Masa de Pastel, Kétchup, Huevos Escoceses, Conch Fritters, Beef Pot Pie
Super Chef Celebrities – Lunes, 28 de Abril
Platos
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Ingredientes:
Receta de Masa de Pastel Casera:
- 2 ½ tazas harina todo uso
- 1 cdta sal
- 1 cdta azúcar (opcional)
- 1 taza mantequilla fría, cortada en cubos pequeños
- 6-8 cdas agua fría (puedes añadir más si es necesario)
- 1 huevo opcional, para barnizar la masa antes de hornear
Kétchup:
- 14 onzas tomates triturados enlatados
- 2 cdas agua
- 2 ¼ cdas vinagre blanco destilado
- 2 ¼ cdas azúcar blanca
- ⅜ cdta sal
- ¼ cdta cebolla en polvo
- ⅛ cdta ajo en polvo
- 1 pizca sal de apio
- 1 pizca mostaza en polvo
- 1/16 cdta pimienta negra molida
- 1/16 cdta pimienta de cayena (ajustar al gusto)
- ½ clavo de olor entero
Huevos Escoceses:
- 3 huevos grandes
- 1 manojo cebollino , pequeño, fresco
- 2 ramitas perejil fresco, grandes
- 7.5 onzas salchicha de desayuno cruda, sin tripa
- 2 cdta mostaza inglesa preparada
- 3/4 cdta sal kosher (ajustar al gusto)
- 1/4 cdta pimienta negra recién molida
- 1/4 cdta nuez moscada recién rallada
- 1/4 taza harina de trigo
- 3/4 taza pan rallado panko
- 4.5 tazas aceite vegetal para freír
- 1 huevo grande adicional (para empanizar)
Conch Fritters:
Para la fritura:
- 7.75 tazas caracol (conch), finamente picado
- 1 taza cebolla amarilla finamente picada
- 1 taza pimiento rojo , picado
- 1 taza apio , picado
- 2 cdas perejil finamente picado
- 2 cdas jalapeño finamente picado
- 1/2 pizca hojuelas de pimiento rojo
- Sal y pimienta al gusto
Para la masa:
- 4 tazas harina de trigo
- 2 cdas polvo de hornear
- 1/4 taza azúcar
- 2 cdas sal
- 1/2 cdta pimienta blanca
- 2 tazas leche entera
- 1/2 taza agua tibia
Beef Pot Pie (Pastel de Carne de Res):
Ingredientes para el relleno:
- 1 libra carne de res (chuck-eye roast sin hueso), recortada y cortada en piezas de ¾ pulgada (puedes sustituir por filete de lomo)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 ½ cdas aceite de oliva o aceite de aguacate
- 2 onzas champiñones , baby bellas o cremini, también se pueden usar champiñones blancos, recortados y cortados en cuartos
- ½ cebolla , picada finamente (puedes usar cebollas perladas también)
- 1 ½ zanahorias , peladas y cortadas en piezas de ½ pulgada
- 1 cda pasta de tomate
- 2 dientes ajo , picados
- ¼ taza vino tinto seco o ¼ taza de agua
- 1 ½ cdas harina todo uso
- 1 taza caldo de res
- ½ cda aalsa de soya
- ½ cda salsa Worcestershire
- 1 hoja de laurel
- ½ taza guisantes congelados
- ¾ cdta tomillo fresco picado, dividido
Para la masa del pie:
- 1 masa de pastel de 9 pulgadas (puede ser comprada o hecha en casa)
- ½ huevo grande, ligeramente batido (puedes batir un huevo y usar la mitad)
Procedimiento:
Receta de Masa de Pastel Casera:
- En un bol grande, combina la harina, la sal y el azúcar (si decides usarla). Mezcla bien para que los ingredientes estén distribuidos uniformemente.
- Agrega la mantequilla fría cortada en cubos. Usando un cortador de masa o tus manos, trabaja la mantequilla en la harina hasta que la mezcla tenga una textura de migas gruesas, con algunos trozos pequeños de mantequilla visibles. Si no tienes un cortador de masa, puedes usar dos cuchillos o un tenedor para cortar la mantequilla, o incluso hacer todo esto con las manos. La clave es mantener la mantequilla fría para que la masa quede crujiente al hornear.
