Kebabs de cordero, Couscous con vegetales & Baklava
Super Chef Celebrities – Jueves, 18 de Julio
Platos
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Ingredientes:
Para los kebabs de cordero:
- 1-2 libras cordero
- 4 dientes ajo , picados
- 1 limón , exprimido y rallado
- 2 cdas orégano seco
- 2 cdas tomillo seco
- 1/4 taza hojas de menta frescas, picadas finamente
- 1/2 taza aceite de oliva extra virgen BETIS
- Sal y pimienta negra al gusto
Para el couscous:
- 1 taza couscous (cuscús)
- 1 1/4 tazas caldo de verduras o agua
- 1 pimiento rojo , cortado en cubitos
- 1 zanahoria grande, rallada o cortada en cubitos pequeños
- 1 cebolla roja , cortada en rodajas finas
- 1 puerro (leek), parte blanca y verde clara, cortado en rodajas finas
- 1 taza tomates cherry , cortados por la mitad
- 1/2 taza aceitunas kalamata , deshuesadas y cortadas por la mitad
- 1/2 taza queso feta desmenuzado
- 1/4 taza hojas de menta frescas, picadas finamente
- 2 cdas aceite de oliva extra virgen BETIS, y más si es necesario
- 1 limón exprimido (y más si es necesario)
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
Para el baklava - relleno y monataje:
- 1 libra nueces o pistachos (o una mezcla de ambos), picados
- 1 cdta canela molida
- 1/4 cdta clavo molido (opcional)
- 1/4 cdta nuez moscada molida (opcional)
- 1 taza mantequilla derretida
- 1 paquete masa filo (unos 400 g), descongelada si está congelada
Para el baklava - almíbar:
- 7 onzas agua
- 7 onzas azúcar
- 1 cda zumo de limón
- 1 cdta extracto de vainilla o una cáscara de naranja (opcional)
Procedimiento:
Para los kebabs de cordero:
- Pica la carne de cordero en pedazos y pasa por un procesador de alimento hasta que esté completamente triturada
- En un tazón pequeño, mezcla el zumo y la ralladura de limón, el orégano, el tomillo, la menta picada, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Mezcla el adobo con la carne molida asegurándote de que todo quede incorporado. Deja marinar en el refrigerador durante al menos una hora (preferiblemente varias horas o toda la noche) para que los sabores se mezclen.
- Toma porciones de la mezcla y forma kebabs alargados u ovalados, de aproximadamente 2-3 cm de grosor.
- Calienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto y añade un poco de aceite de oliva.
- Cocina los kebabs de cordero durante unos 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Asegúrate de girarlos con cuidado para que se cocinen de manera uniforme.
- Sirve los kebabs de cordero calientes acompañados de arroz, ensalada, pan pita y salsa de yogur o cualquier acompañamiento de tu preferencia.
Para el couscous:
- En una olla pequeña, lleva a ebullición el agua o caldo de verduras. Retira del fuego y añade el couscous. Tapa la olla y deja reposar durante 5 minutos para que el couscous absorba el líquido. Después, con un tenedor, afloja los granos de couscous.
- Mientras el couscous reposa, calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Añade la cebolla roja y saltea durante 2-3 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Agrega el pimiento rojo, el calabacín, la zanahoria y el puerro (leek). Saltea durante unos 5-7 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
- Incorpora los tomates cherry cortados por la mitad a la sartén con las verduras salteadas. Saltea durante 2 minutos más para calentar ligeramente los tomates.
- Agrega el couscous cocido y las verduras salteadas a la sartén. Revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes.
- Exprime el jugo de limón sobre el couscous y las verduras. Ajusta al gusto con más jugo de limón si deseas un sabor más ácido.
- Añade las aceitunas kalamata cortadas por la mitad y las hojas de menta picadas finamente. Mezcla bien para distribuir los sabores.
- Transfiere el couscous con vegetales a un plato grande o a platos individuales y espolvorea generosamente con el queso feta desmenuzado por encima.
- Opcionalmente, decora con perejil fresco picado para un toque adicional de frescura y color.
Para el baklava:
- En un tazón grande, mezcle las nueces o pistachos picados con la canela, el clavo y la nuez moscada. Este será el relleno del baklava.
- En una olla pequeña, combine el agua, el azúcar y el zumo de limón. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego. Cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar se espese ligeramente.
- Si está usando extracto de vainilla o cáscara de naranja, agréguelo al final del tiempo de cocción. Deje enfriar el almíbar mientras prepara el baklava.
- Precaliente el horno a 320F.
- Extienda una hoja de masa filo en una bandeja para hornear engrasada. Pincele generosamente con mantequilla derretida. Repita este paso con aproximadamente 8-10 hojas de masa filo, pincelando cada capa con mantequilla.
- Espolvoree una capa de la mezcla de nueces o pistachos sobre la última capa de masa filo.
- Corta el baklava en cuadrados o diamantes con un cuchillo afilado. Algunas personas prefieren cortar antes de hornear, mientras que otras prefieren hacerlo después.
- Hornee en el horno precalentado durante unos 45-50 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente.
- Una vez que el baklava esté listo y aún caliente del horno, vierta lentamente el almíbar frío sobre el baklava. Asegúrese de cubrir bien toda la superficie.
- Deje reposar y absorber el almíbar durante al menos unas horas o preferiblemente toda la noche, para que el baklava se empape bien.
- Antes de servir, puede decorar con más nueces o pistachos picados si lo deseas