Empanadillas de pollo & Costillas de cordero, quinoa con vegetales y reducción de vino tinto
Super Chef Celebrities – Martes, 28 de Mayo
Platos
Patrocinado por
Ingredientes:
Para las empanadillas:
- Masa de empanadilla
- 2 pechugas de pollo
- 1 cebolla picada
- 1 tomate fresco
- 2 dientes ajo picados
- ½ pimiento verde picado
- ½ taza salsa de tomate
- Cilantro fresco
- Sal y pimienta al gusto
Para el quinoa y los vegetales:
- 1 taza quinoa
- 1 ¼ taza caldo de verduras o agua
- 1 cda aceite de oliva
- 1 cebolla grande, cortada en juliana
- 2 pimientos (rojo, amarillo o verde), cortados en tiras
- 2 zanahorias , cortadas en tiras finas
- 2 calabacines , cortados en rodajas
- 1 cdta cúrcuma
- 1 cdta paprika (pimentón)
- Tomates cherry cortados a la mitad
- Sal y pimienta al gusto
Para las costillas de cordero:
- Costillas de cordero
- 2 cdas aceite de oliva
- 2 dientes ajo , picados
- 1 cdta romero fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- Mostaza dijon (a gusto)
Para la salsa de vino:
- 1 cdta sal kosher
- 1 cdta pimienta negra molida
- 1/4 taza mantequilla sin sal, cantidad dividida
- 1 cda aceite neutro , como semilla de uva
- 1/4 taza chalotas picadas
- 1/2 taza vino tinto
- 1 taza caldo de res casero
Procedimiento:
Para las empanadillas de pollo:
- En una sartén grande, cocine la pechuga de pollo junto con la cebolla, el tomate, el ajo y el pimiento verde picados hasta que la carne esté dorada y las verduras estén tiernas.
- Agregue la salsa de tomate, la sal y la pimienta a la mezcla de la carne. Cocine a fuego lento durante unos minutos más para permitir que los sabores se mezclen bien. Retire del fuego.
- Tome una porción de la mezcla con una cuchara pequeña y rellene una de las masas.
- Caliente suficiente aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto (350F) .
- Fría la empanadilla en el aceite caliente, volteándolas ocasionalmente hasta que estén doradas y crujientes por fuera, unos 5 a 7 minutos.
- Escurra las empanadillas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Sirva la empanadilla caliente.
Para las costillas de cordero:
- Precaliente el horno a 400°F.
- En un recipiente apto para horno, coloque las costillas de cordero y sazónelas con sal, pimienta, ajo picado, mostaza y romero fresco picado. Séllalas en un sartén a punto de humo. Cuando se doren, mételas en el horno precalentado. Cocine las costillas durante unos 10 a 15 min o hasta llegar al termino deseado. Reserve el sartén para hacer la salsa.
Para el quinoa y los vegetales:
- Mientras las costillas se cocinan, prepara el quinoa y las verduras. En una cacerola, hierva el caldo de verduras o agua. Retira del fuego y agrega el quinoa. Tape la cacerola y deja reposar durante 5 minutos. Luego, desmenuce el quinoa con las manos o un tenedor.
- Mientras tanto, caliente un sartén grande a fuego medio-alto. Agregue una cucharada de aceite de oliva y saltee la cebolla, los pimientos y las zanahorias durante unos 5 minutos, o hasta que estén tiernos. Agrege los calabacines y los tomates, y condimente con sal, pimienta, cúrcuma y paprika. Cocine por unos 3-4 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas, pero aún crujientes.
Para la salsa:
- Para preparar la salsa, derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén.
- Agregue las chalotas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los chalotes se ablanden, aproximadamente 2 minutos.
- Desglasar la sartén con vino. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 3 minutos.
- Agregue el caldo y cocine a fuego lento hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
- Agregue las 2 cucharadas de mantequilla restantes a la salsa y agite suavemente la sartén para incorporar la mantequilla a medida que se derrita.
- Una vez que las costillas de cordero estén listas, sírvelas con el quinoa y las verduras salteadas y la salsa.