- Añade 6 cucharadas de agua fría a la mezcla de harina y mantequilla. Revuelve con una cuchara de madera o con las manos hasta que la masa empiece a unirse. Si la masa se siente demasiado seca, añade 1 cucharada de agua más a la vez, hasta que la masa se forme en una bola. No agregues demasiada agua, ya que esto puede hacer que la masa quede dura.
- Divide la masa en dos partes, una para la parte inferior del pastel y otra para la parte superior. Forma cada porción en un disco plano. Envuelve cada disco en plástico de cocina y refrigera durante al menos 30 minutos (esto ayuda a que la masa se enfríe y sea más fácil de trabajar).
- Una vez que la masa haya reposado en el refrigerador, colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Usando un rodillo, estira un disco de masa hasta que tenga aproximadamente ⅛ de pulgada de grosor. Si la masa se pega al rodillo, puedes colocar una capa ligera de harina en la parte superior.
- Transfiere el disco de masa estirada a tu molde para pastel de 9 pulgadas, presionando suavemente los bordes para que se ajuste bien. Corta el exceso de masa que sobresale del borde, dejando un margen de aproximadamente 1 pulgada.
- Si la receta requiere un pastel con base prehorneada (como un pastel de crema o tarta), puedes pinchar la base con un tenedor varias veces y hornearla a 375°F (190°C) durante unos 10-15 minutos, hasta que esté dorada.
- Si estás haciendo un pastel de carne, coloca el relleno sobre la masa preparada, cubre con otro disco de masa (o una tapa de masa trenzada), y asegúrate de sellar los bordes. Haz unos cortes en la parte superior de la masa para permitir que escape el vapor. Luego, barniza la masa con huevo batido (opcional) y hornea según las indicaciones de la receta del pastel (generalmente a 375°F o 190°C hasta que la masa esté dorada).
Kétchup:
- En una cacerola mediana, mezcla los tomates triturados, agua, vinagre, azúcar, sal, cebolla en polvo, ajo en polvo, sal de apio, mostaza en polvo, pimienta negra, pimienta de cayena y el clavo de olor.
- Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.
- Reduce el fuego a medio-bajo y cocina sin tapar por 1 hora, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y se reduzca a la mitad.
- Retira el clavo de olor.
- Usa una licuadora de inmersión durante 20 segundos para suavizar la textura.
- Pasa la mezcla por un colador fino, presionando con el dorso de un cucharón para eliminar piel y semillas.
- Deja enfriar completamente.
- Ajusta la sal, pimienta negra y pimienta de cayena según tu gusto.
Huevos Escoceses:
- Coloca los 3 huevos en una cacerola mediana y cúbrelos con agua fría hasta 1 pulgada por encima.
- Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Cocina por 4 minutos para una yema cremosa o 7 minutos para una yema firme.
- Mientras tanto, llena un tazón mediano con agua y hielo.
- Una vez listos, escurre los huevos y transfiérelos al baño de hielo. Déjalos enfriar de 5 a 10 minutos.
- Pica finamente el cebollino hasta obtener 2 cucharaditas.
- Pica finamente las hojas de perejil hasta obtener 2 cucharaditas.
- En un tazón mediano, mezcla la salchicha, el cebollino, el perejil, la mostaza, la sal, la pimienta y la nuez moscada hasta combinar bien.
- Divide la mezcla en 3 porciones y forma bolas.
- En un tazón pequeño, mezcla la harina con una pizca de sal.
- En otro tazón, mezcla el pan rallado panko con una pizca de sal.
- En un tercer tazón, bate el huevo adicional.
- Pela los huevos con cuidado y sécalos con papel toalla.
- Aplana cada porción de salchicha en un óvalo de aproximadamente 6 pulgadas de largo.
- Enharina un huevo, colócalo en el centro de la carne y envuélvelo completamente, asegurando que quede bien sellado. Repite con los otros huevos.
- Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto hasta alcanzar 325ºF.
- Pasa cada huevo envuelto por la harina nuevamente, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, presionando suavemente para adherir.
- Con una espumadera o cuchara ranurada, baja con cuidado los huevos al aceite caliente y fríe de 4 a 6 minutos, hasta que la salchicha esté bien cocida (al menos 145ºF en el centro) y el exterior esté dorado y crujiente.
