ENSALADA DE ZANAHORIA Y MANZANA VERDE RALLADA

• Rebana las zanahorias y las manzanas finas; córtalas en tiras muy finas.
• Hacer vinagreta con limón, aceite de oliva, miel, sal y pimienta.
• Mezclar zanahoria, manzana y cilantro cortado pequeño. Ajustar sazón y miel; servir fresca.
• Tuesta las nueces ligeramente y termina la ensalada con esas nueces.

LENTEJAS AL CURRY SERVIDO SOBRE CALABAZA ASADA

• Corta la calabaza Acorn a la mitad, ponle aceite de oliva, sal, pimienta y llévala al horno a 375°F por unos 35 a 40 minutos.
• La otra calabaza, pélala y córtala en cubos.
• En una olla sofríe la cebolla cortada en dice y luego añade el ajo prensado y el jengibre rallado unos segundos. Incorpora el tomate dice, el curry en polvo, la salsa de curry, la cúrcuma, el pimentón, el comino, sal y pimienta.
• Incorpora las lentejas, el caldo y cocina por 10 minutos, añade la calabaza cortada y cocina 5 a 7 minutos aproximadamente hasta que estén suaves las lentejas y las calabazas. Añade la leche de coco y ajusta la sazón.
• Sirve las lentejas sobre la calabaza asada y termina con el cilantro.

ARROZ CON COCO

• Pon la leche de coco, la sal, azúcar y el aceite de coco a hervir.
• Cuando empiece a hervir añade el arroz. Cuando el líquido se absorba, mezcla, baja la temperatura y tapa. Cocina a fuego bajo hasta que el arroz esté tierno. Reposa unos minutos y suelta.
• Tuesta el coco en un sartén y sirve al final sobre el arroz.

TORTITAS DE CALABAZA Y COCO CON SALSA DE COCO Y VAINILLA

Para las TORTITAS:

• Pela, corta y pon la calabaza a hervir.
• Cuando esté tierna la calabaza añade el resto de los ingredientes hasta obtener masa homogénea. Cocina en porciones en forma de disco en el sartén caliente con un poco de aceite. Hasta que doren por ambos lados.

Para la SALSA DE COCO Y VAINILLA:

• Calentar todo en sartén pequeña hasta que tome ligera textura melosa. Ajustar dulzor.