz que cubra todo el nori. Espolvorea semillas de sésamo sobre todo el arroz y voltéalo para que quede el arroz hacia abajo.
  • Coloca en el centro un bastón de pepino, queso crema de esquina a esquina y el camarón tempura con las colas para afuera.
  • Cierra el rollo y con la ayuda del bamboo mat dale forma.
  • Corta el aguacate en láminas muy finas y ponlo sobre el rollo. Pon papel plástico alrededor y vuelve a darle forma con el bamboo mat para que las láminas de aguacate se amolden al rollo.
  • Corta el rollo en 6 piezas, primero a la mitad y luego en tres partes iguales cada mitad. Limpia y humedece el cuchillo en cada corte.

SPICY TUNA MAKI ROLL

  • Para el relleno, corta el atún en small diced y haz una mayonesa picante mezclando la mayonesa, sriracha, aceite de sésamo y cebollines. Utiliza una parte de esa salsa para hacer este rollo y reserva la otra parte a otros procedimientos.
  • Pon el nori de forma horizontal con la parte más áspera hacia arriba sobre el bamboo mat.
  • Utiliza agua en un envase para mojar tus dedos y extender una capa fina de arroz que cubra el nori, dejando alrededor de ¾” sin arroz en la parte superior sin cubrir.
  • En el centro del arroz vas a hacer un pequeño canal para ir acomodando la mezcla de atún picante.
  • Humedece un poco tus dedos y enrolla firmemente buscando unir un lado del arroz con el otro. Sella bien utilizando el bamboo mat.
  • Corta el rollo en 6 piezas, primero a la mitad y luego en tres partes iguales cada mitad. Limpia y humedece el cuchillo en cada corte.
  • Decora con más sriracha, semillas de sésamo y cebollines finamente cortados.
  • Sirve todos los rollos con jengibre encurtido y pasta de wasabi al lado.

CRAB & AGUACATE URAMAKI ROLL

  • Pon el nori con la parte áspera hacia abajo y crea una capa de arroz que cubra todo el nori. Espolvorea semillas de sésamo sobre todo el arroz y voltéalo para que quede el arroz hacia abajo.
  • Coloca en el centro el crab, uno o dos bastones de pepino y dos a 3 bastones de aguacate.
  • Cierra el rollo y con la ayuda del bamboo mat dale forma.
  • Corta el rollo en 6 piezas, primero a la mitad y luego en tres partes iguales cada mitad. Limpia y humedece el cuchillo en cada corte.
  • Termina con puntos de mayonesa japonesa arriba y cebollines finamente cortados.

Para el WASABI MAYO:

  • En un bowl mezcla todos los ingredientes, hasta que se integren bien.

Para el PONZU CON JENGIBRE:

  • Mezcla todos los ingredientes en un envase y deja reposar, al menos 20 minutos.
  • Luego cuela y termina con cebollines frescos finamente cortados.

Para la SOYA DULCE:

  • Mezcla todos los ingredientes a fuego medio por 3 a 5 minutos, hasta que quede tipo miel ligera. Retira del fuego y deja enfriar.

ENSALADA ASIÁTICA DE VEGETALES ENCURTIDOS

  • Corta todos los vegetales finamente, colócalos en un bowl y espolvorea sal sobre los mismos y deja reposar 10 minutos.
  • En otro bowl mezcla hasta disolver vinagre, azúcar, sal, jengibre, soya, mirin y aceite de sésamo y semillas de sésamo.
  • Agrega los vegetales a esa mezcla y revuelve bien.
  • Reposa 10 a 15 minutos en la nevera antes de servir.
  • Escurre ligeramente y sirve frío en platitos pequeños y espolvorea con semillas de sésamo.

SPICY CRAB SOBRE CROCANTE DE ARROZ

  • En una bandeja con papel de cera presiona el arroz para crear una capa de ½” aproximadamente. De ahí saca varios rectángulos y ponlos en la nevera 15 minutos para que compacte bien.
  • Pon aceite a 350°F y fríe esos rectángulos 2 minutos por lado o hasta que estén dorados y crujientes. Saca y escurre en papel absorbente.
  • Mezcla el crab desmenuzado con la sriracha mayo (del procedimiento del spicy tuna), jugo de limón exprimido, ajo en polvo, pimienta, cebollines cortados finamente.
  • Sirve los crocantes de arroz con el spicy crab sobre ellos y termina con cebollines cortados finos.

PLUM WINE SPRITZ

  • En una copa con hielo, sirve las 3 onzas de plum wine y jugo de ½ limón exprimido y jugo de ¼ de china exprimida.
  • Termina con agua con gas y decora con una rodaja de china y una rodaja de limón dentro del vaso.