- Transfiere los huevos escoceses a un plato con papel absorbente y deja enfriar unos minutos antes de servir.
Conch Fritters:
- En un tazón grande, mezcla la harina, el polvo de hornear, el azúcar, la sal y la pimienta blanca.
- Añade la leche a la mezcla de ingredientes secos y revuelve hasta que todo esté bien incorporado.
- Agrega el agua tibia y mezcla hasta obtener una masa con la textura de masa de pizza húmeda.
- Incorpora el caracol, la cebolla, el pimiento rojo, el apio, el perejil, el jalapeño y las hojuelas de pimiento rojo a la masa. Ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
- Precalienta el aceite a 350°F (175°C).
- Usa una cuchara #40 (o una cuchara grande) para sacar porciones de la masa y sumérgelas en el aceite caliente.
- Cocina las frituras hasta que estén doradas y cocidas por dentro, alrededor de 5-7 minutos por lote.
- Saca las frituras del aceite y colócalas sobre papel toalla para absorber el exceso de grasa.
- Sirve caliente.
Beef Pot Pie (Pastel de Carne de Res):
- Precalienta el horno: Ajusta la rejilla del horno a la posición inferior-media y caliéntalo a 350°F (175°C).
- Seca las piezas de carne de res con una toalla de papel y sazona con sal y pimienta. Calienta 1 ½ cucharadas de aceite en una cacerola grande (Dutch oven) a fuego medio-alto. Añade la mitad de la carne y cocina hasta que se dore bien por todos lados, unos 7 minutos. Usa una cuchara ranurada para transferir la carne a un bol o plato y agrega el resto de la carne sin cocinar.
- Reduce el fuego a medio y agrega el aceite restante. Añade los champiñones, la cebolla y las zanahorias, y cocina hasta que los vegetales estén ligeramente dorados, unos 5 minutos. Raspa cualquier pedazo dorado en el fondo de la cacerola. Añade la pasta de tomate y el ajo y cocina hasta que se vuelvan fragantes, unos 30 segundos.
- Agrega el vino (o agua) y cocina hasta que se evapore, unos 2 minutos. Añade la harina y mezcla bien con los vegetales, cocinando durante 1 minuto. Luego agrega el caldo de res, la salsa de soya, la salsa Worcestershire y la hoja de laurel, mezclando todo bien.
- Agrega toda la carne a la cacerola y lleva a ebullición. Cubre la cacerola y transfiérela al horno. Cocina durante 1 ¼ horas, o hasta que la carne esté tierna.
- Saca la cacerola del horno y prueba la carne. Si está muy dura, agrega ¼ taza de agua, revuelve y vuelve a poner en el horno durante 20-30 minutos más. Una vez que la carne esté tierna, sube la temperatura del horno a 400°F (200°C).
- Si la mezcla de carne está demasiado espesa, transfiérela a un plato y agrega entre ¼ a ½ taza de agua de nuevo a la cacerola, inclinándola para raspar cualquier trozo dorado. Esto creará una salsa espesa y sabrosa que se puede añadir de nuevo a la mezcla de carne. Discarda la hoja de laurel y agrega el tomillo fresco y los guisantes.
- Unta con aceite o mantequilla el fondo de un molde para pastel de 9 pulgadas. Coloca la mezcla de carne en el molde. Cepilla el borde y los bordes interiores del molde con el huevo batido. Coloca la masa de pastel encima, dejando que se extienda ligeramente más allá de los bordes del molde. Doble los bordes sobrantes hacia adentro, de modo que el borde doblado quede alineado con el borde interior del molde. Haz un repulgue alrededor del borde.
- Con un cuchillo pequeño, corta un agujero de ½ pulgada en el centro de la masa y seis ranuras de ½ pulgada alrededor de este agujero. Cepilla la masa con el resto del huevo batido. Sazona la parte superior de la masa con sal, pimienta y el tomillo restante. Coloca el pastel en una bandeja para hornear con borde y hornea durante 20-30 minutos, o hasta que la masa esté dorada.
- Retira el pastel del horno y deja enfriar durante 15 minutos antes de servir.