Gallinita Rellena De Arroz Congri, Escabeche De Cebollas, Majarete De Maíz Y Fritura De Bacalao
Super Chef Celebrities – Viernes, 12 de Julio
Platos
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Ingredientes:
Para la fritura:
- ¾ taza harina todo uso
- ¾ taza maicena
- ¼ cdta baking soda
- 1 huevo
- ½ taza agua (de la segunda agua de desalado del bacalao)
- 2 tazas bacalo salado
- ½ taza cebolla
- ¼ taza pimiento rojo
- ¼ taza pimiento verde
- ¼ taza perejil o cilantro
- Aceite para freír
Para la gallinita rellena:
- 1 gallina de tamaño mediano
- 2 tazas arroz
- 1 taza frijoles negros
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes ajo , picados
- 1 pimiento cubanelle , picado
- 1 cdta comino
- 1 cdta orégano
- 1 hoja de laurel
- ½ taza vino tinto
- ¼ taza jamón para cocinar
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva BETIS
Para el escabeche:
- 1 cebolla blanca grande
- 1 cebolla roja
- ½ taza vinagre
- ¼ taza agua
- 1 cda sal
- ½ cdta pimienta negra en grano
- 1 hoja de laurel
Para el majarete de maíz:
- 4 tazas maíz tierno
- 4 tazas leche de coco
- 1 taza leche evaporada
- 1 taza azúcar
- 1/4 cdta sal
- 1 ramita canela (opcional)
- 1 cdta extracto de vainilla (opcional)
- Canela molida para espolvorear (opcional)
Procedimiento:
Para la fritura:
- Desalar el bacalo hirviéndolo en tres ocasiones, cambiando el agua en cada ronda. Reservar el agua de la segunda desalación.
- Picar los pimientos y el perejil en pedazos pequeños y reservar.
- Mezclar en un procesador de alimentos o a mano, la harina, maicena, baking soda huevo y el agua fría hasta quedar con una consistencia líquida, pero ligeramente espesa.
- Mezclar los pimientos, el bacalao desmenuzado y el perejil picado a la mezcla líquida hasta que se incorpore por completo.
- Calentar el aceite para freír, a 325F aproximadamente.
- Con una chuchara coger un poco de la mezcla y freír hasta que tomen un color dorado. Escurrir sobre papel absorbente.
- Servir calientes con su salsa de preferencia.
Para la gallinita y escabeche:
- Lave y limpie la gallina por dentro y por fuera. Sazónela con sal y pimienta a gusto.
- En una olla grande, caliente un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el pimiento y cocine hasta que estén tiernos.
- Agregue el vino tinto y raspe el fondo.
- Agregue el arroz y los frijoles a la olla y cocine por unos minutos más, revolviendo para mezclar bien los ingredientes.
- Añada el comino, el orégano y ajuste la sazón con sal y pimienta a gusto. Cocine por unos minutos adicionales y luego retire del fuego.
- Rellene la cavidad de la gallina con la mezcla de arroz y frijoles. Ate las patas de la gallina con hilo de cocinar para mantener el relleno en su lugar.
- Coloque la gallina rellena en una bandeja para hornear y úntele un poco de aceite de oliva. Cubra con papel aluminio y hornee en horno precalentado a 350F durante aproximadamente 2 horas, o hasta que esté tierna y bien cocida.
- Mientras tanto, prepare el escabeche de cebolla. En una olla pequeña, combine el vinagre de vino blanco, el agua, el azúcar, la sal, la pimienta en grano y la hoja de laurel. Lleve la mezcla a ebullición y cocine a fuego lento durante unos minutos.
- Agregue las rodajas de cebolla a la olla con la mezcla de escabeche y cocine por unos minutos más, revolviendo ocasionalmente. Retire del fuego y deje enfriar.
- Una vez que la gallina esté lista, retírela del horno y déjela reposar por unos minutos antes de servir.
- Sirva la gallina rellena acompañada del escabeche de cebolla por encima.
Para el majarete:
- En una licuadora o procesador de alimentos, mezcle el maíz tierno con la leche de coco hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
- Vierta la mezcla de maíz y leche de coco en una olla grande.
- Añada la leche evaporada, el azúcar, la sal y la ramita de canela (si la está usando). Mezcle bien.
- Cocine la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o una espátula, para evitar que se pegue al fondo de la olla.
- Continúe cocinando y revolviendo hasta que la mezcla comience a espesar y adquiera una consistencia similar a la de un pudín. Esto puede llevar unos 15-20 minutos.
- Si está usando extracto de vainilla, agréguelo y mezcle bien.
- Vierta la mezcla de majarete en moldes individuales o en un molde grande para refrigerar.
- Deje enfriar a temperatura ambiente y luego refrigere durante al menos 2 horas o hasta que esté completamente frío y firme.
- Antes de servir, espolvoree con canela molida si desea. Sirva el majarete de maíz frío como postre.