ENSALADA DE PASTA CON GOUDA Y TOMATES CHERRY

• Hierve la pasta en agua con sal. Escurre y deja enfriar con un chorrito de aceite de oliva.
• Corta la cebolla, el pepino fresco (pelado y sin semillas) y el queso de bola en cubos pequeños.
• Corta las aceitunas negras en rodajas y los tomates a la mitad.
• Mezcla todos los ingredientes ya cortados en un envase grande.
• En otro bowl mezcla el aceite, el vinagre, el limón y un poco de sal. Vierte sobre la mezcla de los ingredientes y añade pimienta.
• Incorpora todo muy bien mezclando con cuchara de madera y deja reposar refrigerada. Cuando vayas a servir agrega las hojas de albahaca y si se resecó un poco agrega un chorrito adicional de aceite de oliva.

CHURRASCO RELLENO DE TOMATES SECOS, PROVOLONE Y ESPINACA CON SALSA CREMOSA DE TOMATES ROSTIZADOS

Para el CHURRASCO RELLENO:

• Abre cada churrasco tipo “libro” o aplanado ligeramente si es necesario.
• Sazónalos por ambos lados con sal y pimienta.
• Distribuye los tomates secos picados, la espinaca y el queso provolone.
• Enróllalos firmemente y asegúralos con hilo de cocina con amarres cada 2 pulgadas aproximadamente.
• Ponlo en el horno a 315°F por 20 minutos. Luego sácalo y sella en la plancha con un chorrito de aceite. Sella a fuego alto, girándolo para dorar todos los lados.( 1 minuto por lado aproximadamente)
• Retira y deja reposar 10 minutos antes de cortar en ruedas.

Para la SALSA CREMOSA:

• Coloca los tomates y los dientes de ajo a rostizar en una bandeja con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta a 400°F en el horno.
• Asa por 15 a 20 minutos hasta que estén rostizados, blandos y caramelizados en las orillas.
• Transfiere todo a una licuadora con heavy cream y el queso parmesano.
• Licúa hasta obtener una salsa cremosa. Prueba y ajústala de sal y pimienta.
• Si quieres más fluidez, añade un chorrito de agua.
• Retira los hilos del churrasco y sirve con la salsa cremosa.

PAPAS SALTEADAS CON HIERBAS Y ACEITE DE TRUFA

• Lava las papas baby y colócalas en una olla con agua y sal.
• Cocina a hervor medio 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernas al pinchar con un cuchillo, pero no desbaratadas. Escúrrelas y déjalas secar.
• Corta finamente el perejil y el shallot bien pequeño.
• En una sartén grande, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio-alto y agrega las papas cocidas y las ramitas de tomillo.
• Saltea 5 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
• Reduce a fuego medio, añade el shallot picado y saltea 1 a 2 minutos hasta que esté translúcido y aromático.
• Apaga el fuego, agrega sal, pimienta y el perejil fresco.
• Añade la cucharadita de aceite de trufa al final, fuera del calor.
• Mezcla suave para que todas las papas se impregnen del sabor y sirve.

RED VELVET BROWNIE CON GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO

Para el BROWNIE:

• Precalienta el horno a 350°F y engrasa el molde.
• En un bowl grande mezcla para airear harina, cacao, polvo de hornear y sal.
• En otro bowl, combina: mantequilla derretida (templada), azúcar, huevos, vainilla, vinagre y colorante rojo
• Mezcla con batidor de mano solo hasta integrar (no sobrebatir).
• Añade los secos a los húmedos en dos tandas.
• Mezcla con espátula hasta que todo quede bien integrado y tengas una masa espesa y brillante.
• Vierte la mezcla en el molde y alisa.
• Hornea 30–38 minutos, revisando desde los 30 minutos.
• El centro debe estar firme pero con migas húmedas al probar con un palillo.
• Enfría completamente antes de poner el ganache.

GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO

• Coloca el chocolate blanco picado en un bowl de metal.
• Calienta la crema espesa hasta que esté caliente (no hirviendo).
• Vierte la crema sobre el chocolate y deja reposar 2 minutos.
• Mezcla suavemente desde el centro hasta obtener una crema uniforme.
• Deja espesar 5 a 10 minutos.
• Vierte el ganache sobre el brownie frío.
• Extiende uniformemente, refrigera 15 minutos para que cuaje y corta.

PEACH APEROL SPRITZ

• Tritura los melocotones enlatados formando un puré.
• En una copa sirve el puré de melocotón en la parte de abajo y sobre eso el Aperol. Coloca hielo a la copa.
• Luego llena ¾ de la copa con espumoso y termina con el agua con gas.
• Exprime el cuarto de limón y decora con la rodaja de limón.