Comienza pelando y cortando las papas en cubos y las zanahorias en rodajas. Hiérvelas en abundante agua salada hasta que estén blandas, pero que no se deshagan. Reserva.

Pica finamente la cebolla. Corta en cubitos pequeños los tomates.

Vierte un poco de aceite en una sartén y calienta. Agrega las cebollas que picaste y luego, el tomate. Tapa y deja cocinar por unos minutos a fuego medio.

Incorpora las zanahorias, el ajo molido ECONO, sal ECONO, pimienta y pimentón, y mezcla.

Agrega la mitad de la leche de coco.

Añade las papas, y condimenta nuevamente con sal, pimienta y si gustas, unas ramitas de cilantro. Vuelve a tapar y deja que se fundan los sabores por unos minutos, a fuego lento.

Acomoda por encima los filetes de merluza, con cuidado para que no se rompan.

Tapa la sartén nuevamente y deja cocinar hasta que el pescado esté tierno.

Sirve y ¡a disfrutar!

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