Tortillas de Maíz Caseras, Pico de Gallo Clásico, Nachos con Queso y Frijoles Refritos, Mole Rojo con Gallinita , Frijoles Refritos
Super Chef Celebrities – Viernes, 21 de Febrero
Platos
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Ingredientes:
Tortillas de Maíz Caseras:
- 2 tazas masa harina (harina de maíz nixtamalizado, como Maseca)
- 1 ¼ tazas agua tibia
- ½ cdta sal
Pico de Gallo Clásico:
- 2 tomates grandes (picados en cubos pequeños)
- ¼ cebolla blanca o morada (finamente picada)
- 1 chile serrano o jalapeño (sin semillas, picado)
- ¼ taza cilantro fresco (picado)
- Jugo de 1 limón
- Sal al gusto
Nachos con Queso y Frijoles Refritos:
- 8 onzas totopos de maíz (o tortillas cortadas y fritas)
- 1 taza frijoles refritos (preparado o casero, receta abajo)
- 1 taza queso rallado (cheddar, chihuahua o el que prefieras)
- ½ taza queso para nachos (opcional, para más cremosidad)
- ¼ taza crema agria (opcional)
- 1 jalapeño en rodajas (opcional)
- ¼ taza pico de gallo (jitomate, cebolla, cilantro y limón)
- Cilantro fresco picado para decorar
Mole Rojo con Gallinita:
- 4 gallinitas
- 1 litro agua
- 3 dientes ajo
- ½ cebolla
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
Para el Mole:
- 3 chiles guajillos (desvenados y sin semillas)
- 2 chiles anchos (desvenados y sin semillas)
- 1 chile pasilla (opcional, para más profundidad)
- 2 tomates grandes (asados)
- ½ cebolla
- 2 dientes ajo
- 2 cdas ajonjolí (tostado)
- ½ bolillo o 1 tortilla dura (tostado)
- ¼ taza almendras o maní
- 1 cdta orégano
- 1 ramita tomillo
- 1 clavo de olor (opcional)
- 1 taza caldo de codorniz
- 1 cda aceite o manteca de cerdo
- Sal al gusto
- ½ tablilla chocolate amargo
- ¼ taza pasas
- ½ manzana rallada
Frijoles Refritos Caseros:
- 2 tazas frijoles cocidos (negros o bayos, con un poco de su caldo)
- 2 cdas manteca de cerdo o aceite
- 2 dientes ajo (picados o machacados)
- ¼ cebolla (picada finamente)
- Sal al gusto
Procedimiento:
Tortillas de Maíz Caseras:
- En un bowl, mezcla la masa de harina con la sal.
- Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y maleable. No debe pegarse a las manos ni desmoronarse.
- Si está seca, añade más agua (de a cucharaditas). Si está pegajosa, espolvorea un poco más de harina.
- Divide la masa en 12 porciones y haz bolitas.
- Coloca una bolita entre dos plásticos dentro de una prensa para tortillas o aplana con un sartén o rodillo hasta obtener un círculo de 2 mm de grosor.
- Calienta un sartén a fuego medio-alto.
- Coloca una tortilla y cocina por 30-40 segundos hasta que cambie de color.
- Voltea y cocina otros 30 segundos. Voltea una vez más y presiona un poco con una espátula para que se inflen. Cocina otros 20 segundos.
- Repite con todas las tortillas y guárdalas en un tortillero o envueltas en un paño para que se mantengan calientes.
Pico de Gallo Clásico:
- En un bowl, mezcla el tomate, cebolla, chile y cilantro.
- Agrega el jugo de limón y la sal.
- Revuelve bien y deja reposar 5-10 minutos para que los sabores se mezclen.
Nachos con Queso y Frijoles Refritos:
- Precalentar el horno a 180°C (350°F).
- Calentar los frijoles refritos en una sartén con un poco de aceite.
- En un molde para hornear, coloca una capa de totopos.
- Agrega los frijoles refritos repartidos sobre los totopos.
- Espolvorea el queso rallado y agrega el queso para nachos (si lo usas).
- Hornear por 10 minutos o hasta que el queso se derrita.
- Agrega rodajas de jalapeño, pico de gallo y cilantro.
- Opcionalmente, añade crema agria por encima.
Mole Rojo con Gallinita:
- Hierva las codornices con agua, ajo, cebolla, laurel y sal. Cocina a fuego medio por 25-30 minutos (la carne es más tierna que la gallina).
- Reserva el caldo y escurre las codornices.
- Tuesta los chiles en un comal sin quemarlos. Luego, hidratarlos en agua caliente por 10-15 minutos.
- Licúa los chiles hidratados con tomates, pasas, manzana, cebolla, ajos, ajonjolí, almendras, bolillo/tortilla, orégano, tomillo y clavo.
- Agrega 1 taza del caldo de gallinita y licúa hasta obtener una mezcla tersa.
- En una cazuela grande, calienta el aceite o manteca y vierta la salsa colada. Cocina a fuego medio, moviendo constantemente, hasta que espese un poco (10 min).
- Añade el chocolate amargo y mezcla hasta que se derrita completamente. Ajusta la sal.
- Agrega las mitades de codorniz al mole y cocina a fuego bajo por 10 minutos, bañándolas con la salsa.
- Acompaña con arroz rojo y tortillas de maíz.
Frijoles Refritos Caseros:
- En una sartén, calienta la manteca o el aceite a fuego medio.
- Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente.
- Añade el ajo y cocina unos segundos más.
- Agrega los frijoles con un poco de su caldo y machácalos con un machacador o cuchara de madera.
- Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que espesen y tengan una textura cremosa (aprox. 5-7 minutos).
- Si están muy espesos, agrega un poco más del caldo de los frijoles.
- Prueba y ajusta la sal.